L'Escargot 1903

Un menú degustación completo en varios servicios (actos). Propone una progresión de sabores que van desde la frescura del tomate y las frambuesas, pasando por pasta orzo con gambas, un huevo rico en crema de maíz, hasta terminar con un milhojas de vainilla. Una experiencia culinaria refinada con texturas variadas.

Selección de tres copas de vino elegidas para acompañar la comida. Ideal para descubrir maridajes armoniosos.

Selección de cuatro copas de vino para un maridaje completo a lo largo de la comida. Permite una experiencia de degustación más variada.

Una fórmula de menú propuesta por el restaurante. Generalmente incluye un entrante, un plato y un postre seleccionados por el chef.

Menú degustación completo que permite descubrir la amplitud de la cocina del chef. Varios pequeños platos servidos sucesivamente para una rica experiencia gastronómica.

Un surtido de platos para compartir, servido en tabla. Ideal para el aperitivo o para empezar la comida de forma convivial.

Huevo de granja preparado con sabores de inspiración española. Probablemente servido con ingredientes como chorizo, pimientos o una salsa de tomate picante.

Pasta rellena de caracoles, acompañada de una ligera espuma de ajo y trigo sarraceno crujiente. Una interpretación moderna de un clásico francés con sabores terrosos.

Ensalada fresca de tomates servida con burratina ahumada, jamón Serrano y crackers. Una mezcla de texturas frescas, cremosas y crujientes.

Tarta rellena de calabacines marinados, coronada con una ligera emulsión de queso de cabra. Un entrante vegetal delicado y ácido.

Filete de bacalao servido con champiñones y parmesano. Un plato de pescado con ricos sabores umami y carne tierna.

Pulpo marcado a la plancha, acompañado de sandía con menta y queso fresco. Una sorprendente combinación tierra-mar con un toque de frescura dulce.

Ave servida con pasta al queso azul, patatas ratte y guarnición tipo ensalada Caesar. Un plato goloso y reconfortante.

Carne de ternera cruda sazonada, servida con buñuelos de patata (pommes dauphine) y hierbas silvestres. Contraste entre la carne tierna y los acompañamientos crujientes.

Queso de cabra bañado en aceite de oliva de calidad y miel. Un maridaje dulce-salado simple pero refinado.

Postre de albaricoque perfumado con verbena, servido con sorbete de queso fresco. Fresco, afrutado y ligero.

Creación del chef en torno a la fresa. Espere un juego de texturas y sabores que realzan la fruta de temporada.

Pastel tradicional del País Vasco relleno de cereza negra o crema, aquí enriquecido con pistachos. Una repostería rica y mantecosa.

Raviolis delicados rellenos de queso ricotta y salvia de piña. Servidos en caldo de ave con trigo sarraceno tostado para un toque a nuez.

Corazón de lechuga romana confitado, acompañado de mango y salsa de anchoas. Un plato vegetal complejo que mezcla sabores dulces, ácidos y salados.

Pulpo ahumado servido con ravioli de espinacas y caviar de berenjena. Bañado en un caldo con pronunciados sabores marinos.

Pechuga de pato de Challans asada, acompañada de acedera y puré de chirivía perfumado con estragón. Carne tierna servida con un rico jugo.

Sella de cordero asada y glaseada con romero. Servida con lechuga y una cremosa salsa sabayón de cebada tostada.

Filete de San Pedro cocinado a la meunière con una costra de harina de lino. Acompañado de patatas a la vainilla y salsa de mantequilla noisette con limón.

Queso Comté de 18 meses, servido con crema de azafrán y encurtidos de capuchina. Un plato de queso elaborado y aromático.

Selección de quesos curados servidos al corte. Ideal para terminar la comida con un toque salado tradicional.

Postre fresco a base de naranja sanguina. Combina una crema de canela, cítricos confitados y un sorbete inspirado en la sangría.

Postre goloso de chocolate con un bizcocho crujiente de avellanas. Realzado por pasas al ron y la acidez de un sorbete de agraz.