Ryuzu

Amuse bouche *** Tartar de gambas rojas crudas presentado como ravioli con coulis de espinaca O Pato ahumado de Challans con berenjena asada y aroma de pimienta de Sichuan *** Setas shiitake de Yatsushiro, Uonuma, Niigata, en forma de tarta, cubiertas con una fina capa de lardo *** Lubina con condimento de jengibre, servida con nabo y salsa de mantequilla quemada *** Lomo de cerdo de Tsumari de Niigata asado jugoso, servido con salteado de verduras de temporada O Ternera de hierbas de Tokachi, solomillo, servido con salteado de verduras de temporada (+¥1,800) *** Suave mousse de chocolate y arroz con leche de Koshihikari, gelatina de té tostado *** Bebidas y petit fours

Amuse bouche *** Centollo con gelatina de umami, servido con crema de coliflor *** Fricassée de setas y huevo pasado por agua cubierto de lardo, con coulis de perejil *** Foie gras de Francia salteado con compota de remolacha y cítricos *** Lubina a la plancha capturada en alta mar, con condimento de puerro y un toque de colatura del Mar Interior de Seto *** Ternera de hierbas de Tokachi, servida con salteado de verduras de temporada O Solomillo de ternera negra, servido con salteado de verduras de temporada (+¥3,800) *** Avant-dessert *** Fresa, Bavaroise de pistacho, servida en un círculo de caramelo con espuma de chocolate blanco *** Bebidas y petit fours

Amuse bouche *** Centollo desmenuzado con mousse de coliflor, cubierto con gelatina de bogavante y caviar *** Pastel de trufa negra de Francia al estilo Ryuzu *** Abulón salvaje de Shimane salteado con esencia de abulón *** Ternera de hierbas de Iwate, solomillo, servido con salteado de verduras de temporada O Solomillo de ternera negra con estofado de verduras con aroma de trufa (+¥2,000) *** Avant-dessert *** Mousse deIvoire y parfait de pistacho con sorbete de fresa *** Bebidas y petit fours

Amuse bouche *** Tartar de gambas rojas crudas presentado como ravioli con coulis de temporada *** Caracoles de Shimane confitados con perejil *** Foie gras de Francia salteado con higos negros de Sado y salsa verjus *** Lubina a la plancha con apio y salsa de mantequilla quemada *** Ternera asada de Francia con aroma de parmesano O Solomillo de ternera negra servido con salteado de verduras de temporada *** Avant-dessert *** Castaña japonesa, mousse de chocolate, flan de wasanbon y gelatina de té tostado con acento de yuzu *** Bebidas y petit fours

Amuse bouche *** Centollo desmenuzado con espuma de tomate, gelatina de umami y caviar *** Abulón salvaje con esencia de lechuga *** Crujiente de lampuga con condimento de pepino y jengibre, salsa de esencia con pimienta verde *** Bogavante azul empanado con mitades de pimiento, ligera salsa de bogavante *** Solomillo de ternera negra, servido con verduras de temporada *** Avant-dessert *** Gelatina de melón rojo y mousse de mascarpone con espuma de melón soda *** Bebidas y petit fours

5 Copas (5 variedades)