LE SINGE A PARIS

Aceitunas verdes carnosas en forma de media luna, originarias de Languedoc. Dulces y mantecosas con una carne firme y un sabor a nuez. Perfectas para el aperitivo.

Salchichón seco tradicional de Ardèche a base de cerdo de calidad. Sabor rústico y auténtico con un aderezo equilibrado. Se degusta en finas lonchas.

Embutido italiano tradicional de la Toscana. Salchichón de cerdo perfumado con semillas de hinojo silvestre que le dan un sabor anisado característico. Textura tierna y grasa.

Queso de pasta prensada cocida del Jura, curado 30 meses para un sabor intenso y cristalizado. Servido con un puré de ciruelas Reina Claudia para un contraste agridulce.

Queso de cabra fresco en forma de anillo. Textura fina y tierna. Acompañado de un puré de grosella negra ácido que realza la dulzura del queso de cabra.

Queso de pasta dura con sabor afrutado y a nuez. Servido con una gelatina de vino especiada y nueces crujientes.

Queso de Saboya con leche cruda, de pasta prensada no cocida. Textura cremosa y corteza lavada. El condimento de ciruelas pasas aporta un toque dulce que equilibra el sabor intenso.

Burrata pequeña (queso fresco italiano con corazón cremoso) servida con tomates dulces y melocotones. Una mezcla fresca y veraniega realzada por el pimiento piquillo.

Queso chipriota de pasta semi-firme, servido con verduras estofadas al estilo ratatouille. Espolvoreado con dukkah (mezcla de especias y frutos secos) para darle un toque crujiente.

Trozos de pulpo salteados rápidamente. Servido sobre una crema de berenjena ahumada con queso feta salado y una salsa ponzu (cítricos japoneses) ácida.

Langostinos servidos con calabacines y una bisque (salsa rica de crustáceos) infusionada con geranio. Sabores florales y marinos.

Terrina de carne deshilachada, rica y gelatinosa. Acompañada de un chutney agridulce de albaricoque y chile, y champiñones.

Vieiras crudas cortadas en dados pequeños. Servidas frescas con una crema yodada, cítricos raros y un toque herbáceo.

Sopa cremosa a base de calabaza azul de Hungría. Guarnecida con carne de ternera deshilachada y castañas. Un plato reconfortante y otoñal.

Queso halloumi a la parrilla servido con aguacate cremoso y puntarelle (achicoria amarga). Sazonado con un chutney de cítricos aromático y aceite picante.

Pieza noble de ternera de Normandía, tierna y jugosa. Servida con patatas, una salsa de hierbas picante (chimichurri) y una crema de maíz dulce.

Filete de trucha acompañado de espinacas y algas wakame. La salsa de mantequilla avellanada con limón aporta untuosidad y acidez.

Rollo de carne de ternera relleno de hierbas. Servido con una salsa negra de tinta de sepia para un sabor yodado original y cebollas dulces.

Plato vegetariano completo que combina verduras de temporada, algas y patatas. Rico en sabores con una salsa de hierbas y mantequilla avellanada.

Hojaldre relleno de una cremosa preparación de verduras al estilo blanquette. Un plato clásico francés reinventado, rico y hojaldrado.

Trozo de ternera estofada tierno, servido con una rica salsa de vino tinto (borgoñona) y verduras verdes. Plato copioso y tradicional.

Sepia (molusco cercano al calamar) a la parrilla, acompañada de verduras de invierno dulces y amargas. Servida con una salsa ligera de cítricos y sésamo.

Filete de pescado blanco servido con una guarnición rústica de judías y col. La salchicha ahumada aporta una nota

Composición vegetariana rica con purés de verduras, col, endivias y nueces. Aderezo complejo de sésamo y salvia.

Queso de pasta dura servido como postre o al final de la comida. Acompañado de condimentos agridulces.

Tarta de queso fresco (labneh) de textura ligera y ácida. Guarnecida con peras tiernas y frutos secos crujientes.

Reinterpretación del pastel clásico a base de masa choux. Relleno de una rica crema de praliné, aquí de cacahuete para un toque original.

Postre a base de merengue crujiente y tierno. Relleno de frutas exóticas y perfumado con ron y geranio. Ligero y dulce.

Queso de Saboya cremoso servido en plato de queso. El condimento de ciruelas pasas aporta una nota dulce que complementa.

Tarta individual rellena de crema de almendras tierna y ciruelas mirabel. Realzada por la acidez de la grosella negra y la frescura de la verbena.

Pastel compuesto por capas de hojaldre crujiente y crema ligera de vainilla. Servido con fresas frescas.

Comté viejo servido al final de la comida. Sabor potente y textura cristalizada.

Queso de cabra servido como postre salado. Fresco y ácido.