旭鮨総本店 成城学園店

アジ科の高級魚、シマアジの刺身です。程よく脂が乗っており、コリコリとした弾力のある食感と上品な旨味が楽しめます。わさび醤油でシンプルに味わうのがおすすめです。

旬の白身魚を透き通るほど薄く切って盛り付けた料理です。淡白ながらも奥深い魚の甘みを、ポン酢や紅葉おろしでさっぱりと楽しみます。

ニシンが卵を産み付けた昆布を塩漬けにした珍味です。魚卵のプチプチとした食感と厚みのある昆布の旨味が一体となっており、日本酒の肴に最適です。

秋の味覚の代表格、松茸を出汁に浸したシンプルな料理です。松茸特有の芳醇な香りとシャキシャキとした食感を、上品な出汁とともに味わえます。

しっかりと干し上げて旨味を凝縮させたシシャモを焼いたものです。頭から尻尾まで丸ごと食べられ、卵の粒感と香ばしさが楽しめます。

京野菜の万願寺唐辛子を素焼きにした料理です。辛味はほとんどなく、肉厚で甘みがあり、焼くことで香ばしさが引き立っています。

新鮮なカツオの赤身の刺身です。濃厚な鉄分を含んだ旨味があり、生姜やネギなどの薬味と一緒に食べると風味が引き立ちます。

「海のフォアグラ」とも称されるアンコウの肝を蒸したものです。濃厚でクリーミーな味わいを、ポン酢でさっぱりといただく冬の定番おつまみです。

長い穴子を丸ごと一本揚げた迫力のある天ぷらです。外側の衣はサクサク、身はふっくらとしており、穴子の上品な甘みが口いっぱいに広がります。

秋の味覚である銀杏を素揚げにしたシンプルなおつまみです。翡翠色の美しい見た目と、モチモチとした食感、独特のほろ苦さが特徴で、塩でいただきます。

松茸や海老、銀杏などの具材を土瓶に入れて蒸し煮にした吸い物です。まずは猪口に出汁を注いで香り高いスープを楽しみ、その後に酢橘を絞って具材を味わいます。

脂の乗った高級魚キンキ（キチジ）を甘辛いタレで煮付けた料理です。とろけるような柔らかい白身と、煮汁の染みた濃厚な味わいが楽しめます。

厳選された国産牛を使用したステーキです。肉本来の旨味を味わえるようシンプルに焼き上げており、わさびや醤油で和風に楽しむのがおすすめです。

ホッケを糠（ぬか）に漬け込んで発酵させた北海道の伝統保存食です。糠の風味が魚の旨味を引き出し、塩気が効いているためお酒が進む一品です。

食べ応えのある大きな海老を2本使用した天ぷらです。薄めの衣でサクッと揚げられており、海老のプリプリとした食感と甘みが堪能できます。

大粒のハマグリを日本酒で蒸し上げた料理です。ハマグリから出る濃厚な出汁と酒の風味が合わさり、シンプルながらも滋味深い味わいです。

その日仕入れた新鮮な魚介数種類を盛り合わせた一皿です。季節ごとの旬の味を一度に楽しむことができ、2〜3名でのシェアに最適です。

特選素材を使用した贅沢な刺身の盛り合わせです。通常の盛り合わせよりさらにグレードの高い旬の魚介を使用し、素材の味を極限まで楽しめる一品です。

マグロの中骨周りの赤身（中落ち）を、香り高い佐賀県産の海苔で巻いて食べるおつまみです。脂の乗った中落ちと海苔の風味が絶妙にマッチします。

脂の乗ったサーモンの腹身（ハラス）を燻製にして焼いた料理です。燻製特有の香ばしさと、口の中でとろける濃厚な脂の旨味が楽しめます。

その時期に一番美味しい旬のイカを使った刺身です。透き通るような身は甘みが強く、コリコリとした独特の歯ごたえが特徴です。

新鮮なサバを塩と酢で締めた江戸前の仕事が光る一品です。酢の酸味がサバの脂をさっぱりとさせ、旨味を引き立てています。

数種類の貝の刺身を盛り合わせた料理です。コリコリとした食感や磯の香り、貝ごとの甘みの違いを食べ比べることができます。

アジ、コハダ、サバなどの青魚（光物）を中心とした刺身盛り合わせです。青魚特有の旨味と脂の乗りを堪能できる、お酒に合う一皿です。

タイやヒラメなど、その日の旬の白身魚を盛り合わせた料理です。淡白で上品な味わいの中にある、それぞれの魚の繊細な旨味の違いを楽しめます。

旬の魚介や野菜をさっぱりとした合わせ酢で和えた料理です。酸味が食欲をそそり、箸休めやお酒のつまみとして最適です。

海老や季節の野菜など、数種類の天ぷらの盛り合わせです。薄衣でサクッと揚げられており、素材本来の味を天つゆや塩で楽しみます。

タラバガニの足を香ばしく焼き上げた贅沢な一品です。焼くことで甘みが凝縮され、身のプリプリとした弾力が際立っています。

穴子を甘辛い煮汁でふっくらと柔らかく煮込んだおつまみです。口に入れるとほろりと崩れる柔らかさで、わさびを添えて食べると味が引き締まります。

魚介の出汁を効かせた卵液に、様々な海鮮具材を入れて蒸し上げた料理です。滑らかな舌触りと、具材から出る旨味が優しい味わいを作り出しています。

鯛の頭（かぶと）を豪快に塩焼きにした料理です。頬肉やカマの部分には脂が乗っており、骨周りの旨味の強い身をほじくりながら楽しむ通好みの品です。

旬の野菜をそれぞれに適した味付けで丁寧に煮含めた「炊き合わせ」です。出汁の味が染み込んだ野菜の優しい甘みと食感を楽しめます。

赤ホヤを塩漬けにして熟成させた珍味です。ホヤ特有の磯の香りと独特の苦味、濃厚な旨味が凝縮されており、日本酒との相性が抜群です。

良質な穴子をタレをつけずに素焼きにした料理です。香ばしい皮目と穴子本来の脂の甘みをダイレクトに味わえ、わさび醤油や塩でシンプルにいただきます。

スライストマトと寿司屋のガリ（生姜の甘酢漬け）を合わせた創作おつまみです。トマトの酸味とガリの甘酸っぱさが意外にもよく合い、さっぱりとしています。

カンパチのエラの後ろにある希少部位「カマ」を塩焼きにしたものです。非常によく動かす部位のため身が締まっており、脂乗りも抜群でジューシーです。

ワサビの茎を刻んで醤油に漬け込んだおつまみです。シャキシャキとした食感と、ツンと鼻に抜ける爽やかな辛味がクセになり、お酒が進みます。

寿司ネタに使われる干瓢（かんぴょう）と干し椎茸（どんこ）を甘辛く煮たおつまみです。噛むほどに甘辛い出汁が染み出す、滋味深い味わいです。

寿司屋ならではの出汁がたっぷり入った玉子焼きです。ふんわりとした食感と、口の中に広がる優しい出汁の風味と甘さが楽しめます。

新鮮な刺身（生ネタ）を贅沢にトッピングした海鮮サラダです。野菜のシャキシャキ感と魚介の旨味を一度に楽しめる、満足度の高い一品です。

鮨屋のサラダのハーフサイズです。少人数でのお食事や、他のおつまみも色々と楽しみたい時にちょうど良い量です。

塩漬けや醤油漬けにされた鮭の卵巣「すじこ」を、大根おろしとともにいただきます。すじこの濃厚な塩味と大根おろしのさっぱり感が絶妙なバランスです。

タコを柔らかくなるまでじっくりと煮込んだおつまみです。噛めば噛むほどタコ本来の旨味と煮汁の甘辛い味わいが口の中に広がります。

ナマコの腸を塩辛にした日本三大珍味の一つです。独特の強い磯の香りと濃厚な塩気があり、熱燗の日本酒と合わせると最高の相性です。

季節の野菜を使った漬物の盛り合わせです。食事の合間の箸休めや、お酒を飲んだ後の口直しとして、さっぱりといただけます。

新潟県を代表する淡麗旨口の日本酒です。口に含むと柔らかな旨味が広がり、後味はスッと消えるキレの良さが特徴で、料理の味を引き立てます。

新潟県南魚沼の地酒です。名峰・巻機山の清らかな伏流水を使用して醸されており、透明感のあるクリアな味わいと上品な香りが楽しめます。

宮城県の地酒で、「究極の食中酒」をコンセプトにしています。料理の邪魔をしない控えめな香りと、食事の脂を洗い流すようなシャープなキレ味が特徴です。

新潟の銘酒です。常温や燗でも美味しい特別本醸造酒で、軽快で滑らかな口当たりと、上品で繊細な味わいが飲み飽きしないお酒です。

新潟県の有名な地酒で、「食事と楽しむ吟醸酒」を目指して造られています。すっきりとしたキレのある味わいと、穏やかで上品な香りが特徴です。

宮城県の歴史ある蔵元の純米酒です。米本来のふくよかな旨味と酸味のバランスが良く、口当たりはまろやかで、魚料理によく合います。

新潟県南魚沼の有名な地酒です。低温でゆっくりと発酵させた純米吟醸酒で、雑味のないクリアな味わいと、ほのかに香る上品な吟醸香が楽しめます。

抹茶を練り込んだ和菓子です。わらび粉特有のプルプルとした食感と抹茶のほろ苦さが特徴で、きな粉や黒蜜の甘さとよく合います。

濃厚でクリーミーなバニラアイスクリームです。食事の後の口直しや、甘いもので締めくくりたい時にぴったりの冷たいデザートです。

バニラアイスに甘い小豆の餡子（あんこ）を添えた和風テイストのデザートです。冷たいアイスとあんこの甘さが絶妙にマッチします。

寒天、赤えんどう豆、餡子に色とりどりのフルーツを添えた日本の伝統的なデザートです。黒蜜をかけて、様々な食感と味わいを楽しみます。

フルーツ入りのあんみつにバニラアイスクリームをトッピングした贅沢な一品です。和の甘味と洋のアイスクリームのハーモニーが楽しめます。