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Restaurant Auberge des Saints Pères Aulnay sous bois

Auberge des Saints Pères. Procedencia de nuestras carnes: Ternera / Ternera joven: Francia. Ternera Simmental: Alemania. Ternera Black Angus: Irlanda. Aves de corral / Palomas: Francia. Cerdo de granja: Francia. Cerdo Ibérico: España. Los helados son caseros, el pan del panadero artesano « La Gerbe de Blé ». Todas nuestras carnes han nacido, sido criadas y sacrificadas en Francia, salvo indicación contraria. El cuadro de alérgenos alimentarios está disponible en recepción.

★ 4.7 (839) $$$Pricey 📍 212 Av. de Nonneville, 93600 Aulnay-sous-Bois, France

Menús

Nuestras fórmulas.

El Menú Confianza
Le Menu Confiance
« Hago lo que quiero ». Entrante, plato principal, postre.
Un menú sorpresa compuesto por el chef según los productos del mercado. Incluye un entrante, un plato principal y un postre.
€95~
El Menú en 3 tiempos
Le Menu en 3 passages
Entrante, Plato principal y Postre.
Menú completo que incluye una selección de entrante, plato principal y postre de la selección del día.
€49
El Menú en 2 tiempos
Le Menu en 2 passages
Entrante + Plato principal o Plato principal + Postre. (O Al mediodía 39€ excepto fines de semana).
Menú reducido que ofrece dos platos a elegir (entrante/plato principal o plato principal/postre).
€39

Entrantes

Jamón Bellota Pata Negra Ibérico de Extremadura
Jambon Bellota Pata Negra d'Extramadura Ibérique
« El Top de los Jamones » Cortado al instante, Brioche hojaldrada y ajo/confitado fermentado en miel.
Jamón crudo español de muy alta calidad, procedente de cerdos ibéricos alimentados con bellotas. Textura fundente y sabor a nuez. Servido con un brioche hojaldrado.
€21
Topinambures lacto-fermentadas
Topinambours lacto fermentées
Praliné de cacahuete con ajo, magret ahumado, foie gras.
Raíces preparadas por fermentación para una nota ácida, asociadas a foie gras rico y magret ahumado. El praliné aporta crujiente.
V -Espárragos, vinagreta miso
V -Asperges, vinaigrette miso
Atún ahumado, satay.
Espárragos servidos con una vinagreta de miso (pasta de soja fermentada) para un sabor umami. Acompañados de atún ahumado.
Bucatini, Bogavante, puerro, carbonara, guanciale
Bucatini, Homard, poireau, carbonara, guanciale
Pasta gruesa (Bucatini) servida con bogavante y una rica salsa tipo carbonara, aderezada con guanciale (carrillada de cerdo curada).
€10
Vieiras, rémoulade de apionabo
Saint-Jacques, rémoulade de rave
Salchichón de ajo, semillas de mostaza fermentadas.
Vieiras (molusco marino) servidas con una ensalada crujiente de apionabo (rémoulade) y notas picantes de ajo y mostaza.
Cigalas, Caviar de Arenque y coliflor
Langoustines, Caviar de Hareng et chou-fleur
Crustáceos delicados servidos con huevas de arenque (caviar) para un toque yodado y coliflor.
€3
V -La Remolacha en texturas y sabores
V -La Betterave en textures et en saveurs
Stracciatella cremosa.
Degustación de remolachas preparadas de diferentes maneras. Servidas con stracciatella, el corazón cremoso de la burrata.
Un « Chapuzón » de perlas de Foie Gras
Un « Plouf » de billes de Foie-Gras
En un velouté de Topinambur.
Sopa untuosa de topinambures aderezada con perlas de foie gras fundente.
Ensalada César revisitada
Salade César revisitée
Al principio la idea se centraba en una ensalada César... Y se desvió con foie gras.
Una interpretación de la famosa ensalada César (lechuga, picatostes, parmesano) enriquecida aquí con foie gras.

Platos

Nuestras carnes de razas maduradas escrupulosamente seleccionadas. Servido con un confit de verduras, falsa patata frita, y un Chimichurri.

Entrecot
Faux-filet
Pieza de ternera tierna y sabrosa situada en la región lumbar. A la parrilla y jugosa. Servida con guarnición.
€24.50
Entrecot
Entrecôte
Pieza de ternera veteada y sabrosa. A la parrilla para exaltar los sabores de la carne madurada.
€34.50
Aguja de Cerdo de Galicia con castaña
Echine de Cochon de Galice à la châtaigne
Conchiglioni rellenos de cigalas.
Carne de cerdo española de calidad, servida con castañas y pasta en forma de conchas rellenas de crustáceos.
€18
V -Bacalao, pan rallado de Pimiento y Ventricina
V -Cabillaud, chapelure de Poivron et Ventricina
Guisante, calabacín-Comté-albahaca.
Pescado blanco de carne desmenuzable, cubierto con un pan rallado perfumado. Servido con verduras verdes y queso Comté.
El Salmón cocinado como una Brandada
Le Saumon cuisiné comme une Brandade
Falso Caviar y polvo de Salicornia.
Salmón preparado en puré con aceite y aromáticos (estilo brandada). Aderezado con salicornia (planta marina salada).
Mollejas de Ternera, Poivrade, Anchoïade, gel de limón
Ris de Veau, Poivrade, Anchoïade, gel de citron
Moldejas de ternera (timo) reputadas por su textura fina y cremosa. Servidas con una salsa de anchoas y un toque cítrico.
€15
Aguja de Cerdo, Cigalas, Berenjena
Echine de Cochon, Langoustines, Aubergine
Asociación tierra-mar con aguja de cerdo fundente y cigalas, acompañadas de berenjena.
Lomo de Bacalao
Dos de Cabillaud
Risotto de Hinojo, velouté de Parmesano.
Pavés de bacalao (pescado blanco) servido sobre un risotto cremoso de hinojo, bañado en una salsa de parmesano.
Marmolado, un Salmón con etiqueta
Marbré, Un Saumon Label
Jóvenes puerros y Kumquat.
Preparación fría o templada de salmón de calidad superior, servida con tiernos puerros y kumquat (cítrico) para la frescura.
Coquillettes con viejo Comté y Jamón de París
Coquillettes au vieux Comté et Jambon de Paris
Maison « Doumbéa ».
Pasta pequeña (coquillettes) mezclada con queso Comté curado y jamón de París artesanal.
El Cordero a cocción lenta
L'Agneau en cuisson lente
Limón Meyer, salsifí-regaliz y calabaza potimarron.
Carne de cordero cocida lentamente para que esté muy tierna. Acompañada de verduras de invierno y un toque de cítricos.
V -El Topinambur cocinado como una blanquette
V -Le Topinambour cuisiné comme une blanquette
V. Vegetariano
Plato vegetariano donde el topinambur reemplaza la carne en una salsa blanca untuosa (blanquette).

Quesos

La tabla de Quesos curados
Le plateau de Fromages affinés
« La ferme du Vaucanson » y los Quesos de cabra del « Père Fabre ».
Selección de quesos de granja curados, incluyendo quesos de cabra locales.
€20~

Postres

El Paris Brest, cremoso y helado
Le Paris Brest, crémeux et glacé
Pastel francés tradicional en forma de rueda, compuesto de pasta choux rellena de una crema mousseline de praliné.
El Baba al Ron, maracuyá, chocolate blanco
Le Baba au Rhum, passion, chocolat blanc
Bizcocho tierno empapado en sirope de ron, servido con fruta de la pasión y chocolate blanco para la dulzura.
€4~
Fresas, Mascarpone, Sabayón, ruibarbo, merengue, hibisco
Fraises, Mascarpone, Sabayon, rhubarbe, meringue, hibiscus
Postre fresco de frutos rojos, acompañado de una rica crema de mascarpone y un sabayón aireado.
Frutos secos, arroz con leche cremoso, almendra, albaricoque, crema de limón
Fruits du mendiant, riz au lait crémeux, amande, abricot, crème citron
Arroz con leche cremoso aderezado con frutos secos (mendigos), albaricoque y un toque ácido de limón.
Un Pan tierno y perdido, helado de Vainilla
Un Pain moelleux et perdu, crème glacée Vanille
Rebanada de brioche o pan empapada en una mezcla de leche y huevos, luego frita en mantequilla. Servida caliente con helado de vainilla.
Rellenos de praliné de cacahuete, Macarons, helado de Estragón /limón
Fourrés d'un praliné Cacahuète, des Macarons, crème glacée Estragon /citron
Plato gourmet con macarons y praliné de cacahuete, acompañado de un helado original de hierbas y limón.
Chocolate, limón, crema de granja y Rompope para beber
Chocolat, citron, crème fermière et Rompope à boire
Postre de chocolate y limón, servido con Rompope, una bebida mexicana a base de huevo y vainilla (tipo ponche de huevo).

Fin del menú

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Información del Restaurante

★
4.7
839 valoraciones en Google Maps
$
$$$ Pricey
📍 212 Av. de Nonneville, 93600 Aulnay-sous-Bois, France
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