SOBA HOUSE KINJIKI FUYOKI SHINJUKUGYOEN HONTEN

Se combinan tres tipos de caldo, caldo de besugo, caldo japonés y caldo de almejas hamaguri, para crear una composición más refrescante que el ramen Shoyu (salsa de soja), pero que ofrece más profundidad. Cubierto con una salsa de alaches (blanquilla) con sabor a bergamota, salsa de uchuva y duxelles de porcini, este plato, al igual que el ramen Shoyu (salsa de soja), está diseñado para proporcionar un cambio gradual de sabor y aroma.

~Bol recomendado N.º 1~ Este es el bol más famoso y recomendado. El bol viene con huevo extra y cerdo chashu extra.

El caldo de origen animal se elabora calentando cuidadosamente huesos de pato japoneses, carne de pato, ternera, pollo entero y huesos de cerdo durante mucho tiempo. Luego, se utilizan otros dos tipos de caldos que utilizan una gran cantidad de almejas hamaguri frescas y un caldo de estilo japonés. Esas tres clases de caldo se mezclan de manera equilibrada para crear un caldo rico en sabor. Además, se añade a la cobertura la salsa de champiñones morilla de Francia, creando una estructura que aumenta la profundidad y el sabor del plato a medida que se come. Se utilizan seis tipos de harina japonesa de alta calidad para los fideos, y los fideos se terminan poniendo énfasis en el equilibrio del aroma de la harina, la suavidad, la elasticidad y el umami.

N.º 2 Bol recomendado Este es el bol recomendado para Shouyu. El bol viene con huevo extra y cerdo chashu extra.

Para dar profundidad al caldo, combinamos tres tipos de caldo: caldo de pato, caldo japonés y caldo de almejas. Para realzar el aroma a pato del caldo, se añadieron salsas terrosas de dátiles, raíz de bardana y cítricos de yuzu. Junto con el suave aroma de la salsa de soja sin calentar, todos los ingredientes armonizan para crear un sabor exclusivamente japonés.

~Bol recomendado~ Este es el bol recomendado para Duck and Hamaguri Soba (Shoyu). El bol viene con huevo extra y cerdo chashu extra.