Racines des Prés

Un menú descubrimiento compuesto por cuatro platos sucesivos elegidos por el chef. Una experiencia culinaria completa para descubrir la cocina del restaurante.

Un menú gastronómico extendido que comprende seis servicios. Permite una exploración profunda de las creaciones del chef y los sabores de temporada.

Un entrante fresco que realza las judías verdes de Provenza. Adornado con almendras para el crujiente y champiñones rebozuelos marinados para un toque acidulado.

Una tarta crujiente rellena de tomates sabrosos y corazón de burrata cremoso (stracciatella). Servida con un refrescante sorbete de hierbas.

Pescado de carne firme preparado a medio cocer, marinado y luego flameado. Acompañado de una guarnición fresca y crujiente de pepino, melón y colinabo.

Una especialidad de charcutería en costra de masa, rellena aquí con alcachofas y notas cítricas. Servido frío con una ensalada de lechuga romana.

Buñuelos ligeros y crujientes de bogavante fritos al estilo japonés. Servidos con patatas al azafrán y una salsa untuosa.

Lomo de atún apenas marcado, servido con berenjenas fundentes y especias suaves. Acompañado de una salsa virgen texturizada con cacahuetes y granada.

Pescado blanco delicado presentado en rollo. Servido con verduras de temporada y una ligera salsa espumosa perfumada a la verbena.

Pasta rellena con tierna carne de pato deshebrada. Servida en un caldo claro y aromático con notas asiáticas especiadas.

Hermosa pieza de ternera asada, tierna y jugosa. Acompañada de calabacines preparados con cebollas caramelizadas y aceitunas, recordando la tarta de Niza.

Una composición vegetariana de verduras de temporada cocidas suavemente a fuego lento para preservar su sabor. Perfumadas con hierbas frescas.

Selección de quesos de alta calidad curados por un maestro quesero de renombre. Ofrece una variedad de texturas y sabores.

Postre helado compuesto de merengue crujiente, frutos rojos y sorbete. Una mezcla equilibrada de dulzor y acidez refrescante.

Tarta caliente con una textura ligera y aireada de chocolate negro intenso. Servida con helado de chocolate para los amantes del cacao.

Bizcocho brioche empapado en sirope de ron. Servido con piñas cocidas y una crema batida perfumada a coco y piña.

Selección de cremas heladas y sorbetes con sabores variados según la temporada. Servido frío.