Un descubrimiento de productos de temporada
Une découverte autour des produits de saison
La endivia caramelizada con satay
Castañas ahumadas y sabayón de cítricos
La vieira de Normandía flambeada con Armagnac
Cebolla dulce confitada y jugo de las barbas con remolacha
El salmonete trabajado como una cocción « a la plancha »
Hinojo crujiente con limón
Jugo de espinas ligado con foie
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La quenelle de lucio pochada y luego horneada en una crema de bogavante
Arroz de Camarga
Suprema de ave de Bresse lacada como un jugo de asado
Apionabo cocido entero a fuego lento y glaseado con su jugo concentrado, caramelo de manzana, jugo de un asado « endiablado »
El chocolate Sao Tomé 65%
Aceitunas negras confitadas y helado de aceite de oliva, cremoso y salsa amarga con sabores de pimienta de Sichuan
Un menú degustación que realza los ingredientes de temporada a través de una cocina francesa refinada. Incluye entrantes delicados, una opción de pescado o quenelle, ave de Bresse de alta calidad y un postre de chocolate creativo. Una experiencia gastronómica completa.
€195~
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