Les Bougnats De Puteaux

Un huevo escalfado sin cáscara en agua hirviendo, servido con una cremosa salsa de queso Saint-Nectaire de Auvergne. La yema queda líquida mientras que la crema aporta un sabor rico y rústico.

Filetes de pescado marinados en aceite y hierbas, servidos con patatas cocidas aún tibias. Un entrante de bistró clásico, que combina la acidez del pescado y la dulzura de las patatas.

Mezcla de trucha cruda y trucha ahumada cortadas en dados pequeños y sazonadas. Un entrante fresco con notas marinas y ligeramente amaderadas.

Ensalada compuesta de pequeñas lentejas verdes de Puy, con trozos de panceta a la parrilla y un huevo escalfado. Un plato rústico y contundente.

Huevo duro servido con una generosa mayonesa casera. Un gran clásico de los bistrós franceses.

Masa de hojaldre rellena de fondue de puerros y queso azul de Auvergne fundido. Crujiente por fuera y tierno por dentro con un sabor a queso intenso.

Hueso de ternera cocido al horno o al caldo, servido para disfrutar de la médula caliente y grasa untada en pan tostado con sal de Guérande. Muy rico y sabroso.

Surtido de carnes curadas y embutidos regionales servido en tabla. Ideal para compartir como aperitivo o entrante.

Caracoles de Borgoña cocidos en sus conchas con mantequilla de ajo y perejil. Se disfruta caliente aspirando la mantequilla de ajo.

Estofado de ternera al vino tinto con trozos gelatinosos y tiernos (paleta, jarrete). Salsa rica y envolvente con aromas de vino y guarnición aromática.

Costillas de cerdo marinadas y a la parrilla o asadas. La carne es jugosa y se desprende fácilmente del hueso, a menudo servida con salsa barbacoa o casera.

Muslo de pato cocido lentamente en su propia grasa hasta estar muy tierno, luego asado para obtener una piel crujiente. Sabor rico y sabroso.

Pasta fresca ancha servida con verduras cocidas suavemente y salsa satay (cacahuetes y especias). Un plato de sabores originales y reconfortantes.

Carne de ternera cruda picada y sazonada al momento con alcaparras, cebolla y condimentos. Servido fresco.

Salchicha tradicional francesa a base de tripas, aquí preparada con "fraise de veau" (intestino delgado). Sabor muy pronunciado y textura particular, para conocedores.

Trozos de ave guisados en salsa cremosa con cangrejos de río. Combinación tierra-mar delicada y refinada.

Langostinos grandes salteados a la sartén y realzados con pimiento de Espelette vasco. Ligeramente picante y aromático.

Pescado fresco del día, preparación según disponibilidad.

Surtido de quesos regionales curados.

Tarta de manzana caramelizada cocida boca abajo, servida tibia. Masa crujiente y manzanas tiernas.

Postre clásico y aireado de chocolate negro, preparado casero.

Tarta dulce rellena de crema de almendras y trozos de pera.

Postre cremoso italiano gelificado, servido con un coulis de frutas que varía según la temporada.

Postre ligero de frambuesa, probablemente en forma de mousse o pavlova.

Pera entera cocida en almíbar, cubierta con una salsa de chocolate enriquecida con praliné (avellanas caramelizadas).