Restaurant Auberge des Saints Pères Aulnay sous bois

Un menú sorpresa compuesto por el chef según los productos del mercado. Incluye un entrante, un plato principal y un postre.

Menú completo que incluye una selección de entrante, plato principal y postre de la selección del día.

Menú reducido que ofrece dos platos a elegir (entrante/plato principal o plato principal/postre).

Jamón crudo español de muy alta calidad, procedente de cerdos ibéricos alimentados con bellotas. Textura fundente y sabor a nuez. Servido con un brioche hojaldrado.

Raíces preparadas por fermentación para una nota ácida, asociadas a foie gras rico y magret ahumado. El praliné aporta crujiente.

Espárragos servidos con una vinagreta de miso (pasta de soja fermentada) para un sabor umami. Acompañados de atún ahumado.

Pasta gruesa (Bucatini) servida con bogavante y una rica salsa tipo carbonara, aderezada con guanciale (carrillada de cerdo curada).

Vieiras (molusco marino) servidas con una ensalada crujiente de apionabo (rémoulade) y notas picantes de ajo y mostaza.

Crustáceos delicados servidos con huevas de arenque (caviar) para un toque yodado y coliflor.

Degustación de remolachas preparadas de diferentes maneras. Servidas con stracciatella, el corazón cremoso de la burrata.

Sopa untuosa de topinambures aderezada con perlas de foie gras fundente.

Una interpretación de la famosa ensalada César (lechuga, picatostes, parmesano) enriquecida aquí con foie gras.

Pieza de ternera tierna y sabrosa situada en la región lumbar. A la parrilla y jugosa. Servida con guarnición.

Pieza de ternera veteada y sabrosa. A la parrilla para exaltar los sabores de la carne madurada.

Carne de cerdo española de calidad, servida con castañas y pasta en forma de conchas rellenas de crustáceos.

Pescado blanco de carne desmenuzable, cubierto con un pan rallado perfumado. Servido con verduras verdes y queso Comté.

Salmón preparado en puré con aceite y aromáticos (estilo brandada). Aderezado con salicornia (planta marina salada).

Moldejas de ternera (timo) reputadas por su textura fina y cremosa. Servidas con una salsa de anchoas y un toque cítrico.

Asociación tierra-mar con aguja de cerdo fundente y cigalas, acompañadas de berenjena.

Pavés de bacalao (pescado blanco) servido sobre un risotto cremoso de hinojo, bañado en una salsa de parmesano.

Preparación fría o templada de salmón de calidad superior, servida con tiernos puerros y kumquat (cítrico) para la frescura.

Pasta pequeña (coquillettes) mezclada con queso Comté curado y jamón de París artesanal.

Carne de cordero cocida lentamente para que esté muy tierna. Acompañada de verduras de invierno y un toque de cítricos.

Plato vegetariano donde el topinambur reemplaza la carne en una salsa blanca untuosa (blanquette).

Selección de quesos de granja curados, incluyendo quesos de cabra locales.

Pastel francés tradicional en forma de rueda, compuesto de pasta choux rellena de una crema mousseline de praliné.

Bizcocho tierno empapado en sirope de ron, servido con fruta de la pasión y chocolate blanco para la dulzura.

Postre fresco de frutos rojos, acompañado de una rica crema de mascarpone y un sabayón aireado.

Arroz con leche cremoso aderezado con frutos secos (mendigos), albaricoque y un toque ácido de limón.

Rebanada de brioche o pan empapada en una mezcla de leche y huevos, luego frita en mantequilla. Servida caliente con helado de vainilla.

Plato gourmet con macarons y praliné de cacahuete, acompañado de un helado original de hierbas y limón.

Postre de chocolate y limón, servido con Rompope, una bebida mexicana a base de huevo y vainilla (tipo ponche de huevo).