Le Père Lachaise

Un menú de almuerzo que permite elegir dos platos de la carta. Puede optar por un entrante seguido de un plato, o un plato seguido de un postre.

Una terrina de campo rústica preparada en el lugar con una mezcla de carnes. Se sirve fría con una confitura de cebolla dulce y cebollas encurtidas para la acidez. Para degustar con pan.

Finas lonchas de salmón crudo marinado en sal, azúcar y eneldo. Acompañado de una crema untuosa acidulada con lima. Un entrante fresco y ligero.

Un clásico de la cocina de Borgoña: un huevo escalfado servido en una rica salsa de vino tinto con panceta y champiñones. La yema del huevo queda líquida y se mezcla con la sabrosa salsa.

Un plato vegetariano que realza raíces antiguas asadas como la chirivía y el tupinambo. Adornado con un crumble crujiente y aceite de nuez para un sabor terroso y otoñal.

Un trozo grueso y tierno de ternera, a la parrilla y sazonado. Servido con una salsa verde de hierbas, ajo y vinagre, y acompañado de patatas fritas preparadas en el lugar.

Un trozo de ternera gelatinoso estofado largamente hasta que se deshace. Servido con un gratinado de patatas rico y cremoso.

Pechuga de ave de corral de calidad cocida suavemente para que quede muy tierna. Cubierta con una salsa cremosa de champiñones y acompañada de un puré fino de batatas.

Un gratinado compuesto de deshilachado de pato confitado cubierto con un puré de patatas dorado al horno. Servido con daditos de zanahoria y una ensalada verde para la frescura.

Un plato completo vegetariano que mezcla cereales y verduras de raíz asadas. Coronando con un crumble para el crujiente y un huevo escalfado cuya yema líquida une los ingredientes.

Una crema de postre untuosa cocida al horno, aromatizada con haba Tonka que aporta notas de vainilla y almendra. Cubierta con una capa de azúcar caramelizado crujiente.

Una mousse de chocolate aireada y rica en cacao. Servida con una mezcla de cereales crujientes caseros para añadir textura.

Una crema suave y ácida de naranja. Acompañada de una galleta de mantequilla salada gruesa y desmenuzable, típica de Bretaña.

Un postre a base de merengue crujiente por fuera y tierno por dentro. Relleno de nata montada ligera y frutos rojos frescos.