Renato e Luisa

Alcachofa frita dos veces para obtener hojas crujientes como patatas fritas y un corazón tierno. Servida con guanciale y una sabrosa crema de queso y pimienta. Un clásico de la cocina romana con un toque moderno.

Huevo cocinado lentamente para mantener la yema líquida y cremosa. Reposado sobre una fondue de Parmesano Reggiano y enriquecido por el intenso aroma de la trufa negra. Para degustar mezclando todo.

Un entrante que juega con los contrastes dulce y salado. La frescura de las peras se une al sabor intenso del gorgonzola y del speck ahumado, completado por el crujiente de las nueces y la dulzura de la miel.

Tartar de gambas rosadas frescas servido con stracciatella de burrata cremosa y ralladura de lima. Acompañado de tostaditas de pan con mantequilla y anchoas saladas.

Ñoquis suaves hechos en casa condimentados con una salsa de mar a base de almejas y gambas. El brócoli romanesco añade una nota vegetal y una textura agradable.

Ñoquis delicados a base de ricotta en lugar de patatas. Condimentados con una salsa rica y sabrosa en la que se han cocido rollitos de carne.

Finas lonchas de ternera enrolladas y cocidas lentamente en salsa de tomate. La carne queda muy tierna y sabrosa, típica de la cocina casera romana.

Jarret de ternera braseado en vino Marsala dulce. Aromatizado con hinojo silvestre y servido con albaricoques secos para un sabor agridulce y refinado.

Clásicas albóndigas de carne tiernas, cocidas lentamente en una salsa de tomate densa. Un plato reconfortante y tradicional.

Filete de salmón a la parrilla con un corazón de queso provola ahumado que se derrite con el calor. Combina el sabor del pescado con el del queso.