レ・スカルゴ 1903

数種類のコース（幕）からなる本格的なテイスティングメニュー。トマトとラズベリーのフレッシュさから始まり、クルマエビのオルゾパスタ、コーンクリームのリッチな卵料理、そしてバニラミルフィーユで締めくくられます。様々な食感を楽しめる洗練された食体験です。

食事に合うように選ばれた3杯のワインセレクション。調和のとれた料理とワインのペアリングを発見するのに最適です。

コース全体を通して料理とのペアリングを楽しむための4杯のワインセレクション。より多様なテイスティング体験ができます。

レストランが提供するメニュー形式。通常、シェフが選んだ前菜、メイン、デザートが含まれます。

シェフの料理の幅広さを体験できる、本格的なテイスティングメニュー。複数の小皿料理が順番に提供され、豊かな美食体験を提供します。

ボードに盛り付けられたシェアできる盛り合わせ。アペリティフや、賑やかに食事を始めるのに最適です。

スペイン風にアレンジしたファームエッグ。チョリソー、パプリカ、スパイシーなトマトソースなどの食材と共に提供されると思われます。

エスカルゴを詰めたパスタ、軽いガーリックムースとクリスピーなそばの実添え。土の香りがするフランスの定番料理のモダンな解釈。

フレッシュなトマトサラダ、スモークモッツァレラ、セラーノハム、クラッカー添え。フレッシュさ、クリーミーさ、カリカリ感の食感の組み合わせ。

マリネしたズッキーニを詰めたタルト、シェーブルチーズの軽いエマルジョンを乗せて。繊細で酸味のある野菜の前菜。

キノコとパルメザンチーズを添えたタラのフィレ。豊かな旨味と柔らかい身の魚料理。

軽くソテーしたタコ、ミント風味のスイカとフレッシュチーズ添え。甘いフレッシュ感を加えた、驚きの海と陸の組み合わせ。

ブルーチーズパスタ、ラッテポテト、シーザーサラダ風添えの鶏肉料理。ボリュームがあり、心温まる料理。

味付けした生の牛肉、ポテトのドーフィン風コロッケと野生のハーブ添え。柔らかい肉とカリカリの付け合わせのコントラスト。

上質なオリーブオイルと蜂蜜をかけたシェーブルチーズ。シンプルながら洗練された甘じょっぱい組み合わせ。

タイム風味のアプリコットデザート、フロマージュブランのソルベ添え。フレッシュでフルーティー、軽やか。

イチゴを中心としたシェフの創作。旬のフルーツを引き立てる食感と風味の遊びが期待できます。

バスク地方の伝統的なケーキ。黒チェリーまたはカスタードクリームが詰められ、ここではピスタチオが添えられています。濃厚でバター風味のペストリー。

リコッタチーズとパイナップルセージを詰めた繊細なラビオリ。鶏肉のブイヨンで提供され、焙煎そばの実のナッツのような風味を加えています。

コンフィにしたロメインレタスの芯、マンゴーとアンチョビソース添え。甘味、酸味、塩味を組み合わせた複雑な野菜料理。

スモークしたタコ、ほうれん草のラビオリとナスキャビア添え。海の香りが強いブイヨンに浸されています。

ローストしたシャラン産鴨の胸肉、スイバとタラゴンの香りのパセリのピューレ添え。濃厚なジュを添えた柔らかい肉料理。

ローストしてローズマリーでラッカー仕上げしたラムの鞍。レタスと、焙煎大麦のクリーミーなサバイヨンソースを添えて。

リネンの粉のクルートで仕上げたサンピエールフィレのメニエール風。バニラポテトとレモン風味の焦がしバターソースを添えて。

18ヶ月熟成のコンテチーズ、サフラン風味のクリームと、キンレンカのピクルス添え。手間のかかった香りの良いチーズプレート。

カットして提供される熟成チーズのセレクション。伝統的な塩味で食事を締めくくるのに最適です。

ブラッドオレンジをテーマにしたフレッシュなデザート。シナモン風味のクリーム、コンフィにした柑橘類、サングリア風ソルベを組み合わせています。

ヘーゼルナッツのクリスピービスケットを使った贅沢なチョコレートデザート。ラム酒漬けレーズンとヴェルジュスのソルベの酸味で引き立てられています。