Le Valerianne

Pequeñas bolas de masa choux salada mezclada con queso Livarot (queso de Normandía de corteza lavada). Ligeras y aireadas, se sirven tibias como aperitivo.

Las mollejas de cordero son una glándula (timo) considerada una casquería noble, de textura muy tierna y cremosa. Aquí se cocinan de forma tradicional y se sirven con finas patatas fritas.

Una mezcla forestal de setas silvestres servida sobre una base de sémola de maíz cremosa (polenta). Aderezada con panceta ahumada y queso italiano para más sabor.

Un entrante fresco superponiendo lonchas de salmón ahumado y aguacate. La salsa cóctel aporta untuosidad y el pomelo un toque de acidez.

Un pequeño pan tierno relleno de carne de cangrejo (centollo). Acompañado de una rica salsa elaborada con pequeñas gambas típicas de la costa.

Terrina de foie gras preparada en casa, rica y fundente. Servida con una mermelada de cebolla agridulce para equilibrar la grasa. (Suplemento de precio indicado en la carta).

Un corte de ternera tierno y magro, servido con una salsa emulsionada de mantequilla y estragón. Acompañado de un gratinado de patatas con queso de Auvernia.

La pluma es un corte de cerdo ibérico muy tierno y veteado. Servido con una salsa de inspiración tailandesa (picante y ácida) y un puré de patatas.

Carne de pato confitada (cocida lentamente en su propia grasa) y luego desmenuzada, cubierta con puré de patatas y gratinada. Un plato reconfortante y sabroso.

Filete de linguado (pescado de carne blanca y firme, parecido al bacalao) cocinado en plancha. Servido con una mantequilla perfumada con caparazón de bogavante y verduras de raíz.

Gambas servidas sin cáscara con pasta larga perfumada al azafrán. La mantequilla de algas aporta una nota marina yodada.

Pequeño queso de vaca cremoso, empanado y frito para que esté crujiente por fuera y fundente por dentro. Servido sobre una mezcla de brotes tiernos de lechuga.

Plato vegetariano compuesto por un surtido de guarniciones y verduras disponibles en la carta (patatas fritas, judías verdes, verduras, puré, etc.).

Patatas cortadas en bastones y fritas tradicionalmente.

Verduras verdes frescas salteadas en sartén con ajo y aceite de oliva para que queden crujientes.

Mezcla de verduras (a menudo zanahorias, puerros, nabos) cortadas en finos filamentos y cocidas.

Selección de quesos curados que varían según la temporada y la disponibilidad.

Profiteroles rellenos de helado, generalmente servidos con salsa de chocolate caliente. Un clásico de los postres de brasserie.

Bizcocho tierno empapado en un almíbar con ron. Servido con nata montada azucarada.

Frutas cocidas suavemente con azúcar y una hierba aromática para un sabor original. Servidas calientes o tibias con helado.

Surtido de helados o sorbetes servido en copa con nata montada.

Una porción individual de helado a elegir.

Vela chispeante festiva para celebrar un evento (cumpleaños) durante el postre.

Sorbete de lima servido con una dosis de vodka (postre alcohólico).

Sorbete de pera servido con aguardiente de pera.

Sorbete de manzana servido con Calvados (aguardiente de manzana de Normandía).

Sorbete de mandarina servido con licor de mandarina y coñac.

Sorbete de mango servido con licor de naranja.

Un espresso servido con una selección de varios postres en miniatura. Ideal para probar de todo.

Un té o una infusión acompañada de una selección de mini postres.

Postre italiano compuesto por una bola de helado de vainilla 'ahogada' en un espresso caliente, aquí enriquecido con licor de Amaretto y almendras.