أمالور

بينتكسو (سيخ) باسك كلاسيكي. يتكون عادةً من زيتون وفلفل أخضر حار وأنشوجة. نكهة مالحة ومخللة وحارة قليلاً.

فلفل أخضر صغير مقلي بزيت الزيتون ومرشوش بملح البحر. له نكهة خفيفة وحلوة، على الرغم من أن أحدها قد يكون حارًا أحيانًا. قوام ناعم ومتفحم.

بلح البحر المحشو، غالبًا ما يكون مغطى بالبقسماط ومقلي. يقدم في القشرة مع حشوة كريمية ولذيذة. مقرمش من الأعلى وناعم من الداخل.

محار نيء طازج يقدم مع صلصة منعشة تعتمد على الطماطم. نكهات مالحة وحلوة ومعدنية. يُشرب مباشرة من القشرة.

خبز ريفي مصنوع من بادئ تخمير طبيعي. قوام مطاطي مع قشرة مقرمشة وطعم حامض قليلاً. يقدم مع زبدة كريمية مملحة.

لحم بقري مجفف من ليون، إسبانيا، متبل بفلفل إسبليت. مدخن، لذيذ، ومقطع شرائح رفيعة. يشبه بروشوتو اللحم البقري.

نقانق لحم خنزير إسبانية حارة مشوية حتى تتفحم. نكهة مدخنة وغنية بالبابريكا مع قوام متماسك. تقدم شرائح.

ساشيمي تونة متوسطة الدهون، معتقة جافة لتركيز النكهة. قوام غني وزبدي يذوب في الفم. يقدم نيئًا.

شرائح سمك المرمور الأحمر مشوية قليلاً بالمشعل. حلاوة رقيقة مع نكهة مدخنة على الجلد. قوام طري.

سلطة طازجة من الخضروات الورقية المشكلة. مقرمشة ومنعشة. تقدم عادة مع صلصة خل خفيفة.

فلفل أحمر حلو من إسبانيا، مشوي لتعزيز سكرياته الطبيعية. مدخن، ناعم، ولذيذ. يقدم دافئًا غالبًا.

طبق خضروات منعش يضم خيارًا مقرمشًا وفجلًا وبازلاء. متبل بصلصة خل منعشة. مقرمش وحمضي.

طماطم محلية طازجة تقدم مع رقائق سمك مجففة منزلية (بونيتو). مزيج غني بالأومامي ولذيذ مع حلاوة عصارية من الطماطم.

ذرة أطفال حلوة تقدم مع صفار بيض مطهو ببطء وغني وكمأة سوداء عطرية. نكهات ترابية ولذيذة.

بازلاء سكر حلوة تقدم مع بلح البحر المطبوخ في صلصة بيل بيل باسك تقليدية (مستحلب الثوم والزيت). ثومية، لذيذة، وحلوة.

أرز مطبوخ بحبر الحبار، مما يعطيه لونًا أسود ونكهة مالحة. يقدم مع مايونيز بالثوم (عليولي). غني ولذيذ.

سردين من بريتاني، مقلي حتى يصبح مقرمشًا. يقدم مع صلصة تـشيميتشوري (صلصة أعشاب باسك). سمك زيتي بنكهات منعشة وعشبية.

سمك أبيض (هيك) يقدم مع هليون أخضر طري وصلصة حمضيات كريمية. سمك خفيف ومتفتت مع لمسات منعشة وحمضية.

شرائح صدر بط تقدم فوق عدس شهي وفلفل مخلل (بيبـارا). نكهة لحم غنية متوازنة مع بقوليات ترابية وفلفل حمضي.

تيرين لحم خنزير صغير مضغوط يقدم مع قرنبيط وكيل. طبق لحم غني ولذيذ مع أطباق جانبية من الخضروات.

بلح بحر طازج مطبوخ لإبراز حلاوته الطبيعية. مالح ولذيذ. يؤكل عادة باليد أو بالشوكة.

قريدس أحمر فاخر من صقلية، معروف بحلاوته المكثفة ولونه الأحمر الزاهي. غالبًا ما يقدم نيئًا أو مطبوخًا قليلاً. قوام كريمي.

سمك أبيض كبير ذو لحم متماسك ومتفتت. نكهة خفيفة ولكن مميزة. مشوي أو مقلي.

سمك مسطح ذو لحم أبيض رقيق وناعم. نكهة خفيفة وحلوة. غالبًا ما يشوى أو يقلى كاملاً.

ضلع عين بقري بريميوم من سلالة سيمينتال، معتق جافًا لزيادة الطراوة وعمق النكهة. رخامي غني وطعم لحم بقري. مشوي.

قطعة كبيرة من لحم شريحة لحم بقري أنجوس أسود، معتقة جافة لتركيز النكهة. عصاري وطري مع نكهة لحم بقري قوية. مناسب للمشاركة.

رقبة لحم خنزير إيبيريكو رخامي من خنازير إيبيريكو الإسبانية. نكهة غنية وجوزية بسبب نظام غذائي يعتمد على البلوط للخنازير. عصاري وطري عند الشوي.

لحم من رأس خنزير صغير. طري جدًا مع جلد مقرمش وقوام جيلاتيني غني. نكهة مالحة مكثفة.

آيس كريم بنكهة الحليب الكريمي يقدم مع لوز مملح مقرمش وفراولة طازجة. توازن حلو ومالح وفاكهي.

كعكة شوكولاتة غنية تقدم مع الكريمة ورشة زيت زيتون. كثيفة ورطبة. يضيف الكافيار الاختياري تباينًا مالحًا وفاخرًا.

وجبة كاملة تضم شريحة لحم معتقة جافة كبيرة. تقدم مع سلطة، بطاطس مقلية، وفلفل مقلي. وليمة تقليدية من مطعم ستيك هاوس باسك.