ĀMALUR

伝統的なバスクのピンチョス（串）。通常、オリーブ、緑唐辛子、アンチョビで構成されています。塩味、ピクルス風味、わずかにスパイシーな風味。

オリーブオイルで揚げた小さな緑色のピーマンに海塩を振ったもの。マイルドで甘い風味ですが、時折辛いものもあります。柔らかく、焦げ目がついています。

詰め物をしたムール貝。多くの場合、パン粉をつけて揚げられています。クリーミーで風味豊かな詰め物と共に殻ごと提供されます。上はカリカリ、中は柔らかいです。

フレッシュな生牡蠣に、ピリッとしたトマトベースのドレッシングを添えて。塩味、甘味、金属的な風味がします。殻から直接すすってください。

天然酵母で発酵させた素朴なパン。噛み応えのある食感にクリスピーなクラスト、わずかに酸味があります。クリーミーな塩味バターと共に提供されます。

スペイン、レオン産の熟成牛肉で、エスペレットペッパーで味付けされています。スモーキーで風味豊かで、薄切りです。ビーフプロシュートに似ています。

スパイシーなスペイン産豚肉ソーセージを炭火で焼いたもの。スモーキーでパプリカが効いた風味で、しっかりした食感です。スライスして提供されます。

中脂肪のマグロ刺身をドライエイジングし、風味を凝縮させました。口の中でとろけるようなリッチでバターのような食感。生で提供されます。

赤ヒメジの薄切り刺身を軽く炙ったもの。繊細な甘さと、焦げ目のスモーキーな香りが特徴です。柔らかい食感。

ミックスリーフのフレッシュサラダ。クリスピーで爽やかです。通常、軽いヴィネグレットで提供されます。

スペイン産のスウィートレッドペッパーをグリルし、自然な甘みを引き出しました。スモーキーで柔らかく、風味豊かです。温かい状態で提供されることが多いです。

クリスピーなキュウリ、ラディッシュ、エンドウ豆を使った爽やかな野菜料理。ピリッとしたヴィネグレットで和えられています。シャキシャキとした酸味があります。

自家製かつお節を添えた新鮮な地元のトマト。トマトのジューシーな甘みと旨味豊かな組み合わせ。

甘いベビーコーンに、濃厚でクリーミーな卵黄のコンフィと香りの良い黒トリュフを添えて。土のような風味と風味豊かさ。

焼きすぎたスナップエンドウと、伝統的なバスクのピルピルソース（ニンニクとオイルのエマルジョン）で調理されたクラム。ガーリック風味、風味豊か、甘い。

イカ墨で炊いたご飯。黒色で塩辛い風味です。ガーリックマヨネーズ（アリオリ）を添えて提供されます。濃厚で風味豊かです。

ブルターニュ産イワシをカリカリに揚げたもの。チミチュリ（バスク風ハーブソース）を添えて提供されます。油っこい魚に、フレッシュでハーブのような風味。

白身魚（ハケ）に、柔らかいグリーンアスパラガスとクリーミーなレモンソースを添えて。マイルドでほぐれる魚に、明るくピリッとしたアクセントがあります。

鴨の胸肉のスライスを、ボリュームのあるレンズ豆とピクルスにしたピーマン（ピパラ）の上に盛り付けたもの。リッチで肉のような風味に、土のような豆と酸味のあるピーマンがバランスを取っています。

プレスしたラム肉のテリーヌにカリフラワーとケールを添えて。野菜の付け合わせと共に、濃厚で風味豊かな肉料理です。

自然な甘みを引き出すように調理された新鮮なクラム。塩味と風味豊かです。通常、手またはフォークで食べます。

シチリア産の高級赤エビ。その甘さと鮮やかな赤色で知られています。生または軽く調理して提供されることが多いです。クリーミーな食感。

繊細でキメの細かい白身肉を持つ大型の白身魚。マイルドながらもはっきりとした風味。グリルまたはパンフライ。

繊細でキメの細かい白身肉を持つ平目。マイルドで甘い風味。丸ごとグリルまたはパンフライされることが多いです。

シメンタール種の上質なビーフリブアイをドライエイジングし、柔らかさと風味の深みを引き出しました。豊かなマーブリングとビーフの風味。グリル。

ブラックアンガスストリップロインステーキの大きなカット。ドライエイジングにより風味が凝縮されています。ジューシーで柔らかく、力強いビーフの風味。シェアに最適です。

スペインのイベリコ豚の、ナッツのような豊かな風味を持つ首肉。豚がドングリを食べて育つためです。グリルするとジューシーで柔らかいです。

豚の頭部の肉。非常に柔らかく、クリスピーな皮と豊かなゼラチン質の食感があります。濃厚な風味。

クリーミーなミルク風味のアイスクリームに、カリカリの塩味アーモンドとフレッシュストロベリーを添えて。甘味、塩味、フルーティーさのバランスが良いです。

濃厚なチョコレートケーキにクリームとオリーブオイルをかけたもの。濃厚でしっとりしています。オプションのキャビアは、塩味と贅沢なコントラストを加えます。

伝統的なバスクのステーキハウスの宴。ドライエイジングされた大きなステーキがメインで、サラダ、フライドポテト、揚げたピーマンが添えられています。