L'Empreinte

ブルゴーニュ産エスカルゴを、サクサクのパイ生地で包んだもの。伝統的なパセリ風味ソース（バター、ニンニク、パセリ）を添えて。風味豊かな定番の前菜。

クリーミーなサン・マルセランチーズを薄いブリック生地で包み、カリカリになるまで揚げたもの。蜂蜜ドレッシングをかけたサラダの上に温かい状態で提供。

ウサギ肉と濃厚なフォアグラを使った自家製テリーヌ。しっかりとした食感で口の中でとろけるようなテクスチャー。冷製で提供され、通常はパンと共に。

繊細な手長エビの身を詰めたパスタ。レモングラスと生姜の風味を効かせた軽いブイヨンで提供し、アジア風のアクセントを加えています。

ビーツで色付け・風味付けした自家製サーモンのマリネ（グラヴラックス）。クリーミーで爽やかなライム風味のクリームを添えて。

バター、ニンニク、パセリでソテーしたジロール茸。キノコの木のような風味としっかりした食感を活かしたシンプルな一品。

ポティマロンかぼちゃのクリーミーで滑らかなスープに、ソテーしたジロール茸をトッピング。ベルベットのような舌触りで、甘く秋らしい味わい。

フライパンで焼いた鴨のフォアグラの切り身、ロゼ色に仕上げています。蜂蜜とローズマリーの甘辛いソースと小さなローストポテトを添えて。

オーブンでローストした柔らかいラム肉。新鮮なインゲン豆とフォークで潰した素朴なポテトのマッシュを添えて。

季節の新鮮な野菜のソテー。市場の食材を活かした、健康的で彩り豊かなベジタリアン料理。

厚切りのローストしたタラ（白身魚）に、ほうれん草と粗挽きポテトのマッシュを添えて。濃厚でクリーミーなオランデーズソースをかけて。

エイの切り身（柔らかくほぐれる身）に、カマンベールチーズを溶かしたオリジナルのソースを添えて。ポテトのマッシュと共に。

丸ごと一羽ローストした若鶏。肉は柔らかく繊細。シンプルなローストポテトとグリーンサラダを添えて。

非常に柔らかい仔牛の切り身に、ポテトとソテーしたエリンギを添えて。フォアグラソースがクリーミーで贅沢なコクを加えます。

独特の食感で知られる仔牛のリード（胸腺）。外はカリカリ、中はクリーミー。季節の野菜と共に提供。

サルレ産生の牛肉を粗くナイフでカットし、味付けしたもの。温かいポテトとサラダと共に提供。

上質で柔らかい牛肉の塊をグリルまたはソテーしたもの。新鮮なサラダと、こんがりとソテーした小さなポテトを添えて。

酸味のあるレモンクリームを詰めた甘いタルト。自家製で、おそらくサクサクのサブレ生地を使用。

中心がとろとろで温かいチョコレートケーキ。冷たいアイスクリームまたはソルベを添えて。

薄いクレープを温かくし、リンゴのブランデー（カルヴァドス）でフランベしたもの。甘くアルコール風味。

シェフがモダンにアレンジした、キャラメリゼしたリンゴのタルトタタン。とろけるリンゴとバターキャラメルの組み合わせ。

マダガスカル産バニラをたっぷり使ってゆっくりとミルクで煮込んだ、伝統的なクリーミーなライスプディング。

フルーツソルベに、ラム酒のアランジェ（フルーツやスパイスを漬け込んだラム酒）を添えて。フレッシュで食後のデザートにぴったり。

濃厚でバニラ風味のクリーミーなデザートに、カリカリにキャラメリゼした砂糖の層を重ねたもの。アーモンドとバニラの香りのトンカ豆を加えています。

熟成させたカマンベールチーズをデザートとして提供。カルヴァドス（ブランデー）で風味付けし、クルミの食感を添えて。

サブレのようなバター風味のサクサクしたビスケット生地に、季節のフレッシュフルーツを乗せたもの。

オーブンでローストして甘みを凝縮させたフレッシュイチジク。プロヴァンス風のフローラルな香りのラベンダーアイスを添えて。