Todai

Una selección de 3 tipos de mariscos frescos recomendados del día. Tamaño para una persona, permite disfrutar de varios sabores en pequeñas porciones. Combina perfectamente con sake y shochu.

Sashimi de atún rojo fresco, no congelado. Se caracteriza por su rico sabor umami y su textura suave. Se recomienda disfrutar con wasabi y salsa de soja.

Bonito ligeramente tostado a la parrilla, servido con sal. El aroma tostado y el sabor umami del bonito se realzan. Se puede disfrutar de forma refrescante con guarniciones.

Plato de serviola fresca marinada en un aderezo especial de sésamo. El sabor del sésamo y la grasa de la serviola combinan muy bien. Ideal como aperitivo con bebida.

Plato de pulpo finamente cortado, escaldado y servido con ponzu para un sabor refrescante. Se puede disfrutar de la textura elástica del pulpo. La refrescante acidez abre el apetito.

Sashimi de dorada de sabor pálido y elegante. Se caracteriza por la dulzura y la textura elástica propias del pescado blanco. Se disfruta de forma sencilla con salsa de soja o sal.

Pez remo de temporada de Hokkaido asado a la sal. Graso, con piel crujiente y carne jugosa. Servido con rábano rallado.

Lamprea cocida lentamente a la parrilla durante una hora. Tan tierna que se puede comer entera, incluyendo los huesos. Se puede disfrutar del aroma y el ligero amargor de la lamprea.

Plato de Scomber japonicus asado a la parrilla de carbón, cubierto con una salsa picante de shichimi sansho. La carne esponjosa combina bien con la salsa especiada.

Plato de bacalao negro plateado marinado en miso Saikyo y asado. La dulzura y el aroma del miso realzan el sabor umami del pescado. Combina bien con arroz y sake.

Parte del vientre (harasu) de salmón asado a la sal. Muy graso, con una textura tierna y derretida. Sabor intenso.

Plato de pescado seco de caballa graso asado a la parrilla. Se puede disfrutar de su sabor concentrado y grasa jugosa. Refrescante con rábano rallado y salsa de soja.

Pescado seco de chub mackerel grueso y graso asado a la parrilla. La carne se desprende fácilmente y es fácil de comer. Un clásico de los izakayas.

Parte de la barbilla (cerca de las branquias) de la serviola asada a la sal. Es una parte muy ejercitada, musculosa pero también grasa. Una porción sustanciosa.

Plato de vieiras asadas con mantequilla y salsa de soja, mezclado con alga nori fresca. La riqueza de la mantequilla y el aroma marino del nori realzan la dulzura de las vieiras.

Una simple pero lujosa preparación de shiitake de carne gruesa asado a la parrilla de carbón. Al morder, el jugo rico en umami del shiitake rebosa.

Plato de raíz de loto asada cubierta con abundante queso Parmigiano. La textura crujiente de la raíz de loto y la salinidad del queso combinan bien con las bebidas.

Pimientos de Manganji, dulces y poco picantes, asados y sazonados con katsuobushi (okaka) y salsa de soja. Un sabor suave y al estilo japonés.

Maíz de temporada frito. La fritura concentra su dulzura, y se puede disfrutar de su textura crujiente.

Sour hecho con "hebesu", un cítrico especial de Miyazaki. Similar al sudachi o kabosu, pero con una acidez más suave y un aroma único.

Onigiri a la parrilla con miso. Un sabor sencillo y nostálgico.

Onigiri a la parrilla con salsa de soja, servido con yema de huevo. Una lujosa porción para disfrutar mezclado con la rica yema de huevo.

Plato de onigiri aromático a la parrilla cubierto con abundante ikura (huevas de salmón). La salinidad del ikura combina bien con el arroz.

Sopa de miso con abundante alga nori fresca. Rico en aroma marino, ideal para finalizar la comida.

Udon Inaniwa, una especialidad de Akita. Fideos planos (udon itta), caracterizados por su suavidad al tragar y su elasticidad. Se sirve con una salsa especial para mojar.

Arroz cocido en olla de barro bajo pedido. Una porción donde la salinidad del chirimen, el picante del mentaiko y la riqueza de la mantequilla se combinan a la perfección.

Oyakomeshi (arroz con pollo y huevo) cocido en olla de barro bajo pedido. Utiliza salmón asado y huevas de salmón de forma lujosa.

Plato de lengua de ternera madurada para realzar su sabor, asada a la parrilla hasta quedar aromática. Se puede disfrutar de su textura única y su sabor jugoso.

Plato de costilla de ternera estofada lentamente. Tan tierna que se deshace con los palillos y está bien impregnada de sabor.

Una ensalada de chirimen (sardina pequeña) y col. La salinidad del chirimen y la dulzura de la col combinan bien.

Un aperitivo de aguacate cortado y mezclado con sal de kombu. La cremosidad del aguacate y el umami del kombu son exquisitos.

Berenjena frita en caldo. Bien impregnada de sabor, jugosa y con una textura tierna.

Ensalada de patatas con huevo marinado como topping. El rico sabor del huevo realza el sabor de la ensalada de patatas.

Plato de pimientos crudos con carne picada encima. La combinación de pimientos crujientes y carne picada dulce y salada es excelente.

Plato clásico de pollo frito. Crujiente por fuera, jugoso por dentro. Sazonado para acompañar bebidas.

Chuleta de jamón de Unzen, prefectura de Nagasaki. Se puede disfrutar del sabor umami del jamón grueso y jugoso.

Ñame rebozado y frito. Se caracteriza por su cobertura crujiente y la textura harinosa del ñame cocido.

Chikuwa rebozado con alga nori fresca y frito al estilo Isobe. Fuerte aroma a alga, perfecto como aperitivo.

Tortilla con chirimen (sardina pequeña) y natto. Una porción nutritiva donde la suavidad del huevo y el sabor del natto combinan bien.

Caracoles cocidos en un caldo dulce y salado. Se caracteriza por su textura elástica y el umami que se libera al masticar.

Pescado blanco ligeramente asado. Se puede disfrutar de su aroma tostado y textura granulada, diferente al crudo. Ideal como acompañamiento para bebidas.

Pasta de pescado frita (satsuma-age) ligeramente tostada. Aumenta su aroma y es deliciosa con jengibre y salsa de soja.

Aleta de raya seca ligeramente tostada en shichirin. Tiene dulzura y una textura única, y se suele comer con mayonesa y chile en polvo.

Aperitivo de queso y pasta de pescado frotada y ligeramente tostada. El queso se derrite un poco, dando un sabor intenso.

Surtido de verduras encurtidas de temporada. Ideal como intermedio.

Una combinación de "iburigakko" (rábano encurtido ahumado, especialidad de Akita) y queso crema. El aroma ahumado y la riqueza del queso son una combinación perfecta.

Un manjar de cartílago de tiburón mezclado con umeboshi. Se caracteriza por su textura crujiente y la acidez del ume. Combina bien con sake.

Cerveza premium caracterizada por su profundo sabor y fragante aroma.

La cerveza de marca más antigua de Japón. Se caracteriza por su sabor espeso y sólido, propio del tratamiento térmico.

Bebida sin alcohol con sabor a cerveza.

Sour hecho con limones de Setoda, prefectura de Hiroshima. Acidez refrescante.

Sour hecho exprimiendo limón fresco.

Un sour refrescante que permite disfrutar de la acidez y dulzura del tomate.

Un highball clásico de whisky mezclado con soda.

Bebida de shochu mezclado con té oolong. Combina bien con la comida.

Bebida mezclada con té aromático.

Sake de la prefectura de Saitama. Pregunte por los detalles.

Famosa marca de la prefectura de Shizuoka. Se caracteriza por su aroma y sabor afrutado y elegante.

Sake de la prefectura de Miyagi. Recomendado como acompañamiento para comidas.

Sake de la prefectura de Yamagata. Elaborado con el método tradicional "Tomizujikomi", tiene un sabor intenso.

Shochu de batata con un aroma cítrico refrescante. Se recomienda con soda.

Shochu de batata con un sabor potente y aroma tostado, elaborado con kuro koji (koji negro).

Shochu de cebada con un aroma a cebada tostada y un sabor suave.