AMALUR

Un pintxo clásico vasco (brocheta). Típicamente consiste en una aceituna, un pimiento verde y una anchoa. Sabor salado, encurtido y ligeramente picante.

Pimientos verdes pequeños fritos en aceite de oliva y espolvoreados con sal marina. Tienen un sabor suave y dulce, aunque ocasionalmente alguno puede ser picante. Textura suave y chamuscada.

Mejillones rellenos, a menudo empanados y fritos. Servidos en su concha con un relleno cremoso y sabroso. Crujientes por fuera y tiernos por dentro.

Ostra fresca cruda servida con una vinagreta ácida a base de tomate. Sabores salobres, dulces y metálicos. Sorber directamente de la concha.

Pan rústico elaborado con masa madre natural. Textura masticable con corteza crujiente y sabor ligeramente ácido. Servido con mantequilla salada cremosa.

Cecina de León, España, sazonada con pimiento de Espelette. Ahumada, sabrosa y cortada en finas lonchas. Similar al prosciutto de ternera.

Salchicha de cerdo española picante a la parrilla hasta chamuscarse. Sabor ahumado y rico en pimentón con textura firme. Servida en rodajas.

Sashimi de atún de grasa media, madurado en seco para concentrar el sabor. Textura rica y mantecosa que se derrite en la boca. Servido crudo.

Lonchas de salmonete crudo ligeramente chamuscadas con soplete. Dulzura delicada con un toque ahumado en la piel. Textura tierna.

Una ensalada fresca con hojas verdes mixtas. Crujiente y refrescante. Normalmente se sirve con una vinagreta ligera.

Pimientos rojos dulces de España, asados a la parrilla para realzar sus azúcares naturales. Ahumado, suave y sabroso. A menudo se sirve caliente.

Un plato de verduras refrescante con pepino crujiente, rábano y guisantes. Aderezado con una vinagreta ácida. Crujiente y ácido.

Tomates locales frescos servidos con copos de pescado seco caseros (bonito). Combinación rica en umami y sabrosa con dulzura jugosa de los tomates.

Maíz tierno dulce servido con una rica y cremosa yema de huevo confitada y trufa negra aromática. Sabores terrosos y sabrosos.

Guisantes dulces servidos con almejas cocinadas en una salsa Pil-Pil tradicional vasca (emulsión de ajo y aceite). Ajo, sabroso y dulce.

Arroz cocido con tinta de calamar, lo que le da un color negro y sabor salobre. Servido con mayonesa de ajo (alioli). Intenso y sabroso.

Sardinas de Bretaña, fritas hasta quedar crujientes. Servidas con Tximitxurri (una salsa vasca de hierbas). Pescado aceitoso con sabores frescos y herbáceos.

Merluza servida con espárragos verdes tiernos y una cremosa salsa cítrica. Pescado suave y escamoso con toques brillantes y ácidos.

Rodajas de pechuga de pato servidas sobre lentejas contundentes y pimientos encurtidos (Piparra). Sabor rico y carnoso equilibrado por legumbres terrosas y pimientos ácidos.

Terrina de carne de cordero prensada servida con coliflor y kale. Plato de carne rico y sabroso con acompañamientos de verduras.

Almejas frescas cocinadas para resaltar su dulzura natural. Salobres y sabrosas. Normalmente se comen con la mano o con tenedor.

Langostino rojo premium de Sicilia, conocido por su intensa dulzura y brillante color rojo. A menudo se sirve crudo o ligeramente cocido. Textura cremosa.

Un pescado blanco grande con carne firme y escamosa. Sabor suave pero distintivo. A la parrilla o a la plancha.

Un pescado plano con carne blanca delicada y de textura fina. Sabor suave y dulce. A menudo a la parrilla o frito entero.

Ribeye premium de ternera de la raza Simmental, madurado en seco para mayor ternura y profundidad de sabor. Rica infiltración de grasa y sabor a carne. A la parrilla.

Un gran corte de chuletón de Black Angus, madurado en seco para concentrar el sabor. Jugoso y tierno con un fuerte perfil de carne de res. Bueno para compartir.

Papada de cerdo ibérico de cerdos españoles. Sabor rico y a nuez debido a la dieta de bellotas de los cerdos. Jugoso y tierno a la parrilla.

Carne de la cabeza de un cerdo joven. Muy tierna con piel crujiente y rica textura gelatinosa. Intenso sabor salado.

Helado cremoso con sabor a leche servido con almendras saladas crujientes y fresas frescas. Equilibrio dulce, salado y afrutado.

Pastel de chocolate intenso servido con crema y un chorrito de aceite de oliva. Denso y húmedo. El caviar opcional añade un contraste salado y lujoso.

Una comida completa que incluye un gran filete madurado en seco. Acompañado de ensalada, patatas fritas y pimientos fritos. Un festín tradicional de asador vasco.