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北寄貝（ウバガイ）は、甘みが強く肉厚で弾力のある二枚貝です。秋の味覚である芳醇な香りのトリュフと合わせることで、海の幸と大地の香りが融合した贅沢な一皿です。

脂の乗ったブリに、塩漬けした豚頬肉（グアンチャーレ）の塩気と旨味を合わせた料理です。ポワロー（西洋ネギ）とフェンネルの爽やかな香りがアクセントになっています。

プチプチとした食感のイクラと、香ばしい焼き茄子を組み合わせた一品です。エストラゴンの甘い香りと花山椒のピリッとした刺激が味を引き締めます。

高級魚として知られるクエを使用した料理で、淡白ながらも濃厚な旨味があります。マスカットのフルーティーな酸味とエゴマ、ディルのハーブの香りでさっぱりといただけます。

濃厚でクリーミーな雲丹に、ヘーゼルナッツの香ばしい食感をプラスしています。南瓜の甘みとホオズキの酸味が雲丹のコクを引き立てる、デザートのような繊細な味わいです。

甘みの強いズワイガニの身をふんだんに使用した一皿です。優しい甘さの蕪（かぶ）と塩気のあるキャビアが、カニの旨味を一層際立たせます。

噛むほどに味がでる真蛸を、ジャガイモと濃厚なブルーチーズと共に味わいます。酢橘（すだち）の酸味が全体を爽やかにまとめ、和と洋の風味が重なります。

淡白で上品な味わいの鱧（ハモ）を使ったリゾットです。天然キノコの豊かな香りと旨味が米一粒一粒に染み込んでおり、秋の深まりを感じさせます。

脂ののったキンキ（キチジ）を、スパイシーなチョリソとレンズ豆と共に調理しています。万願寺唐辛子の甘みとほのかな苦味が、魚の脂の旨味とよく合います。

日本の秋を代表する和栗を使ったデザートです。栗のほっくりとした甘さに、柚子の爽やかな柑橘の香りがアクセントになったマカロン仕立ての一品です。

皮ごと食べられる大粒の黒ぶどう「ナガノパープル」を使用したデザートです。酒粕の芳醇な風味とカシスリキュールの酸味が、ぶどうの甘さを大人な味わいに仕上げています。

濃厚なチョコレートに、コクのある甘みのデーツ（ナツメヤシ）を合わせています。桜餅のような甘い香りを持つトンカ豆が、エキゾチックで魅惑的な余韻を残します。

コース料理の一皿一皿に合わせて、ソムリエが厳選したワインを提供するセットです。料理の味わいを引き立てる最適な組み合わせを楽しめます。

フランス・シャンパーニュ地方の発泡性ワインです。きめ細かい泡と上品な酸味が特徴で、食前酒や魚介料理との相性が抜群です。

グラスで注文できるワインです。赤、白など、その日の料理や好みに合わせて選ぶことができます。

アルコールを含まないドリンクメニューです。お酒が苦手な方でも食事に合わせて楽しめる特製ドリンクなどが用意されています。

食事に合わせて提供される5種類のお茶のペアリングコースです。様々な茶葉の香りや味わいが、料理の繊細な味を引き立てます。