L'Empreinte

Caracoles de Borgoña preparados en una masa de hojaldre crujiente. Servidos con una salsa tradicional de perejil y ajo (mantequilla, ajo y perejil). Un entrante clásico rico en sabores.

Queso Saint-Marcellin cremoso envuelto en una fina hoja de brick y frito hasta que esté crujiente. Servido caliente sobre una ensalada con vinagreta suave de miel.

Una terrina casera preparada con carne de conejo y trozos de foie gras rico. Textura densa y tierna, servida fría, generalmente acompañada de pan.

Pasta rellena de delicada carne de cigala. Servida en un caldo ligero y aromático infusionado con citronela y jengibre para un toque asiático.

Salmón crudo marinado (gravlax) teñido y perfumado con remolacha roja. Servido fresco con una crema untuosa y ácida de lima.

Champiñones silvestres (rebozuelos) salteados a la sartén con mantequilla, ajo y perejil. Un plato sencillo que realza el sabor terroso y la textura firme de los champiñones.

Sopa cremosa y untuosa a base de calabaza potimarron, guarnecida con rebozuelos salteados. Sabor dulce y otoñal con una textura aterciopelada.

Solomillo de pato graso salteado a la sartén, servido rosado. Acompañado de una salsa agridulce de miel y romero y patatas pequeñas asadas.

Tierno trozo de cordero asado al horno. Servido con judías verdes frescas y un puré de patatas rústico machacado con tenedor.

Selección de verduras frescas de temporada salteadas a la sartén. Un plato vegetariano sano y colorido que realza los productos del mercado.

Espeso trozo de bacalao (pescado blanco) asado, servido con espinacas y un puré de patatas rústico. Cubierto con una rica y untuosa salsa holandesa de mantequilla y yema de huevo.

Ala de raya (pescado de carne tierna y deshilachada) servida con una original salsa de queso Camembert fundido. Acompañada de un puré de patatas.

Pollo joven entero asado, de carne tierna y delicada. Servido sencillamente con patatas pequeñas asadas y una ensalada verde.

Trozo de ternera muy tierno, servido con patatas y champiñones pleurotus salteados. La salsa de foie gras aporta una riqueza cremosa y lujosa al plato.

Molles de ternera (timo) reputadas por su textura única, crujiente por fuera y cremosa por dentro. Servido con verduras de temporada.

Carne de ternera cruda de raza Salers, cortada toscamente a cuchillo y sazonada. Servida fría con patatas calientes y ensalada.

Pieza noble y tierna de ternera, a la parrilla o salteada. Acompañada de una ensalada fresca y patatas pequeñas salteadas y doradas.

Tarta dulce rellena de una crema de limón ácida. La versión de la casa, probablemente con una masa quebrada crujiente.

Pastel de chocolate cocido de tal manera que el centro permanezca líquido y caliente. Servido con una bola de helado o sorbete refrescante.

Crepes finas servidas calientes y flambeadas con aguardiente de manzana (Calvados). Sabor dulce y alcohólico.

Famosa tarta de manzana caramelizada invertida, reinterpretada de forma moderna por el chef. Mezcla de manzanas tiernas y caramelo de mantequilla.

Crema de postre tradicional a base de arroz cocido lentamente en leche azucarada. Intensamente perfumado con vainilla de Madagascar.

Sorbete de frutas servido con un vaso de ron arreglado (ron macerado con frutas o especias). Un postre digestivo fresco y alcohólico.

Crema de postre rica y avainillada, cubierta con una capa de azúcar caramelizado crujiente. Infusionada con haba tonka que aporta notas de almendra y vainilla.

Queso Camembert curado, servido como postre salado. Preparado con Calvados (aguardiente) y acompañado de nueces para darle un toque crujiente.

Postre a base de una galleta seca y mantecosa (tipo sablé bretón). Relleno de fruta fresca de temporada según el mercado.

Higos frescos asados al horno para concentrar su azúcar natural. Servidos con un helado con sabor a lavanda para una nota floral provenzal.