Abbesses Ebisu

채 썬 당근을 드레싱으로 버무린 프랑스의 대표적인 가정식입니다. 달콤새콤하고 상큼한 맛과 아삭한 식감이 특징입니다. 전채 요리로 깔끔하게 즐길 수 있습니다.

'오늘의 마카롱'으로, 뱀장어의 쌉싸름함과 푸아그라의 진한 감칠맛을 결합한 독창적인 요리입니다. 바삭한 마카롱 반죽과 풍부한 재료의 조화를 즐겨보세요. 와인과의 페어링도 추천합니다.

돼지고기나 간 등을 다져 틀에 넣고 구워낸 프랑스의 전통적인 반찬입니다. 고기 본연의 감칠맛이 응축되어 있으며, 진하고 촉촉한 식감입니다. 빵이나 머스터드와 함께 드세요.

신선한 참 고등어를 식초나 오일로 마리네하여 감칠맛을 끌어낸 냉채입니다. 고등어 지방의 단맛과 마리네액의 산미가 절묘하게 조화를 이룹니다. 깔끔한 맛으로 화이트 와인과 잘 어울립니다.

고급 와규 표면을 살짝 구워 잘게 다져 양념한 요리입니다. 생고기에 가까운 녹는 듯한 식감과 구운 향을 즐길 수 있습니다. 진한 고기 본연의 맛을 직접적으로 맛볼 수 있는 요리입니다.

돼지고기나 간 등을 다져 틀에 넣고 구워낸 프랑스의 전통적인 반찬입니다. 고기 본연의 감칠맛이 응축되어 있으며, 진하고 촉촉한 식감입니다. 빵이나 머스터드와 함께 드세요.

뼈를 발라낸 돼지족발을 그물망(크레피네트)으로 감싸 향긋하게 구워낸 요리입니다. 겉은 바삭하고 속은 돼지족발의 젤라틴질로 인해 녹진한 식감입니다. 콜라겐이 풍부하여 진한 맛을 즐길 수 있습니다.

소라와 완두콩을 마늘과 파슬리가 향긋한 에스카르고 버터 풍미의 크림 소스로 졸인 따뜻한 전채 요리입니다. 소라의 탄력 있는 식감과 진한 소스의 맛을 즐길 수 있습니다. 소스를 빵에 찍어 드세요.

희귀한 망갈리차 돼지 수제 베이컨과 야생 아스파라거스(아스파르쥬 소바쥬)를 곁들인 요리입니다. 지방의 단맛이 강한 돼지고기와 독특한 점액질과 식감을 가진 아스파라거스를 상큼한 시트러스 소스로 마무리했습니다.

향긋한 서머 트러플과 풍부한 콩테 치즈를 듬뿍 넣은 오믈렛입니다. 계란은 폭신한 반숙으로 조리되었으며, 치즈의 짠맛과 트러플의 향이 입안 가득 퍼집니다. 심플하면서도 고급스러운 맛의 따뜻한 요리입니다.

붕장어 안에 4가지 곡물을 채워 구운 속 채움 요리(파르시)입니다. 부드러운 붕장어 살과 육수를 머금은 밥의 쫄깃한 식감을 즐길 수 있습니다. 일본 식재료를 프랑스 기법으로 완성한 요리입니다.

가리비 관자의 감칠맛을 파스타 반죽으로 감싼 라비올리입니다. 탱글탱글한 가리비 관자의 식감과 소스와의 조화가 절묘합니다. 해산물의 부드러운 단맛이 느껴지는 요리입니다.

연어를 파이 반죽으로 감싸 구워낸 전통적인 요리입니다. 바삭한 파이와 찜으로 익혀 촉촉해진 연어의 대비를 즐길 수 있습니다. 감칠맛을 놓치지 않고 가두는 조리법입니다.

붉은대게살의 단맛과 콜리플라워의 포근함을 화이트 소스와 치즈로 구워낸 그라탱입니다. 표면은 향긋하고 속은 크리미하고 뜨겁습니다. 겨울에 어울리는 따뜻한 요리입니다.

생선 육수(푸메 드 푸아송)를 졸여 만든 진한 생선 수프입니다. 바다의 풍미가 응축된 감칠맛과 향을 즐길 수 있습니다. 남프랑스 요리의 정석으로, 깊은 맛이 특징입니다.

흑모 와규 '쿠리'(어깨살 일부)를 사용한 로스트 비프입니다. 붉은 살코기의 감칠맛이 강하고 적당한 부드러움이 특징인 부위를 천천히 구워냈습니다. 고기 본연의 맛을 즐길 수 있는 메인 요리입니다.

구마모토현산 아카규(赤牛)의 '쿠리' 부위를 로스트했습니다. 아카규는 지방이 적어 건강에 좋고, 붉은 살코기 맛이 진한 것이 특징입니다. 씹을수록 고기 본연의 감칠맛이 퍼집니다.

어린 양 등심의 고급 부위(안심) 로스트입니다. 부드럽고 육즙이 풍부한 양고기에 독특한 풍미의 블루치즈(록포르) 소스를 곁들였습니다. 진한 소스가 고기 맛을 돋보이게 합니다.

이베리코 돼지 등갈비를 셰리 식초로 부드럽게 졸인 요리입니다. 돼지고기 지방의 단맛과 식초의 산미가 균형을 이루며, 깔끔하면서도 깊은 감칠맛이 있습니다. 뼈에서 살이 부드럽게 분리될 정도로 부드럽습니다.

프랑스 남서부의 향토 요리로, 흰 강낭콩과 고기(오리, 소시지 등)를 뚝배기에 넣고 장시간 끓인 것입니다. 표면은 노릇하고 속은 뜨거우며 건더기가 풍부합니다. 푸짐한 스튜 요리입니다.

진한 푸아그라 소테에 굴의 감칠맛이 배어든 필라프를 곁들인 고급스러운 요리입니다. 푸아그라 지방의 단맛과 굴의 바다 향이 어우러진 풍부하고 복합적인 맛을 즐길 수 있습니다.

차가운 디저트 '리에주아'를 트로피컬 과일로 재해석했습니다. 망고 셔벗, 과일, 크림이 층을 이루고 있어 상큼하고 달콤새콤한 맛입니다. 식후 입가심으로 좋습니다.

브리오슈 반죽에 양주 시럽을 듬뿍 적신 어른을 위한 디저트입니다. 촉촉한 반죽과 풍부한 향이 특징이며, 크림이나 과일과 함께 즐깁니다.

바삭한 파이 반죽과 레몬, 라임의 상큼한 크림을 겹쳐 만든 밀푀유입니다. '잘라진다'는 이름처럼 나이프로 깔끔하게 먹기 좋게 만들었습니다. 시트러스의 산미와 파이의 식감이 절묘합니다.

표면을 캐러멜라이즈한 진한 커스터드 디저트입니다. 홍차와 향신료의 향을 더해 어른스러운 맛으로 완성했습니다. 곁들여 나오는 럼 아이스크림과의 조화도 뛰어납니다.

말차의 쌉싸름함을 더한 일본식 크렘 브륄레입니다. 바삭한 캐러멜과 부드러운 크림의 대비를 즐길 수 있습니다. 상큼한 오렌지 아이스크림이 포인트입니다.

따뜻한 초콜릿 케이크로, 속에서 진한 초콜릿 소스가 흘러나옵니다. 카카오의 풍부한 향과 단맛을 즐길 수 있는 초콜릿 애호가에게는 놓칠 수 없는 디저트입니다.