Oktobre

Name: Oktobre
Address: París
Price range: €12 - €83

Precio servicio incluido (12%) Para cualquier alergia o intolerancia, un registro de los alérgenos contenidos en nuestros platos está a su disposición bajo simple petición.

★ 4.8 (1,215)

CENA y sábado mediodía

MENÚ DEGUSTACIÓN

Menú degustación

Menú de 6 servicios

Menu en 6 services

Menú degustación de seis platos

Un menú degustación completo compuesto por seis platos cuidadosamente elaborados por el chef. Ideal para descubrir la amplitud de la cocina y las especialidades de la casa.

€83

Maridaje de platos y vinos en 5 servicios (8 cl)

Accord mets et vins en 5 services (8 cl)

Maridaje de vinos en 5 pasos (8 cl)

Selección de vinos elegidos para maridar perfectamente con cada etapa del menú degustación. Una experiencia enológica para realzar los platos.

€49

ENTRANTES

Entrantes

Hors d'œuvre

Servidos por 3, para descubrir Hors d'œuvre Servidos por 3, para descubrir

Un surtido de tres aperitivos creativos que varían según la inspiración del chef. Una introducción lúdica y sabrosa a la comida.

€20

Linguine, champiñones de París

Linguine, champignons de paris

Crumble de satay, caldo intenso de mariscos Linguine de champiñones Crumble de satay, caldo de mariscos

Pasta larga italiana servida con champiñones de París. El plato se realza con un intenso caldo de mariscos y un crujiente crumble de especias satay.

€20

PLATOS

Platos principales

Lieu jaune de línea Saint-Gilles-Croix-de-Vie (85)

Lieu jaune de ligne Saint-Gilles-Croix-de-Vie (85)

Berenjena y patatas nuevas Jugo de cabezas asadas • Crema de almendras Merluza de anzuelo Berenjena y patatas nuevas • Jugo de pescado y crema de almendras

Pescado blanco salvaje de carne delicada y escamosa, pescado a la línea. Servido con verduras de temporada, una rica salsa elaborada con las cabezas de pescado y un toque dulce de almendras.

€40

Trucha de Banka Pirineos (64)

Truite de Banka Pyrénées (64)

Espinaca, hinojo y salicornia Beurre blanc de ruibarbo y coulis de berro-eneldo Trucha Espinaca, hinojo y salicornia • Beurre blanc de ruibarbo • Coulis de berro-eneldo

Trucha de calidad superior criada en las aguas puras de los Pirineos. Acompañada de verduras verdes frescas y una salsa de beurre blanc con un toque de ruibarbo.

€38

Paloma de Pornic (44)

Pigeon de Pornic (44)

Judía verde y chalota Condimento de cebolla-miso y curry rojo de cacahuete Paloma Judía verde y chalotas • Crema de cebolla-miso y curry rojo de cacahuete

Carne de ave de carne roja, tierna y de sabor pronunciado. Servida con una guarnición vegetal y condimentos con sabores umami (miso) y ligeramente especiados.

€45

Nois de ternera Coopérative Axuria (64)

Noix de veau Coopérative Axuria (64)

Guisante a la Francesa y tomate Datterino, puré de patatas Condimento de albaricoque y harissa Redondo de ternera Guisantes « a la francesa » y tomates Datterino • Condimento de albaricoque y harissa

Pieza noble y tierna de ternera. Acompañada de verduras de primavera y un puré untuoso, realzada por un condimento agridulce de albaricoque y harissa.

€38

QUESO

Queso

Maridaje VDF « La Macération n°21 » – Le Soula (12cl)

Accord VDF « La Macération n°21 » – Le Soula (12cl)

Un vino blanco de maceración (vino naranja) seleccionado para acompañar el queso. Ofrece notas complejas y una ligera estructura tánica.

€17

Selección de quesos del momento de la quesería “Cow” (París 5)

Sélection de fromages du moment Fromagerie “Cow” (Paris 5)

Gelatina de cereza al vino de nueces Quesos del momento • Vino de nueces y gelatina de cereza

Plato de quesos curados seleccionados por un quesero experto. Servido con un acompañamiento dulce (gelatina) para equilibrar los sabores.

€14

POSTRES

Postres

Maridaje "Kimoto" Umeshu – Daishichi (5cl)

Accord “Kimoto” Umeshu – Daishichi (5cl)

Maridaje "Kimoto" Umeshu – Daishichi (5cl)

Licor de ciruela japonesa (Umeshu) elaborado según el método tradicional Kimoto. Dulce, afrutado y rico en umami, perfecto para acompañar los postres.

€15

Fontainebleau de fresa

Fontainebleau à la fraise

Helado de coco-matcha Fontainebleau de fresa • Helado de coco-matcha

Postre fresco y etéreo a base de queso blanco batido con nata. Servido con fresas y un helado con sabores exóticos de coco y té verde matcha.

€14

Arroz con leche

Riz au lait

Caramelo de miso • Cremoso de chocolate Tannea 70% • Nueces pecanas Arroz con leche • Caramelo de miso • Cremoso de chocolate Tannea • Pecana

Postre tradicional cremoso a base de arroz redondo cocido en leche azucarada. Revisitado aquí con caramelo de miso salado, chocolate negro intenso y nueces pecanas crujientes.

€14

Manzana caramelizada

Pomme caramélisée

Praliné de almendras • Helado de ruibarbo • Trigo sarraceno Manzana caramelizada • Praliné de almendras • Helado de ruibarbo • Trigo sarraceno

Postre a base de manzana asada y caramelo. Combinado con la dulzura del praliné de almendras, la frescura del helado de ruibarbo y el sabor tostado del trigo sarraceno.

€12

ALMUERZO

de martes a viernes

MENÚ ALMUERZO

Entrante • Plato • Postre

Entrée • Plat • Dessert

Menú completo del mediodía que incluye un entrante, un plato principal y un postre. Una comida equilibrada que permite descubrir la cocina del mercado.

€39

Entrante • Plato

Entrée • Plat

Menú del mediodía compuesto por un entrante y un plato principal.

€32

Plato • Postre

Plat • Dessert

Menú del mediodía compuesto por un plato principal y un postre.

€32

MENÚ DEGUSTACIÓN

Menú degustación Hasta las 13h

Menú de 5 (o 6) servicios

Menu en 5 (ou 6) services

Hors d'œuvre • (Entrante) • Pescado • Carne • Pre-postre • Postre

Menú degustación servido al almuerzo, que propone una sucesión de 5 o 6 platos (pescado, carne, postres) para una experiencia gastronómica completa.

€75~

Maridaje de 4 (o 5) copas (8cl)

Accord 4 (ou 5) verres (8cl)

Maridaje de vinos en 4 pasos (8cl)

Maridajes de vino especialmente seleccionados para acompañar el menú degustación del almuerzo.

€49~

PLATOS (Elección para el almuerzo)

Platos principales

Lieu jaune de línea Saint-Gilles-Croix-de-Vie (85)

Lieu jaune de ligne Saint-Gilles-Croix-de-Vie (85)

+6€ Jugo de cabezas asadas • Crema de almendras Carbonero de línea Berenjena y patatas nuevas • Jugo de pescado y crema de almendras

Pescado blanco salvaje. Servido aquí con un suplemento en el menú del almuerzo. Carne fina acompañada de una salsa rica.

Trucha de Banka Pirineos (64)

Truite de Banka Pyrénées (64)

Espinaca, zanahoria y salicornia Beurre blanc de ruibarbo y coulis de berro-eneldo Trucha Zanahorias y salicornia • Beurre blanc de ruibarbo • Coulis de berro-eneldo

Trucha de los Pirineos servida con verduras y una salsa de beurre blanc y ruibarbo.

Codorniz de Dombes (01)

Caille des Dombes (01)

Judía verde y chalota Condimento de cebolla-miso y curry rojo de cacahuete Codorniz Judías verdes y chalotas • Crema de cebolla-miso y curry rojo de cacahuete

Pequeña ave de carne delicada. Preparada con sabores asiáticos (miso, curry rojo) y cacahuetes.

Cochinillo « Blanc de l’Ouest »

Porcelet « Blanc de l’Ouest »

Anne-Laure Jolivet (49) Guisante a la Francesa y tomate Datterino, puré de patatas Condimento de albaricoque y harissa Cochinillo Guisantes « a la francesa » y tomates Datterino, puré de patatas Condimento de albaricoque y harissa

Joven cochinillo de carne muy tierna y fundente. Acompañado de guisantes clásicos y un toque especiado y afrutado.

Selección de quesos del momento de la quesería “Cow” (París 5)

Sélection de fromages du moment Fromagerie “Cow” (Paris 5)

Gelatina de cereza al vino de nueces Quesos del momento • Vino de nueces y gelatina de cereza (+2€)

Plato de quesos curados. Disponible a la carta o con un suplemento en el menú del almuerzo.

€14

Arroz con leche

Riz au lait

+2€ Caramelo de miso • Cremoso de chocolate Tannea 70% • Nueces pecanas Arroz con leche • Caramelo de miso • Crema de chocolate Tannea • Pecana

Postre cremoso de arroz, caramelo de miso y chocolate. Propuesto con un suplemento en el menú del almuerzo.

Fin del menú

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