ブルゴーニュ産エスカルゴのパセリ風味パイ包み
Feuilleté d'escargots de Bourgogne en persillade
ブルゴーニュ産エスカルゴを、サクサクのパイ生地で包んだもの。伝統的なパセリ風味ソース（バター、ニンニク、パセリ）を添えて。風味豊かな定番の前菜。
€15
≈ ¥2,718
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L'Empreinte
L'Empreinte
自家製です。すべての料理は新鮮な食材を使った自家製です。
前菜
サン・マルセランのブリック包み、蜂蜜ドレッシングのサラダ
Brick de St Marcelin et salade vinaigrette au miel
クリーミーなサン・マルセランチーズを薄いブリック生地で包み、カリカリになるまで揚げたもの。蜂蜜ドレッシングをかけたサラダの上に温かい状態で提供。
€11
≈ ¥1,993
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ウサギの背肉とフォアグラのテリーヌ
Terrine de râbles de lapin au foie gras
ウサギ肉と濃厚なフォアグラを使った自家製テリーヌ。しっかりとした食感で口の中でとろけるようなテクスチャー。冷製で提供され、通常はパンと共に。
€13
≈ ¥2,355
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手長エビのラビオリ、レモングラスと生姜風味のブイヨン
Ravioles de Langoustines, nage parfumée citronnelle-gingembre
繊細な手長エビの身を詰めたパスタ。レモングラスと生姜の風味を効かせた軽いブイヨンで提供し、アジア風のアクセントを加えています。
€13
≈ ¥2,355
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ビーツのマリネサーモン、ライムクリーム
Saumon Gravelax à la betterave rouge, crème citron vert
ビーツで色付け・風味付けした自家製サーモンのマリネ（グラヴラックス）。クリーミーで爽やかなライム風味のクリームを添えて。
€12
≈ ¥2,174
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フランス産ジロール茸のパセリ風味ソテー
Poêlée de Girolles françaises en persillade
バター、ニンニク、パセリでソテーしたジロール茸。キノコの木のような風味としっかりした食感を活かしたシンプルな一品。
€17
≈ ¥3,080
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ポティマロンとかぼちゃのスープ
Velouté de Potimarron aux Girolles
ポティマロンかぼちゃのクリーミーで滑らかなスープに、ソテーしたジロール茸をトッピング。ベルベットのような舌触りで、甘く秋らしい味わい。
€13
≈ ¥2,355
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メイン
鴨のフォアグラのソテー、蜂蜜とローズマリー、ジャガイモ
Magret de canard poêlé, miel et romarin, pommes grenailles
フライパンで焼いた鴨のフォアグラの切り身、ロゼ色に仕上げています。蜂蜜とローズマリーの甘辛いソースと小さなローストポテトを添えて。
€20
≈ ¥3,624
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ローストラムフィレ、インゲン豆、ポテトのマッシュ
Filet d'agneau rôti, haricots verts, écrasée de pommes de terre
オーブンでローストした柔らかいラム肉。新鮮なインゲン豆とフォークで潰した素朴なポテトのマッシュを添えて。
€27
≈ ¥4,892
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季節の野菜ソテー「ベジタリアン向け」
Assiettes de légumes poêlés de saison « pour végétarien »
季節の新鮮な野菜のソテー。市場の食材を活かした、健康的で彩り豊かなベジタリアン料理。
€20
≈ ¥3,624
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ローストしたタラの切り身、ほうれん草、ポテトのマッシュ、オランデーズソース
Pavé de Cabillaud rôti, épinards, écrasée de pommes de terre, sauce Hollandaise
厚切りのローストしたタラ（白身魚）に、ほうれん草と粗挽きポテトのマッシュを添えて。濃厚でクリーミーなオランデーズソースをかけて。
€21
≈ ¥3,805
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カマンベールソースのエイ、ポテトのマッシュ
La raie au camembert, écrasée de pommes de terre
エイの切り身（柔らかくほぐれる身）に、カマンベールチーズを溶かしたオリジナルのソースを添えて。ポテトのマッシュと共に。
€22
≈ ¥3,986
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ローストコケレット、ジャガイモ、サラダ
Coquelet rôti, pommes grenailles, salade
丸ごと一羽ローストした若鶏。肉は柔らかく繊細。シンプルなローストポテトとグリーンサラダを添えて。
€20
≈ ¥3,624
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仔牛フィレ肉、ジャガイモとソテーしたエリンギ、フォアグラソース
Filet de veau, pommes grenailles et pleurotes poêlées, sauce foie gras
非常に柔らかい仔牛の切り身に、ポテトとソテーしたエリンギを添えて。フォアグラソースがクリーミーで贅沢なコクを加えます。
€24
≈ ¥4,348
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仔牛のリード、季節の野菜
Ris de veau, légumes de saison
独特の食感で知られる仔牛のリード（胸腺）。外はカリカリ、中はクリーミー。季節の野菜と共に提供。
€34
≈ ¥6,160
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サルレ産ビーフのタルタル（ナイフでカット）、ジャガイモ、サラダ
Tartare de bœuf de Salers (coupé au couteau), pommes grenailles, salade
サルレ産生の牛肉を粗くナイフでカットし、味付けしたもの。温かいポテトとサラダと共に提供。
€20
≈ ¥3,624
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牛フィレ肉、サラダ、ソテーしたジャガイモ
Filet de bœuf, salade, pommes grenailles rissolées
上質で柔らかい牛肉の塊をグリルまたはソテーしたもの。新鮮なサラダと、こんがりとソテーした小さなポテトを添えて。
€26
≈ ¥4,711
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デザート
ランプレのレモンタルト
Tarte au citron de l'Empreinte
酸味のあるレモンクリームを詰めた甘いタルト。自家製で、おそらくサクサクのサブレ生地を使用。
€10
≈ ¥1,812
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チョコレートフォンダン、お好みの氷菓またはソルベ添え
Fondant au chocolat, glace ou sorbet au choix
中心がとろとろで温かいチョコレートケーキ。冷たいアイスクリームまたはソルベを添えて。
€10
≈ ¥1,812
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カルヴァドスでフランベしたクレープ
Crêpes flambées au Calvados
薄いクレープを温かくし、リンゴのブランデー（カルヴァドス）でフランベしたもの。甘くアルコール風味。
€11
≈ ¥1,993
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シェフが再構築したタルトタタン
Tarte Tatin revisitée par le chef
シェフがモダンにアレンジした、キャラメリゼしたリンゴのタルトタタン。とろけるリンゴとバターキャラメルの組み合わせ。
€10
≈ ¥1,812
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マダガスカル産バニラビーンズのリ・オ・レ
Riz au lait à la gousse de vanille de Madagascar
マダガスカル産バニラをたっぷり使ってゆっくりとミルクで煮込んだ、伝統的なクリーミーなライスプディング。
€10
≈ ¥1,812
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ソルベ、ラム酒アランジェ「季節のフレーバー」
Sorbet, rhum arrangé « parfums du moment »
フルーツソルベに、ラム酒のアランジェ（フルーツやスパイスを漬け込んだラム酒）を添えて。フレッシュで食後のデザートにぴったり。
€11
≈ ¥1,993
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トンカ豆のクレームブリュレ
Crème brûlée à la fève de Tonka
濃厚でバニラ風味のクリーミーなデザートに、カリカリにキャラメリゼした砂糖の層を重ねたもの。アーモンドとバニラの香りのトンカ豆を加えています。
€10
≈ ¥1,812
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カルヴァドス風味のカマンベール、クルミ添え
Camembert affiné au calvados, aux noix
熟成させたカマンベールチーズをデザートとして提供。カルヴァドス（ブランデー）で風味付けし、クルミの食感を添えて。
€10
≈ ¥1,812
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ブルトン風クレープ（季節のフルーツ添え）
Craquant breton (fruits du marché)
サブレのようなバター風味のサクサクしたビスケット生地に、季節のフレッシュフルーツを乗せたもの。
€10
≈ ¥1,812
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ソウイヤック産ローストイチジク、ラベンダーアイス
Figues rôties de Souillac, glace lavande
オーブンでローストして甘みを凝縮させたフレッシュイチジク。プロヴァンス風のフローラルな香りのラベンダーアイスを添えて。
€10
≈ ¥1,812
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ワインリスト
赤ワイン - 75cl
ボージョレ／ロワール
ブロリー - クレ・デ・ガランシュ（2016）
Brouilly - Crêt des Garanches (2016)
ボージョレ産赤ワイン、ガメイ種を使用。軽やかでフルーティー。2016年ヴィンテージ。
€35
≈ ¥6,341
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シノン - ラ・クロズリー（2015）
Chinon - La Closerie (2015)
ロワール産赤ワイン（カベルネ・フラン種）。赤系果実の香りとエレガントな構造が特徴。
€35
≈ ¥6,341
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ジュリアナス - クレ・デ・ガランド（2016）
Julienas - Crêt des Garandes (2016)
ボージョレ地区のクリュで、通常この地域の他のワインよりも力強く骨格がしっかりしています。
€35
≈ ¥6,341
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サンセール - ピエール・モラン（2015）
Sancerre - Pierre MORIN (2015)
ロワール産赤ワイン（ピノ・ノワール）。軽やかで繊細、チェリーと赤系果実の香り。
€41
≈ ¥7,428
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メヌトゥー・サロン - ドメーヌ・ド・ロワ（2017）
Menetou Salon - Dom. De Loye (2017)
サンセールに隣接するアペラシオンで、柔らかくフルーティーな赤ワイン（ピノ・ノワール）を生産。
€41
≈ ¥7,428
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ローヌ
コート・デュ・ローヌ シャプティエ - M.ベリュッシュ（2016）
Côte du Rhône Chapoutier - M.Belleruche (2016)
ローヌ渓谷のワイン、典型的なグルナッシュ・シラーのブレンド。スパイシーで温かみのある味わい。
€35
≈ ¥6,341
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クロズ・エルミタージュ シャプティエ - プティ・リュシュ（2016）
Crozes-Hermitage Chapoutier - petit ruche (2016)
ローヌ北部産のシラー100％ワイン。黒系果実と胡椒のようなスパイスの香り。
€47
≈ ¥8,515
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コート・デュ・ローヌ シャプティエ - リュシドゥス（2015）
Côtes Rhodaniennes Chapoutier - Lucidus (2015)
シャプティエ社が生産するローヌ渓谷のワイン。
€64
≈ ¥11,595
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ブルゴーニュ
ピノ・ノワール - ジョセフ・ドルーアン（2016）
Pinot Noir - Joseph Drouhin (2016)
ブルゴーニュ産ピノ・ノワール種のクラシックな赤ワイン。フレッシュな赤系果実の香りとエレガントさ。
€39
≈ ¥7,066
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ジヴリー - ジョセフ・ドルーアン（2016）
Givry - Joseph Drouhin (2016)
ブルゴーニュ、コート・シャロネーズのアペラシオン。構造がしっかりしていてアロマティックな赤ワイン。
€50
≈ ¥9,059
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メルキュレ - アンドレ・デュガル（2015）
Mercurey - André .Dugal (2015)
深い色合いとジューシーな赤系果実の香りで知られるブルゴーニュ産赤ワイン。
€50
≈ ¥9,059
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ボルドー
ブラヤ・コート・ド・ボルドー - マルキ・ド・マスカレ（2016）
Blaye Côtes de Bordeaux - Marquis de Mascaret (2016)
ボルドー産ワイン、通常メルロー主体。丸みがありフルーティー。
€32
≈ ¥5,798
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ボルドー - モーカイユ（2014）
Bordeaux - Maucailou (2014)
クラシックなボルドー産赤ワイン。
€33
≈ ¥5,979
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リュサック・サンテミリオン - ブドー（2011）
Lussac St-Emilion - Boudot (2011)
サンテミリオンの衛星地区。メルロー主体で、リッチでベルベットのような赤ワイン。
€37
≈ ¥6,704
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マルゴー - バロン・ド・ブラン（2014）
Margaux - Baron de Brane (2014)
メドックの高級アペラシオン。エレガントで複雑、洗練されたワインで、カベルネ・ソーヴィニヨンが主体。
€75
≈ ¥13,588
0
グラン・シュッド
サン・シニャン - クロ・バガテル（2017）
St Chinian - Clos Bagatelle (2017)
ラングドックのワイン。しばしば力強く、ガリーグや黒系果実の香り。
€33
≈ ¥5,979
0
マルシアック - キュヴェ・ド・フュラール（2015）
Marcillac - Cuvée de Flars (2015)
南西地方のワイン、フェール・セルヴァドゥ種を使用。素朴で、ピーマンと赤系果実の特徴的な香り。
€34
≈ ¥6,160
0
コート・デュ・ルーション・フランソワ・リュルトン「プティ・パ」（2017）
Côtes du Roussillon - François Lurton «Petits Pas» (2017)
ルーションのワイン。太陽の恵みを感じる豊潤な味わい。
€36
≈ ¥6,522
0
マディラン - クリュ・デュ・パラディ（2010）
Madiran - Cru du Paradis (2010)
タンニンが強く骨格のしっかりした南西地方のワイン、タナ種を使用。赤身肉によく合います。
€35
≈ ¥6,341
0
サン・シニャン - オ・フィル・ド・ソワ（2015）
St Chinian - Au fil de soi (2015)
ラングドックのワイン。
€44
≈ ¥7,972
0
白ワイン - 75cl
シャルドネ・ペイ・ドック - レ・ジャメル（2016）
Chardonnay Pays d'OC - Les Jamelles (2016)
南フランス産辛口でフルーティーな白ワイン、シャルドネ100％。
€34
≈ ¥6,160
0
ガスコーニュ - レ・フュメ・ブラン（2017）
Gascogne - Les fumées blanches (2017)
南西地方の辛口白ワイン（コート・ド・ガスコーニュ）。非常にフレッシュでキレがあり、柑橘系の香り（ソーヴィニヨン・ブラン）。
€34
≈ ¥6,160
0
サンセール - ピエール・モラン（2017）
Sanncerre - Pierre MORIN (2017)
有名なロワール産辛口白ワイン（ソーヴィニヨン・ブラン）。ミネラル感がありエレガント。
€39
≈ ¥7,066
0
メヌトゥー・サロン - ドメーヌ・ド・ロワ（2017）
Menetou-Salon - Domaine de Loye (2017)
ロワール産白ワイン（ソーヴィニヨン・ブラン）。フレッシュでアロマティック、サンセールに似ています。
€41
≈ ¥7,428
0
ブルゴーニュ
サン・ヴェラン - J-ドルーアン（2016）
St Veran - J-Drouhin (2016)
ブルゴーニュのマコネ地区の白ワイン（シャルドネ）。丸みがありフローラルな香り。
€41
≈ ¥7,428
0
シャブリ - ドメーヌ・イヴォン＆ローラン・ヴォコレ（2016）
Chablis - Domaine Yvon & Laurent VOCORET (2016)
ブルゴーニュ産辛口白ワイン（シャルドネ）。ミネラル感と爽やかな酸味が特徴。
€45
≈ ¥8,153
0
プイィ・フュイッセ - J-ドルーアン（2016）
Pouilly Fuissé - J-Drouhin (2016)
マコネ地区の濃厚で複雑な白ワイン（シャルドネ）。熟した果実とヘーゼルナッツの香り。
€49
≈ ¥8,878
0
シャブリ（古樹） - ドメーヌ・イヴォン＆ローラン・ヴォコレ（2016）
Chablis (vieilles vignes) - Domaine Yvon & Laurent VOCORET (2016)
古樹から造られたシャブリで、より凝縮感とアロマティックな深みがあります。
€55
≈ ¥9,965
0
ロゼ - 75cl
プロヴァンス IGP - レ・ザルピーユ（2016）
Provence IGP - Les Alpilles (2016)
プロヴァンス産ロゼワイン。淡く、辛口で爽やか、夏フルーツの香り。
€35
≈ ¥6,341
0
メニューの最後
料理を追加してスタッフに見せてください
お店情報
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4.6
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