L'Ottavo Colle

Pasta fresca rellena de pulpa de lubina, aderezada con una sabrosa salsa de crustáceos. Un plato de mar con un sabor delicado pero envolvente.

Pasta al huevo rellena de ricotta fresca y espinacas. Un clásico primer plato italiano, suave y de sabor delicado.

Pasta corta estriada servida con la salsa del rabo de toro a la vaccinara, un estofado de rabo de toro típico de Roma. Sabor rico, intenso y muy sabroso.

Alcachofa entera limpia y cocida boca abajo en sartén con aceite, ajo, perejil y menta. Resulta tierna y muy aromática.

Callos (estómago de res) cortados en tiras y estofados largamente en tomate con menta romana y pecorino. Plato de tradición con sabor decidido.