Baan Ice, Thonglor Branch

درجة A / درجة S (خاص) جامبو ذهبت في رحلة إلى تشا آم عدة مرات، وفي إحدى المرات هطل المطر بغزارة مما اضطرني للتوقف في كوخ طعام صغير بسبب البرد والجوع. قامت صاحبة المتجر بلطف بقلي لحم السلطعون وتقديمه مع الأرز. اختفى البرد والجوع، وأصبحت سعيدًا بلحم السلطعون، وشعرت بالدفء مع فلفل تشيلي الحديقة. لذلك طلبت الوصفة من السيدة لصنع طبق خاص لكم.

درجة A / درجة S (خاص) جامبو مهرجان لف القماش إلى قمة المعلم الديني يعتبر أكبر احتفال ديني لسكان ناخون سي تامارات، وهو احتفال يشارك فيه الناس من جميع أنحاء البلاد. يقومون بلف القماش، وإعداد الطعام، وترتيب المكان. كل ما يفعلونه يعتبر عملاً صالحًا. يأخذ البحارة الروبيان والمحار والسلطعون والأسماك، ويأخذ المزارعون الخضروات ومعجون الفلفل وفلفل الحديقة. ثم يُطهى لحم السلطعون الأبيض الممتلئ بالفلفل الأصفر بواسطة طاهيات من جيل الجدات، مما ينتج عنه رائحة لذيذة مُرضية حقًا.

صلصة الفلفل الحار من مطعم بان آيس موثوق بها منذ فترة طويلة لاستخدامها فقط أفضل المكونات. المكونات المتوازنة، طعمها مُرضٍ، وعندما تُخلط مع بيض السلطعون، الذي يتم طلبه مباشرة من أفضل المصادر، يجب أن يكون طازجًا وجديدًا. العطر والحلاوة والكريمية تغري حتى من لا يحب بيض السلطعون، فيصرخون "واو"، "لو كنت أعرف هذا، لطلبتها منذ وقت طويل".

عجة بيض ليست عادية، عندما تلتقي بلحم سلطعون غير عادي لأنه لحم سلطعون من درجة خاصة، لحمه كثيف، طازج، وجديد، يتم طلبه يوميًا. عندما يُخلط في المقلاة، يأتي الشكل والطعم والرائحة والصوت والملمس بكل الأبعاد. هذا الطعم الكامل يُقدم بكل سرور.

درجة A / درجة S (خاص) جامبو كاري في وعاء نحاسي مزخرف. سافر بالقارب من ميناء في الهند، أبحر عبر البحر ليصل إلى ساحل أندامان منذ عصر مملكة لانغاسوكا. ازدهر في أقصى جنوب تايلاند واعتبر طعامًا راقيًا. لاحقًا، عندما استقر المزيد من الصينيين في الجنوب، قاموا بدمج المكونات المحلية لتصبح غنية وعطرية ومتوازنة. عندما يتم قلي السلطعون الطازج من الدرجة A مع مسحوق الكاري ذي النكهة الجنوبية الأصلية، فإنه يستحق كل النجوم.

(لحم ريب آي أسترالي) عميق في القلب.. عطر التوابل، عطر الكاري، يغطي اللسان، ثم.. يأتي الطعم الحار اللاذع بقوة. هذا الطعام في العصور القديمة كان يُعد كطعام للحملات العسكرية.. لأنه يمكن تخزينه لفترة طويلة.. يمكن تناوله بكميات قليلة.. لكن نكهته قوية ومميزة.

(متوقف مؤقتًا) سمك الماكريل ليس عاديًا، ليس من السهل العثور عليه، ويكاد يكون من المستحيل العثور عليه بوصفة الأجداد التي تم تناقلها خصيصًا. سمك ماكريل بحجم مناسب، مطبوخ في صلصة صينية عالية الجودة.. مع الزنجبيل المفروم كمكون رئيسي في التتبيل. إنه شيء جيد قد ينفد بسرعة، لأنه لا يتم إنتاجه بكميات كبيرة كل يوم.

عندما كنت في الريف.. أحضرت الدجاج.. غطيته بالملح.. خبأته في القش.. كان لذيذًا جدًا لدرجة أنني اضطررت للسفر لتناول الدجاج في جميع أنحاء بانكوك وسنغافورة وهونغ كونغ وتايوان. وفي يوم من الأيام، جرب مدير المتجر صنع دجاج محلي مقلي بالملح بوصفة منزل آيس. كان لحم الدجاج مقرمشًا وطريًا ومالحًا وحلوًا وكريميًا.. يا إلهي.. انتهى الأمر.

السيد جارون، الذي يستخدم الاسم المستعار "بلون نام خاينغ" (الألعاب النارية الجليدية)، وهو كاتب عمود كبير في صحيفة ماتيتشون، يحب الجلوس في المطعم وابتكار هذا الطبق للطاهي في مطعم آيس. قام بالطهي والتحسين حتى أصبح لذيذًا وحارًا جدًا، وأصبح طبقًا موصى به من فم إلى فم، يتميز بطعمه الرائع.

هذا الطبق، معظم الناس من جميع أنحاء البلاد يطلبون سمك الدنيس المقلي بالكركم عند زيارتهم، ويسألون من أين حصلنا على الوصفة.. لذلك قلنا: ذات مرة.. ملّ المزارعون والبحارة من السمك المقلي والمشوي والمحمص، فقاموا بخلط السمك بالكركم، ثم قاموا بتتبيله بطريقة فريدة.. قليه حتى يصبح ذهبيًا.. عطريًا.. لدرجة أن لا يتبقى سوى العظام..

الملك تاك سين العظيم أقام في معبد خاو خون فام، منطقة بروم خيري. حتى اليوم، لا يزال الناس يزورونه للصلاة. أول طبق مطبوخ في صلصة مالحة في كون الذي تناولناه كان في منزل قريب من هذا المعبد. طهي في حليب جوز الهند، مع إضافة هذا وذاك، أصبح طبقًا خاصًا لتقديمه للرهبان وفي المناسبات الدينية والمهرجانات، وهو طبق يرضي العملاء الدائمين هنا.

(متوقف مؤقتًا) هل شعرت بالسلام والجمال في الفوضى؟ لا أعتقد ذلك إذا كنت قد تجولت في الأسواق الصباحية أو المسائية في جنوب تايلاند.. ستكتشف سحر الطهي اللذيذ.. وفي خضم الفوضى، توجد مقلاة ساخنة وصينية من كعك السمك.. التي.. تتميز بلحم السمك كجاذبية خاصة.. كل من يتذوقها سيعرف.. ما هي جاذبية الطعام في أسواق الجنوب.. ستعجب بها دون وعي..

في ناخون سي تامارات.. قمة المعلم الديني شاهقة وقيمة.. ولكن بجوار البلدية، توجد قمة معلم مكسورة، متداعية، تسمى "قِمم العمالقة".. تقول الأسطورة أن الملائكة والعمالقة كان لديهم بشر كأتباع. تحدى الاثنان بعضهما البعض لبناء قمة معلم. الملائكة بنوا قمة المعلم الذهبية وفازوا، وخسر العمالقة. غضبوا وحطموا قمة المعلم حتى انكسرت. لذلك، صنع البشر طعامين لمواساتهم: حساء القواقع للعمالقة، وحساء سلطعون البحر للملائكة.

لحم خنزير مقطع إلى قطع صغيرة، مقلي مع معجون الروبيان عالي الجودة، مع البصل المفروم، ورائحة خفيفة من فلفل تشيلي. وصفة قديمة، ولكن تم تحسينها لتصبح طبقًا مميزًا مع الكاجو والبرتقال السكري المرتبة بجانبه، حلو وكريمي.

منتزه خاو لوانغ الوطني في ناخون سي تامارات غني بالتنوع الطبيعي، بما في ذلك الغابات الاستوائية المطيرة، والشلالات الجميلة، والسراخس القديمة، والعديد من النباتات، وشجرة اليانغ أو شجرة ليانغ، التي تحتوي أوراقها الصغيرة على طعم كريمي وحلو قليلاً. تُستخدم كطعام لسكان القرى على سفوح الجبال، وأصبحت طبقًا رئيسيًا لذيذًا لسكان العاصمة في مطعم آيس.

(لحم ريب آي أسترالي) لحم غني، كثيف، مُرضٍ.. نابع من حب السيد آيس للطبخ بنفسه، فابتكر حساء لحم جديدًا، عن طريق تعديل وصفة معجون الفلفل حسب تفكيره، ودمجها مع أطباق الجنوب، ثم إضافة الكثير من فلفل تشيلي الحديقة لإمتاع اللسان. الرائحة العطرية، الطعم اللذيذ، يمكنكم طلبه للاستمتاع بالسعادة.

الساتو نبات شجري، يوجد بكثرة في الجنوب، على سفوح الجبال ذات الغابات الكثيفة والرطوبة العالية. إذا لم تتمكن من تسلقه لقطعه، استخدم عصا طويلة بسكين لتعليقه وقطعه، ثم حزمه وحمله سيرًا على الأقدام، عبر الغابات، والجداول، والمنحدرات، ثم عرضه على الطرق المعبدة والخرسانية.. هل هذا صعب؟ ألا تجربه؟ خاصة هذا الطبق يُقلى مع نودلز شفافة ناعمة، ومخلل الثوم اللذيذ.. له نكهة مميزة تجعلك تطلب طبقًا ثانيًا في كل مرة.