Les Pâtes Vivantes

Una entrada fría compuesta por filetes de pollo picados y verduras crujientes. La salsa de trufa y sésamo aporta un sabor rico, a nuez y terroso. Se disfruta frío.

Col crujiente marinada en una salsa sichuanesa picante y ácida. Ofrece una textura fresca con un picante notable. Perfecto para abrir el apetito.

Mezcla de verduras verdes encurtidas (verduras de nieve) y edamame (soja). Sabor salado y ligeramente fermentado con textura crujiente. Una entrada pequeña, sencilla y tradicional.

Cubos de tofu sedoso servidos con trozos de huevo de cien años (huevo de pato fermentado con yema cremosa y gris). Servido frío con salsa de soja avinagrada. Textura suave y gelatinosa.

Finas lonchas de ternera estofada servidas frías, a menudo marinadas con cinco especias. La carne es firme y aromática. Se come tal cual o con un poco de chile.

Tiras crujientes de medusa combinadas con pepino fresco. Sazonado con ajo y vinagre negro. La textura de la medusa es única, entre crujiente y gomosa.

Hojas de brócoli chino (Kailan) escaldadas, servidas con almendras fileteadas. Ligeramente amargo y muy fresco. Una opción vegetal sana y crujiente.

Judías verdes cocidas pero crujientes, cubiertas con una cremosa salsa de sésamo realzada con trufa. Una mezcla de sabores orientales y occidentales.

Champiñones negros (orejas de Judas) de textura crujiente y resbaladiza, servidos con cacahuetes y una vinagreta ácida. Refrescante y ligero.

Sopa de fideos servida con verduras fermentadas y habas de soja. El caldo es ligero y sabroso, típico de la cocina casera.

Sopa de fideos muy picante al estilo Sichuan (Shuizhu). Contiene tiernas lonchas de ternera escalfadas en un caldo rojo intenso, rico en chile y pimienta de Sichuan.

Versión de marisco de la sopa picante "toca el cielo". Caldo ardiente con gambas, sepias y vieiras.

Sopa de fideos con caldo claro y delicado, servida con gambas frescas y puntas de espárragos. Sabores suaves y ligeros.

Sopa con panceta picada y hojas de mostaza marinadas (suancai). El sabor es ligeramente ácido y muy umami, equilibrando la grasa del cerdo.

Menú de almuerzo que incluye una entrada y un plato de fideos. Ideal para descubrir las especialidades de la casa.

La sopa de fideos más famosa de China. Caldo de ternera claro y aromático, lonchas de ternera, rábano blanco y cilantro. Los fideos se estiran a mano.

Variante picante de la sopa Lanzhou con aceite de chile casero. Rica y reconfortante.

Fideos secos (sin sopa) cubiertos con una espesa salsa a base de pasta de soja fermentada y carne picada de cerdo. Servidos con verduras frescas (pepino, zanahoria) para darle un toque crujiente. Mezclar antes de comer.

Fideos servidos con pollo desmenuzado y una rica salsa de sésamo y trufa. Puede servirse caliente o frío según la temporada. Cremoso y aromático.

Fideos frescos salteados al wok con una variedad de verduras de temporada. Plato vegetariano sabroso con el sabor ahumado del wok (wok hei).

Fideos salteados al wok con tiras de cerdo y verduras. Un clásico de la comida callejera china.

Fideos salteados con tiernos trozos de pechuga de pollo y verduras crujientes.

Fideos salteados con lonchas de ternera. Rico y sabroso.

Fideos salteados con marisco. Opciones disponibles para añadir vieiras o calamares.

Fideos salteados con trozos de pato asado. El rico y ligeramente graso sabor del pato perfuma los fideos.

Especialidad de Shaanxi (Biang Biang mian). Fideos anchos cubiertos con aceite chisporroteante, servidos con tres guarniciones: salsa de tomate/huevo, ternera estofada y col. Mezclar vigorosamente.

Fideos con aceite picante servidos con cordero salteado al comino. La combinación de comino y cordero es típica de la cocina del noroeste de China.

Sopa fusión que integra kimchi (col fermentada picante coreana) y finas lonchas de carne. Caldo ácido y picante.

Plato cremoso de fideos con salsa de queso, gambas y champiñones. Una creación moderna y rica.