길이식당 한양대점

羊肉のスライスをクミンシード、乾燥唐辛子、玉ねぎと一緒に炒めたもの。柔らかく微辛で、クミンの香りが豊かな、代表的な西北風料理です。

鶏肉を黄金色にカリッと揚げ、大量の乾燥唐辛子と花椒と一緒に炒めたもの。麻辣（マーラー）の風味が豊かで、外はカリッと中はジューシー。重慶名物の江湖菜（ジャンフーサイ）です。

脂身と赤身のバランスが良い牛バラ肉を、クミンと香辛料で炒めたもの。牛バラ肉は柔らかく味が染み込み、クミンの風味が独特。

肉のスライスと玉ねぎを強火で炒め、唐辛子で味付けしたもの。玉ねぎの甘みと唐辛子の辛味が絶妙に組み合わさり、肉は美味。

軟骨付きの豚肉部位をクミンと一緒に炒めたもの。食感はカリカリで噛みごたえがあり、お酒のおつまみに最適。

揚げた手羽先を唐辛子や花椒と一緒に炒めたもの。皮はカリッと、肉は柔らかく、麻辣（マーラー）の風味がたっぷり。

柔らかい鶏むね肉のスライスを、発酵させたみじん切り唐辛子と一緒に炒めたもの。塩味と旨味があり、微辛で、独特の風味があり、ご飯が進みます。

豚スペアリブとジャガイモの角切りを醤油ベースで煮込んだもの。スペアリブは柔らかく煮込まれ、ジャガイモは肉汁を吸ってとろとろの塩味。

鶏肉をスライスし、唐辛子と一緒に炒めたもの。柔らかく、辛味と食欲をそそる風味。

鶏肉の角切りと野菜の角切りを、四川風のソースで炒めたもの。塩味と旨味があり、微辛で、四川料理特有の香りがします。

牛モツを細切りまたはスライスし、麻辣（マーラー）調味料で和えたり炒めたりしたもの。食感はシャキシャキで弾力があり、麻辣（マーラー）の風味が濃厚。

牛肉の塊とジャガイモの塊を一緒に煮込んだもの。牛肉は濃厚で、ジャガイモはとろとろ。スープは濃厚で、家庭的な美味しさです。

豚バラ肉のスライスと赤・青唐辛子を強火で炒めたもの。肉は香ばしく、脂っこくなく、スパイシーで塩味と旨味がある。

茹でた鶏肉に、風味豊かなラー油ベースのタレをかけたもの。麻（しびれ）、辣（辛味）、鮮（旨味）、香（香り）、嫩（柔らかさ）、爽（さっぱり感）を兼ね備えた、有名な四川風冷菜です。

東北地方の伝統的な名菜。ジャガイモ、ナス、ピーマンを揚げてから炒め合わせたもの。風味が良く、とろとろで食べやすく、濃厚な塩味。

長ネギと羊肉のスライスを強火で炒めたもの。ネギの香りが豊かで、羊肉の臭みを消し、肉は柔らかく旨味があります。

ナスを細切りにし、ピクルス唐辛子、酢、砂糖などで作った魚香ソースで調理したもの。甘酸っぱく微辛で、ナスはとろとろ。魚は入っていませんが、魚のような風味があります。

鶏肉の角切り、ピーナッツ、乾燥唐辛子を炒めたもの。食感は柔らかくカリッとしており、典型的な甘酸っぱい（荔枝味）で、塩味、辛味、甘味のバランスが良い。

揚げた鶏肉を唐辛子と一緒に炒めたもの。色が鮮やかで、麻辣（マーラー）の風味が豊か。ご飯が進む定番料理です。

柔らかい豆腐をひき肉と豆板醤で煮込んだもの。麻（しびれ）、辣（辛味）、烫（熱さ）、香（香り）、酥（サクサク感）、嫩（柔らかさ）、鮮（旨味）、活（活気）の八味を兼ね備えています。

豚肉を細切りにし、パクチーと唐辛子と一緒に炒めたもの。スパイシーでやみつきになり、肉は柔らかく、パクチーが独特の風味を加えます。

トマトと卵の炒め物。キクラゲが入ることもあります。甘酸っぱく、卵の風味が濃厚な、家庭的で人気の料理です。

豚肉の細切りを、キクラゲやニンジンなどの野菜と一緒に魚香ソースで炒めたもの。甘酸っぱく微辛で、生姜とニンニクの風味が強く、食欲をそそります。

きれいに処理した豚モツと長ネギのぶつ切りを強火で炒めたもの。豚モツは弾力があり、ネギの香りを吸って、臭みがなく、香ばしく脂っこくない。

四川風の豚肉炒め。通常、二荊条唐辛子と豚肉のスライスを使用。色が鮮やかで、スパイシーな風味が強い。

ピーマンの細切りと豚肉の細切りをあっさり炒めたもの。あっさりとした旨味があり、肉は柔らかく、ピーマンはシャキシャキ。

特製の混ぜご飯料理。通常、炒めた肉の角切りや内臓（砂肝など）と野菜を、白米の上に乗せて混ぜて食べます。食感が豊かで、濃厚な酱香（ジャンシャン）風味。

茹でた麺を冷水で締め、麻辣（マーラー）ソースと具材を加えて混ぜたもの。麺はコシがあり、さっぱりとした麻辣（マーラー）の風味で、夏にぴったり。

スパイシーなラー油ベースの牛肉スープに、柔らかく煮込んだ牛肉と麺を合わせたもの。スープは濃厚で、麻辣（マーラー）の風味が豊か。

麺と野菜、肉の細切りなどの具材を鍋で強火で素早く炒めたもの。麺は香ばしくコシがあり、鍋の香りがします。