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Restaurant Auberge des Saints Pères Aulnay sous bois

オーベルジュ・デ・ザン・ペール。 肉の産地: 牛肉/仔牛：フランス。シンメンタール牛：ドイツ。ブラックアンガス牛：アイルランド。 地鶏/鳩：フランス。地豚：フランス。イベリコ豚：スペイン。 アイスクリームは自家製、パンはパン職人「ラ・ジェルブ・ド・ブレ」のものを使用しています。全ての肉はフランスで生まれ、育てられ、屠殺されたものです（記載がない限り）。食物アレルギー表は受付にてご覧いただけます。

★ 4.7 (839) $$$Pricey 📍 212 Av. de Nonneville, 93600 Aulnay-sous-Bois, France

コースメニュー

当店のコース。

おまかせコース
Le Menu Confiance
「やりたいことをやる」。前菜、メイン、デザート。
シェフが市場の食材に合わせて作るサプライズメニュー。前菜、メイン、デザートが含まれます。
€95~ ≈ ¥17,212
3皿のコース
Le Menu en 3 passages
前菜、メイン、デザート。
その日のセレクションから前菜、メイン、デザートを選べるフルコース。
€49 ≈ ¥8,878
2皿のコース
Le Menu en 2 passages
前菜+メインまたはメイン+デザート。（ランチタイムは週末を除き39€）。
前菜/メインまたはメイン/デザートの2品から選べるショートコース。
€39 ≈ ¥7,066

前菜

イベリコ豚のベジョータ・パタネグラハム
Jambon Bellota Pata Negra d'Extramadura Ibérique
「最高のハム」をその場でスライス、パイ生地ブリオッシュと蜂蜜で発酵させたニンニク/コンフィ。
最高級のイベリコ豚の生ハム、ドングリを食べて育ったイベリコ豚を使用。とろけるような食感とヘーゼルナッツのような風味。パイ生地ブリオッシュを添えて。
€21 ≈ ¥3,805
乳酸発酵させたトップナンブール
Topinambours lacto fermentées
ピーナッツガーリックプラリネ、燻製鴨肉、フォアグラ。
根菜を発酵させて酸味を加え、濃厚なフォアグラと燻製鴨肉を合わせたもの。プラリネが食感をプラス。
V -アスパラガス、味噌ドレッシング
V -Asperges, vinaigrette miso
スモークツナ、サテ。
アスパラガスに味噌（発酵大豆ペースト）のドレッシングソースを添えてうま味をプラス。スモークツナを添えて。
ブカティーニ、ロブスター、ポロネギ、カルボナーラ、グアンチャーレ
Bucatini, Homard, poireau, carbonara, guanciale
太麺パスタ（ブカティーニ）にロブスターと濃厚なカルボナーラ風ソース、グアンチャーレ（乾燥豚頬肉）を添えて。
€10 ≈ ¥1,812
ホタテ、カブのラードレ
Saint-Jacques, rémoulade de rave
ガーリックソーセージ、発酵マスタードシード。
ホタテ（海の貝類）に、カリカリのセロリラブサラダ（ラードレ）とニンニクとマスタードの風味を添えて。
手長エビ、ニシンのキャビア、カリフラワー
Langoustines, Caviar de Hareng et chou-fleur
繊細な甲殻類にニシンの卵（キャビア）を添えて海の風味をプラスし、カリフラワーを添えて。
€3 ≈ ¥544
V -食感と風味のビーツ
V -La Betterave en textures et en saveurs
クリーミーなストラッチャテッラ。
様々な調理法で調理したビーツのバリエーション。ストラッチャテッラ、ブルラッタのクリーミーな中心部を添えて。
フォアグラのボールの「プーフ」
Un « Plouf » de billes de Foie-Gras
トップナンブールのベルーテで。
トップナンブールのクリーミーなスープに、とろけるフォアグラのボールを添えて。
再構築されたシーザーサラダ
Salade César revisitée
当初はシーザーサラダをイメージしていましたが…フォアグラを加えてしまいました。
有名なシーザーサラダ（レタス、クルトン、パルメザンチーズ）をフォアグラでリッチにアレンジ。

メイン

厳選された熟成肉。野菜のコンフィ、偽物のフライドポテト、チミチュリソースを添えて。

リブロースステーキ
Faux-filet
腰部の柔らかく風味豊かな牛肉の部位。グリルしてジューシーに。付け合わせを添えて。
€24.50 ≈ ¥4,439
リブロースステーキ
Entrecôte
霜降りの風味豊かな牛肉の部位。熟成肉の風味を引き出すためにグリルしました。
€34.50 ≈ ¥6,251
栗風味のガリシア産豚肩ロース
Echine de Cochon de Galice à la châtaigne
手長エビを詰めたコンキリオーニ（大きな貝殻型パスタ）
スペイン産の上質な豚肉に、栗と貝殻型のパスタを詰め、甲殻類を添えて。
€18 ≈ ¥3,261
V - cod、パプリカのパン粉とベントリチーナ
V -Cabillaud, chapelure de Poivron et Ventricina
グリーンピース、ズッキーニ、コンテチーズ、バジル。
ほぐれる身の白身魚に風味豊かなパン粉をまぶしたもの。緑の野菜とコンテチーズを添えて。
ブランダード風に調理したサーモン
Le Saumon cuisiné comme une Brandade
本物の偽キャビアとサリコーヌのパウダー。
サーモンをピューレにし、オイルと香味料（ブランダード風）で味付けしたもの。海の野菜（サリコーヌ）を添えて。
仔牛のリード、ポワヴラードソース、アンチョビソース、レモンジェリー
Ris de Veau, Poivrade, Anchoïade, gel de citron
仔牛のリード（胸腺）を、繊細でクリーミーな食感で提供。アンチョビソースとレモンの風味を添えて。
€15 ≈ ¥2,718
豚肩ロース、手長エビ、ナス
Echine de Cochon, Langoustines, Aubergine
豚肩ロースと手長エビの海の幸と山の幸の組み合わせ、ナスを添えて。
codのロース
Dos de Cabillaud
フェンネルのリゾット、パルメザンチーズのベルーテ。
cod（白身魚）のロースを、フェンネルのリゾットとパルメザンチーズのソースで。
マーブル模様、ラベル付きサーモン
Marbré, Un Saumon Label
若いポロネギとクムクワット。
上質なサーモンを冷たいまたは温かい調理法で、柔らかいポロネギとクムクワット（柑橘類）の爽やかさを添えて。
熟成コンテチーズとパリ産ハムのコキエット（ショートパスタ）
Coquillettes au vieux Comté et Jambon de Paris
「ドゥンベア」の家。
コキエット（ショートパスタ）に熟成コンテチーズとパリ産ハムを混ぜた、心温まる一皿。
ゆっくり調理した子羊
L'Agneau en cuisson lente
マイヤーレモン、サルシファイ・リコリス、カボチャ。
長時間煮込んで非常に柔らかくした子羊肉。冬野菜と柑橘類の風味を添えて。
V -ブランケット風に調理したトップナンブール
V -Le Topinambour cuisiné comme une blanquette
V. ベジタリアン
トップナンブールを肉の代わりに使い、クリーミーなホワイトソース（ブランケット風）で仕上げたベジタリアン料理。

チーズ

熟成チーズの盛り合わせ
Le plateau de Fromages affinés
「ル・ファーム・デュ・ヴォーソン」と「ペール・ファブル」の山羊乳チーズ。
熟成されたファームチーズのセレクション、地元の山羊乳チーズを含む。
€20~ ≈ ¥3,624

デザート

パリ・ブレスト、クリーミーで冷たい
Le Paris Brest, crémeux et glacé
伝統的なフランスの車輪型ペイストリー、プラリネ風味のムースリーヌクリームを詰めたシュー生地。
ラムババ、パッションフルーツ、ホワイトチョコレート
Le Baba au Rhum, passion, chocolat blanc
ラム酒シロップを染み込ませた柔らかいケーキ、パッションフルーツとホワイトチョコレートを添えて。
€4~ ≈ ¥725
イチゴ、マスカルポーネ、サバイヨン、ルバーブ、メレンゲ、ハイビスカス
Fraises, Mascarpone, Sabayon, rhubarbe, meringue, hibiscus
赤い果実のフレッシュなデザート、濃厚なマスカルポーネクリームと軽やかなサバイヨンを添えて。
托鉢僧の果実、クリーミーなライスプディング、アーモンド、アプリコット、レモンクリーム
Fruits du mendiant, riz au lait crémeux, amande, abricot, crème citron
クリーミーなライスプディングに、ドライフルーツ（托鉢僧）、アプリコット、レモンの酸味を添えて。
柔らかくフレンチトーストにしたパン、バニラアイスクリーム添え
Un Pain moelleux et perdu, crème glacée Vanille
ブリオッシュまたはパンを牛乳と卵の混合液に浸し、バターで焼いたもの。温かいバニラアイスクリームを添えて。
ピーナッツプラリネを詰めたマカロン、タラゴン/レモンのアイスクリーム
Fourrés d'un praliné Cacahuète, des Macarons, crème glacée Estragon /citron
マカロンとピーナッツプラリネのグルメプレート、オリジナルハーブとレモンのアイスクリームを添えて。
チョコレート、レモン、ファームクリーム、飲めるロムポペ
Chocolat, citron, crème fermière et Rompope à boire
チョコレートとレモンを使ったデザート、メキシコの卵とバニラの飲み物（エッグノッグ風）であるロムポペ添え。

メニューの最後

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お店情報

★
4.7
Google Mapsの評価839件
$
$$$ Pricey
📍 212 Av. de Nonneville, 93600 Aulnay-sous-Bois, France
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