LAZU Restaurant (Bouillon47)

Name: LAZU Restaurant (Bouillon47)
Address: París
Price range: €13 - €33

Menús del mercado

Semana del 04 de marzo de 2025 Al almuerzo de martes a viernes EXCEPTO DÍAS FESTIVOS Huevo mimosa con borraja, teja de pan y ensalada rizada Pescado del día asado, salsa de almendras, hinojo braseado y encurtido de eneldo Bizcocho de aceite de oliva, Crema diplomática, kiwi en sorbete y crudo

Un menú de almuerzo que cambia cada semana según los productos del mercado. Destaca ingredientes frescos y de temporada a través de recetas creativas.

Plato del mercado

Plat du marché

El plato principal de la selección semanal del chef. Preparado con ingredientes frescos de temporada y servido caliente. Consulte la descripción del menú para conocer el detalle del plato de esta semana.

€19

Entrante/Plato o Plato/Postre

Entrée/Plat ou Plat/Dessert

Menú de almuerzo que permite elegir dos platos de la selección de la semana. Ofrece un equilibrio entre descubrimiento culinario y comida ligera.

€26

Entrante + Plato + Postre

Entrée + Plat + Dessert

Menú de almuerzo completo que incluye los tres platos de la selección semanal. Ideal para descubrir toda la propuesta del chef para la semana.

€32

Los entrantes

¡para compartir... o no!

Pastel de patata vegetal en costra, crema de cebollino

Pâté en croute végétal de pomme de terre, crème ciboulette

Una versión vegetariana del clásico francés, compuesta por patatas envueltas en una masa quebrada crujiente. Servido con una crema untuosa de cebollino. Textura firme y fundente a la vez.

€13

Terrina de hígado de ave de corral al oporto y avellanas

Terrine de foie de volaille au porto et aux noisettes

encurtidos, brotes tiernos

Una terrina rica a base de hígados de ave marinados al oporto, enriquecida con avellanas para el crujido. Textura suave y untable, servida con encurtidos para aportar acidez.

€14

Salmón rosado marinado

Gravlax de truite rose

crema de eneldo, rábano negro crudo y rábanos rosas encurtidos

Trucha cruda marinada en sal, azúcar y eneldo. La carne es tierna y perfumada. Servida con una crema fresca de hierbas y rábanos para el crujido.

€15

Crema de calabaza butternut

Velouté de butternut

crema de tomillo, scamorza y picatostes

Una crema untuosa de calabaza butternut, suave y ligeramente dulce. Realzada por el sabor ahumado del queso scamorza y el crujido de los picatostes.

€14

Espinazo de cerdo a las hierbas

Échine de cochon aux herbes

coles de Bruselas, oxalis, gel de pomelo y vinagreta de jugo de carne

Trozo de cerdo veteado y sabroso, servido con guarniciones vegetales y un toque de cítricos. Un plato rico en sabores con una hermosa complejidad.

€14

Los platos

Col rellena vegetariana

Chou farci végétarien

salteado de pleurotus y ajo frito, teja de parmesano y jugo vegetal de cebolla quemada

Hojas de col rellenas de una farsa de champiñones silvestres y hierbas aromáticas. Un plato vegetariano contundente con sabores boscosos y umami, acompañado de una rica salsa de cebolla.

€29

Ternera en 2 formas, entrecot asado y aguja confitada

Boeuf en 2 façons, onglet rôti et paleron confit

mousseline de apio con mantequilla avellanada, salsifíes cocinados con romero, jugo

Dúo de ternera presentando dos texturas: un trozo a la parrilla (entrecot) y un trozo estofado (aguja). Servido con un puré de apio untuoso. Ideal para los amantes de la carne roja.

€33

Filete de bacalao Skrei asado

Filet de cabillaud Skrei rôti

endibia braseada con comté, endibia roja con chimichurri y almendras tostadas

Pescado blanco de carne hojaldrada y delicada, pescado en invierno (Skrei). Asado y acompañado de endivias cocidas al queso y una salsa de hierbas frescas.

€31

Así como nuestras tradicionales mollejas de ternera y sugerencias en la pizarra

Ainsi que nos traditionnels ris de veau et suggestions sur l’ardoise

El molleja de ternera es una casquería delicada de textura cremosa, a menudo salteada hasta quedar crujiente. Consulte la pizarra del día para conocer la preparación específica y otras sugerencias del chef.

Los postres

Mousse de chocolate LAZU

Mousse au chocolat LAZU

trozos de chocolate, flor de sal y pimiento de Espelette, aceite de oliva

Una mousse de chocolate negro aireada, revisitada con aceite de oliva y un toque de pimiento. Una mezcla agridulce sofisticada e intensa en cacao.

€13

Manzana cocida y cruda, bizcocho de avellanas del Loiret

Pomme cuite et crue, gâteau aux noisettes du Loiret

chantilly de pimienta de Timur, sorbete de granny smith

Postre afrutado que juega con las texturas de la manzana. Acompañado de un bizcocho tierno de avellanas y una crema batida perfumada con pimienta de limón.

€14

Tarta de queso, coulis de pera, pera comice y limón confitado

Cheesecake, coulis poire, poire comice et citron confit

Tarta de queso fresco y cremoso sobre una base de galleta. Servido con peras frescas y en coulis para un toque afrutado y dulce.

€13

Selección de queso de la granja Saint-Hubert

Sélection de fromage de la ferme Saint-Hubert

compota de chalota, Brillat savarin, morbier de granja y claousou de leche de oveja

Plato de quesos curados que incluye Brillat-Savarin (cremoso), Morbier (pasta prensada) y queso de oveja. Acompañado de un condimento de chalota.

€14

Fin del menú

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