Ristorante Mad Cow Braceria Spaderia Pizzeria

Bueyes seleccionados con 2 semanas de maduración, se ahúma con extracto de humo de haya, se envuelve en una suave stockinette y se deja reposar durante un mínimo de 21 días adicionales en la cámara dry aged. Tierna de sabor intenso y aroma inconfundible.

Selección de los mejores ejemplares de origen europeo. Bovino adulto, castrado para favorecer la ternura y el sabor. Carne aromática, sabor marcado para quienes aprecian sabores intensos y decididos.

La libertad en pastos permite a esta raza crecer de forma natural y desarrollar cualidades beneficiosas. La carne es excelente, caracterizada por un alto contenido proteico, de sabor noble, posee bajos niveles de colesterol.

Y es una de las carnes más apreciadas del mundo. Los bovinos tienen entre 5 y 10 años (de ahí el nombre de Vaca Vieja) y se crían en estado salvaje en Galicia

Se trata de carne de vacuno hembra (ternera joven) que nunca ha parido, con una carne de color rojo intenso y un marmoleado (infiltración de grasa) fino y decidido. La alimentación a base de remolacha azucarera le da a la carne un sabor dulce y un excepcional marmoleado.

Los animales se crían de forma tradicional, con una alimentación a base de cereales, sin harinas animales ni anabolizantes. La carne presenta una infiltración de grasa bien distribuida, que contribuye a su jugosidad y sabor, se madura en seco durante un período de tiempo que aumenta su ternura y sabor.

Los bovinos daneses crecen en estado salvaje o semisalvaje, con acceso a pastos y forrajes locales, garantizando un alto bienestar animal. El sabor inconfundible se debe también a la dieta natural rica en hierbas silvestres, al aire puro y a la particular atención al bienestar de los animales, que se traduce en un producto de alta calidad.

Los animales prusianos se crían en pastos naturales de la región de Masuria, lo que contribuye al sabor y la calidad de la carne. La presencia de grasa intramuscular bien distribuida (marmoleado) confiere a la carne una ternura y jugosidad superiores, además de un sabor intenso y envolvente.

Muy sabrosa, dulce y de intenso aroma. Durante la cocción la grasa se derrite liberando su aroma y resultando en boca suave y jugosa.

€ 11 EL KILO Criado en los Estados Unidos. La tipicidad del bovino americano se encuentra en el marmoleado, fundamental para el sabor, que lo convierte en un producto sabroso y jugoso. Su color rojo brillante, su textura suave y tierna, su olor fresco y agradable, confieren a esta carne una calidad noble.

€ 12 EL KILO Cría y alimentación de Angus seleccionados. Desarrollados por el Departamento de Ciencias Médicas Veterinarias de Alma Mater Studiorum. Carne de altísima calidad, con un alto marmoleado. Tierna, suave, sabrosa y aromática. Bajos niveles de grasas saturadas.

(bistec 400 gr, salchichas, brochetas de cordero y achicoria)

bocados de contramuslo de pollo, marinados a la paprika

pollo, salchicha, ternera y añojo, marinado con salsa BBQ

bocados de Black Angus argentino masajeados con una mezcla de especias

bocados de tierno cochinillo especiados, manzana y mostaza de Dijon, lacados con salsa agridulce

a la diabla marinado con especias y patatas al horno

(grana, nueces y miel)

(stracchino, aceitunas taggiasche y tomate confitado)

(burrata, pistacho y tomate confitado)

(lascas de parmesano y tomate confitado)

carne picada de ternera, provola y tabasco, con pan rallado de tomate y orégano

carne picada de ternera empanada dos veces en leche y pan rallado

carne picada de ternera aromatizada con limón y romero

(1 flor, 1 supplì, 1 filete de bacalao, 1 croqueta y patatas fritas)

Salsa de tomate Graziella con rúcula, búfala y lascas de grana

Salsa de tomate, fior di latte, boletus*, salchicha, provola y perejil

Margherita, crema de berenjenas, lascas de grana y pesto de albahaca

Margherita con bufala dop de Campania, albahaca y lascas de parmesano reggiano

Margherita rúcula en crudo, jamón del consorcio toscano y lascas de parmesano reggiano

Salsa de tomate Graziella, alcaparras, aceitunas, burrata y anchoas

Fior di latte, patatas asadas, mortadela y pistachos

Fior di latte, jamón cocido, provola y calabacín

Fior di latte, pachino, crema de berenjena, ricotta salada y albahaca

Fior di latte, gorgonzola dop, radicchio y nueces

Fior di latte, boletus* salteados, crema de trufa y rúcula

Base focaccia, burrata, anchoas, albahaca, pachino y aceitunas de Gaeta

Fior di latte, salchicha, achicoria, provola y guindilla

Fior di latte, patatas asadas, stracchino y salsa de trufa

Fior di latte, mozzarella de búfala, flores de calabacín, anchoas y pachino

Fior di latte, mozzarella de búfala, flores de calabacín, anchoas y pachino

Fior di latte, gorgonzola, peras Williams, nueces y miel

Fior di latte y jamón ibérico Patanegra 24 meses