レ・スカルゴ 1903

軽食 第一幕 トマト ゲランド産トマト / ラズベリー / プラデル家のミントの花 / ツナの腹身の調味料 第二幕 オルゾ リゾット風ロワール産オルゾ / クルマエビ / ニース産レモン / タイム風味の泡 第三幕 卵 卵の中の卵 / 甘いコーンのクリーム / ソット・ルイ・ラッス（鶏肉の希少部位） / ポップコーンのムーレット 第四幕 ミルフィーユ マダガスカル産バニラ / ピーナッツ / 塩の花キャラメル

リコッタチーズとパイナップルセージを詰めたラビオリ、焙煎ソバ茶、鶏肉のコンソメ。

バジルオイル、野生のハーブ、マンゴーと青マンゴーの調味料、アンチョビソースでコンフィにしたもの。

スモーク、ほうれん草の野菜ラビオリ、ハーブ風味のナスキャビア、海の香りのブイヨン。

ローストした胸肉、スイバのソテーとタラゴンのパセリピューレ、濃厚なジュ。

ローストし、ローズマリーでラッカー仕上げ。コリアンダーオイルでコンフィにしたロメインレタス、焙煎大麦のサバイヨン。

リネンの粉でメニエール風に仕上げた生地、バニラオイルでコンフィにしたポテトのスライス、フレッシュなピーナッツ、苦いレモンのペーストで乳化した焦がしバター。

18ヶ月熟成コンテ、サフラン風味のクリーム、キンレンカの花のピクルス、山椒。

シナモン風味の軽いクリーム、コンフィにしたブラッドオレンジの皮と果肉、サングリアのソルベ。

ヘーゼルナッツのクリスピービスケット、チョコレートクリーム、ラム酒漬けレーズン、ヴェルジュスのソルベ。