Abbesses Ebisu

細切りにした人参をドレッシングで和えた、フランスの定番家庭料理です。甘酸っぱく爽やかな味わいと、シャキシャキとした食感が特徴です。前菜としてさっぱりと召し上がれます。

「本日のマカロン」として、鮎の苦味とフォアグラの濃厚な旨味を合わせた独創的な一品です。サクッとしたマカロン生地とリッチな具材のハーモニーをお楽しみください。ワインとのペアリングもおすすめです。

豚肉やレバーなどをミンチにして型に詰め、焼き上げたフランスの伝統的なお惣菜です。肉の旨味が凝縮されており、濃厚でしっとりとした食感です。パンやマスタードと一緒にお召し上がりください。

新鮮な真サバを酢やオイルでマリネし、旨味を引き出した冷菜です。サバの脂の甘みとマリネ液の酸味が絶妙に調和しています。さっぱりとした味わいで、白ワインによく合います。

上質な和牛の表面を軽く炙り、細かく刻んで味付けした料理です。生肉に近いとろけるような食感と、炙った香ばしさが楽しめます。濃厚な肉の旨味をダイレクトに味わえる一皿です。

豚の血液を使用したフランスの伝統的な黒いソーセージです。独特のコクと濃厚な味わいがあり、スパイスやリンゴなどの付け合わせと共に楽しまれることが多いです。クリーミーで柔らかい食感が特徴です。

骨を抜いた豚足を網脂（クレピネット）で包み、香ばしく焼き上げた料理です。外はカリッと、中は豚足のゼラチン質でとろりとした食感です。コラーゲンたっぷりで濃厚な味わいです。

つぶ貝とグリーンピースを、ニンニクとパセリが香るエスカルゴバター風味のクリームソースで煮込んだ温かい前菜です。つぶ貝の弾力ある食感と、濃厚なソースの味わいが楽しめます。ソースをパンにつけてお召し上がりください。

希少なマンガリッツァ豚の自家製ベーコンと、野生のアスパラガス（アスペルジュソバージュ）を合わせた一皿です。脂の甘みが強い豚肉と、独特のぬめりと食感を持つアスパラガスを、爽やかな柑橘ソースでまとめました。

香り高いサマートリュフとコクのあるコンテチーズを贅沢に使ったオムレツです。卵はふわふわの半熟に仕上げられ、チーズの塩気とトリュフの香りが口いっぱいに広がります。シンプルながらリッチな味わいの温菜です。

穴子の中に4種類の米を詰め、焼き上げた詰め物料理（ファルシ）です。ふっくらとした穴子の身と、出汁を吸ったお米のもちもちとした食感が楽しめます。和の食材をフレンチの技法で仕上げた一品です。

帆立貝の旨味をパスタ生地で包んだラヴィオリです。プリプリとした帆立の食感と、ソースとの絡みが絶妙です。魚介の優しい甘みが感じられる一皿です。

サーモンをパイ生地で包んで焼き上げた伝統的な料理です。サクサクのパイと、蒸し焼きにされてしっとりとしたサーモンのコントラストが楽しめます。旨味を逃さず閉じ込めた調理法です。

ズワイガニの甘みとカリフラワーのホクホク感を、ホワイトソースとチーズで焼き上げたグラタンです。表面は香ばしく、中はクリーミーで熱々です。冬にぴったりの温まる料理です。

魚介の出汁（フュメ・ド・ポワソン）を煮詰めて作った濃厚な魚のスープです。海の幸の凝縮された旨味と香りが楽しめます。南仏料理の定番で、深い味わいが特徴です。

黒毛和牛の「クリ」（肩肉の一部）を使用したローストビーフです。赤身の旨味が強く、程よい柔らかさが特徴の部位をじっくりと焼き上げました。肉本来の味わいを堪能できるメインディッシュです。

熊本県産あか牛の「クリ」部位をローストしました。あか牛は脂肪分が少なくヘルシーで、赤身の味が濃厚なのが特徴です。噛むほどに肉の旨味が広がります。

仔羊の背中の上質な部位（鞍下肉）のローストです。柔らかくジューシーなラム肉に、独特の風味を持つブルーチーズ（ロックフォール）のソースを合わせました。濃厚なソースが肉の味を引き立てます。

イベリコ豚の骨付き肉をシェリービネガーで柔らかく煮込んだ料理です。豚肉の脂の甘みとビネガーの酸味がバランス良く、さっぱりとしつつも深いコクがあります。骨から身がほろりと外れる柔らかさです。

フランス南西部の郷土料理で、白インゲン豆とお肉（鴨やソーセージなど）を土鍋で長時間煮込んだものです。表面はこんがり、中は熱々で具沢山。ボリューム満点の煮込み料理です。

濃厚なフォアグラのソテーに、牡蠣の旨味が染み込んだピラフを添えた贅沢な一皿です。フォアグラの脂の甘みと牡蠣の磯の香りが織りなす、リッチで複雑な味わいをお楽しみいただけます。

冷たいデザート「リエジョワ」をトロピカルフルーツでアレンジしました。マンゴーシャーベットやフルーツ、クリームが層になっており、爽やかで甘酸っぱい味わいです。食後の口直しに最適です。

ブリオッシュ生地に洋酒入りのシロップをたっぷりと染み込ませた大人のデザートです。しっとりとした生地と芳醇な香りが特徴で、クリームやフルーツと一緒に楽しまれます。

サクサクのパイ生地とレモン・ライムの爽やかなクリームを重ねたミルフィーユです。「切れる」とあるように、ナイフで綺麗に食べやすく仕上げられています。柑橘の酸味とパイの食感が絶妙です。

表面をキャラメリゼした濃厚なカスタードデザートです。紅茶とスパイスの香りを効かせ、大人向けの味わいに仕上げています。添えられたラム酒のアイスとの相性も抜群です。

抹茶のほろ苦さを加えた和風テイストのクレームブリュレです。パリパリのカラメルと滑らかなクリームの対比が楽しめます。爽やかなオレンジアイスがアクセントになっています。

温かいチョコレートケーキで、中からとろりと濃厚なチョコレートソースが溶け出します。カカオの豊かな香りと甘みが楽しめる、チョコレート好きにはたまらないデザートです。