L'Escargot 1903

Un menu dégustation complet en plusieurs services (actes). Il propose une progression de saveurs allant de la fraîcheur de la tomate et des framboises, passant par des pâtes orzo aux gambas, un œuf riche à la crème de maïs, pour finir sur un millefeuille à la vanille. Une expérience culinaire raffinée aux textures variées.

Sélection de trois verres de vin choisis pour accompagner le repas. Idéal pour découvrir des accords mets et vins harmonieux.

Sélection de quatre verres de vin pour un accord complet tout au long du repas. Permet une expérience de dégustation plus variée.

Une formule de menu proposée par le restaurant. Comprend généralement une entrée, un plat et un dessert sélectionnés par le chef.

Menu dégustation complet permettant de découvrir l'étendue de la cuisine du chef. Plusieurs petits plats servis successivement pour une expérience gastronomique riche.

Un assortiment de mets à partager, servi sur une planche. Idéal pour l'apéritif ou pour commencer le repas de manière conviviale.

Œuf de ferme préparé avec des saveurs d'inspiration espagnole. Probablement servi avec des ingrédients comme du chorizo, des poivrons ou une sauce tomate relevée.

Pâtes farcies aux escargots, accompagnées d'une mousse légère à l'ail et de sarrasin croustillant. Une interprétation moderne d'un classique français aux saveurs terreuses.

Salade fraîche de tomates servie avec de la petite mozzarella fumée, du jambon Serrano et des crackers. Un mélange de textures fraîches, crémeuses et croustillantes.

Tarte garnie de courgettes marinées, surmontée d'une émulsion légère au fromage de chèvre. Une entrée végétale délicate et acidulée.

Filet de cabillaud servi avec des champignons et du parmesan. Un plat de poisson aux saveurs umami riches et une chair tendre.

Poulpe saisi rapidement, accompagné de pastèque à la menthe et de fromage frais. Une association surprenante terre-mer avec une touche de fraîcheur sucrée.

Volaille servie avec des pâtes au fromage bleu, des pommes de terre ratte et une garniture façon salade Caesar. Un plat gourmand et réconfortant.

Viande de bœuf crue assaisonnée, servie avec des beignets de pommes de terre (pommes dauphine) et des herbes sauvages. Contraste entre la viande tendre et les accompagnements croustillants.

Fromage de chèvre arrosé d'huile d'olive de qualité et de miel. Un accord sucré-salé simple mais raffiné.

Dessert à base d'abricot parfumé à la verveine, servi avec un sorbet au fromage blanc. Frais, fruité et léger.

Création du chef autour de la fraise. Attendez-vous à un jeu de textures et de saveurs mettant en valeur le fruit de saison.

Gâteau traditionnel du Pays Basque fourré à la cerise noire ou à la crème, ici agrémenté de pistaches. Une pâtisserie riche et beurrée.

Ravioles délicates garnies de fromage ricotta et de sauge ananas. Servies dans un bouillon de volaille avec du sarrasin torréfié pour une touche de noisette.

Cœur de laitue romaine confit, accompagné de mangue et d'une sauce aux anchois. Un plat végétal complexe mêlant saveurs douces, acidulées et salées.

Poulpe fumé servi avec une raviole d'épinards et du caviar d'aubergine. Baigné dans un bouillon aux saveurs marines prononcées.

Blanc de canette de Challans rôti, accompagné d'oseille et d'une purée de panais parfumée à l'estragon. Une viande tendre servie avec un jus riche.

Selle d'agneau rôtie et laquée au romarin. Servie avec de la laitue et une sauce sabayon onctueuse à l'orge torréfié.

Filet de Saint-Pierre cuit façon meunière avec une croûte à la farine de lin. Accompagné de pommes de terre à la vanille et d'une sauce au beurre noisette citronné.

Fromage Comté vieux de 18 mois, servi avec une crème au safran et des pickles de capucine. Une assiette de fromage travaillée et aromatique.

Sélection de fromages affinés servis à la coupe. Idéal pour terminer le repas sur une note salée traditionnelle.

Dessert frais autour de l'orange sanguine. Associe une crème à la cannelle, des agrumes confits et un sorbet inspiré de la sangria.

Dessert gourmand au chocolat avec un biscuit noisette croustillant. Relevé par des raisins au rhum et l'acidité d'un sorbet au verjus.