L'Escargot 1903

Name: L'Escargot 1903
Address: 94 Rue Sadi Carnot, 92800 Puteaux, France, París
Price range: €10 - €70

★ 4.6 (744) $$$Pricey 📍 94 Rue Sadi Carnot, 92800 Puteaux, France

Menú del Caracol

Menú completo

Menú del Caracol

Menu de L'Escargot

Picoteo Acto 1 El Tomate de antaño de Guérande / Frambuesas / Flor de Menta de la Maison Pradel / condimento Ventresca de Atún Acto 2 El Orzo del Loira como un risotto / Gambas / Limón de Niza / espuma de cabeza a la Verbena Acto 3 El Huevo en el huevo / crema de Maíz dulce / Sots-l'y-laisse / mollete Pop-Corn Acto 4 El Milhojas Vainilla de Madagascar / Cacahuetes / Caramelo flor de sal

Un menú degustación completo en varios servicios (actos). Propone una progresión de sabores que van desde la frescura del tomate y las frambuesas, pasando por pasta orzo con gambas, un huevo rico en crema de maíz, hasta terminar con un milhojas de vainilla. Una experiencia culinaria refinada con texturas variadas.

€55

Maridajes Comida y Vino

3 copas de 10cl

3 verres de 10cl

Selección de tres copas de vino elegidas para acompañar la comida. Ideal para descubrir maridajes armoniosos.

€38

4 copas de 10cl

4 verres de 10cl

Selección de cuatro copas de vino para un maridaje completo a lo largo de la comida. Permite una experiencia de degustación más variada.

€48

Menús

Menú de Caracoles

Menu Escargot

Una fórmula de menú propuesta por el restaurante. Generalmente incluye un entrante, un plato y un postre seleccionados por el chef.

€42

Degustación

Dégustation

Menú degustación completo que permite descubrir la amplitud de la cocina del chef. Varios pequeños platos servidos sucesivamente para una rica experiencia gastronómica.

€70

En común

Tabla para compartir

Planche à partager

Un surtido de platos para compartir, servido en tabla. Ideal para el aperitivo o para empezar la comida de forma convivial.

€21

ACTO I

Huevo de Granja a la española

Œuf Fermier à l'espagnole

Huevo de granja preparado con sabores de inspiración española. Probablemente servido con ingredientes como chorizo, pimientos o una salsa de tomate picante.

€18

Tortellini de caracoles/Emulsión de ajo/Trigo sarraceno tostado

Tortellini d'escargots/Émulsion d'ail/Sarrasin grillé

Pasta rellena de caracoles, acompañada de una ligera espuma de ajo y trigo sarraceno crujiente. Una interpretación moderna de un clásico francés con sabores terrosos.

€18

Frescura de tomates/Burratina ahumada/Serrano/Crackers

Fraîcheur de tomates/Burratina fumée/Serrano/Crackers

Ensalada fresca de tomates servida con burratina ahumada, jamón Serrano y crackers. Una mezcla de texturas frescas, cremosas y crujientes.

€18

Tarta de calabacines marinados/Espuma de cabra

Tarte de courgettes marinées/Écume de chèvre

Tarta rellena de calabacines marinados, coronada con una ligera emulsión de queso de cabra. Un entrante vegetal delicado y ácido.

€19

ACTO II

Bacalao/Champiñones/Parmesano

Cabillaud/Champignons/Parmesan

Filete de bacalao servido con champiñones y parmesano. Un plato de pescado con ricos sabores umami y carne tierna.

€28

Pulpo a la plancha/Sandía mentolada/Queso fresco

Poulpe snacké/Pastèque mentholée/Fromage frais

Pulpo marcado a la plancha, acompañado de sandía con menta y queso fresco. Una sorprendente combinación tierra-mar con un toque de frescura dulce.

€28

Ave pasta azul/Patatas ratte/Romana/César

Volaille pâtes bleu/Pommes ratte/Romaine/Caesar

Ave servida con pasta al queso azul, patatas ratte y guarnición tipo ensalada Caesar. Un plato goloso y reconfortante.

€31

Ternera en tartar/Patatas dauphine/Hierbas silvestres

Bœuf en tartare/Pommes dauphine/Herbes folles

Carne de ternera cruda sazonada, servida con buñuelos de patata (pommes dauphine) y hierbas silvestres. Contraste entre la carne tierna y los acompañamientos crujientes.

€35

ACTO III

Cabra/Aceite de oliva Alexis Muñoz/Miel de los dos sorru

Chèvre/Huile d'olive Alexis Munoz/Miel des deux sorru

Queso de cabra bañado en aceite de oliva de calidad y miel. Un maridaje dulce-salado simple pero refinado.

€14

Albaricoque/Verbena/Sorbete de Queso fresco

Abricot/Verveine/Sorbet Fromage blanc

Postre de albaricoque perfumado con verbena, servido con sorbete de queso fresco. Fresco, afrutado y ligero.

€16

La Fresa a mi manera

La Fraise à ma façon

Creación del chef en torno a la fresa. Espere un juego de texturas y sabores que realzan la fruta de temporada.

€16

Pastel Vasco/Cerezas/Pistachos

Gâteau Basque/Cerises/Pistaches

Pastel tradicional del País Vasco relleno de cereza negra o crema, aquí enriquecido con pistachos. Una repostería rica y mantecosa.

€16

LOS ENTRANTE

LOS RAVIOLES

LES RAVIOLES

Rellenos de ricotta y salvia de piña, sobacha tostada, consomé de ave.

Raviolis delicados rellenos de queso ricotta y salvia de piña. Servidos en caldo de ave con trigo sarraceno tostado para un toque a nuez.

€24

LA ROMANA DE TIERRA

LA ROMAINE PLEINE TERRE

Confitada en aceite de albahaca, hierbas silvestres, condimentos de mango y mango verde, salsa de anchoas.

Corazón de lechuga romana confitado, acompañado de mango y salsa de anchoas. Un plato vegetal complejo que mezcla sabores dulces, ácidos y salados.

€26

EL PULPO

LE POULPE

Ahumado, ravioli vegetal de espinacas, caviar de berenjenas con hierbas, caldo yodado.

Pulpo ahumado servido con ravioli de espinacas y caviar de berenjena. Bañado en un caldo con pronunciados sabores marinos.

€29

LOS PLATOS

LA PATO DE CHALLANS

LA CANETTE DE CHALLANS

Suprema asada, salteado de acederas y puré de chirivía con estragón, jugo concentrado.

Pechuga de pato de Challans asada, acompañada de acedera y puré de chirivía perfumado con estragón. Carne tierna servida con un rico jugo.

€33

LA SELLA DE CORDERO

LE SELLE D'AGNEAU

Asada, glaseada con romero. Romana confitada en aceite de cilantro, sabayón de cebada tostada.

Sella de cordero asada y glaseada con romero. Servida con lechuga y una cremosa salsa sabayón de cebada tostada.

€37

EL SAN PEDRO

LE SAINT PIERRE

Meunière con harina de lino, láminas de patata confitadas en aceite de vainilla, cacahuetes frescos, mantequilla noisette emulsionada con pasta de limón amargo.

Filete de San Pedro cocinado a la meunière con una costra de harina de lino. Acompañado de patatas a la vainilla y salsa de mantequilla noisette con limón.

€39