L'andouille

Name: L'andouille
Address: París
Price range: €20 - €42

Bebidas no incluidas Impuestos y servicios incluidos

★ 4.8 (489)

Fórmulas

Entrante + Plato + Postre

Entrée + Plat + Dessert

Fórmula completa que incluye un entrante, un plato principal y un postre a elegir de la carta.

€42

Entrante + Plato o Plato + Postre

Entrée + Plat ou Plat + Dessert

Fórmula de almuerzo o cena que permite elegir dos platos: una entrada y un plato principal, o un plato principal y un postre.

€36

Menú Infantil (-10 años)

Menu Enfant (-10 ans)

Menú adaptado para niños menores de 10 años.

€20

Entrantes

Crema de espárragos y guisantes

Crème d'asperge et petits pois

magret de pato ahumado

Velouté suave y cremoso de verduras verdes primaverales. Servido con finas lonchas de magret ahumado para una nota ahumada.

Salmón ahumado

Saumon fumé

hinojo, colinabo

Lonchas de salmón ahumado servidas con hinojo y colinabo. Un entrante fresco y crujiente.

Terrina de Morcilla

Terrine de Boudin noir

verduras al vinagre

Terrina casera a base de charcutería de sangre (morcilla), rica en sabores. Acompañada de encurtidos para la acidez.

Terrina de foie gras confitado (+ 4 €)

Terrine de fois gras confit (+ 4 €)

mermelada y hinojo

Foie gras cocido lentamente para una textura fundente. Servido con una mermelada dulce y hinojo para el contraste.

Pastel de carne de cerdo y avellanas (+ 2 €)

Pâté en croûte de cochon et noisettes (+ 2 €)

Charcutería pastelera tradicional rellena de carne de cerdo y avellanas enteras. Costra dorada y relleno sabroso.

Espárragos verdes y blancos

Asperges vertes et blanches

escaldados, parmesano

Dúo de espárragos cocidos en agua, servidos simplemente con queso italiano. Delicado y vegetal.

Ensalada de Bogavante (+ 8 €)

Salade de Homard (+ 8 €)

fresas, melón, tomates, salicornia

Ensalada lujosa que mezcla carne de bogavante y frutas frescas. La salicornia añade un toque yodado y crujiente.

Salteado de Navajas (+ 2 €)

Poêlée de Couteaux (+ 2 €)

realzada con anís de Pontarlier

Mariscos alargados (cuchillos) salteados a la sartén. Aromatizados con un aperitivo anisado típico.

Ensalada de tomates, fresas, melón y salicornia

Salade de tomates, fraises, melon et salicorne

Mezcla dulce-salada muy refrescante. Combina verduras de verano, frutas y plantas marinas.

Sardinas marinadas en crudo

Sardines marinées à cru

quinoa, aguacate y hinojo

Filetes de sardinas preparados en crudo en adobo. Servidos con una guarnición sana de quinoa y aguacate.

Platos

Andouille de Guémené-sur-Scorff

puré casero

Especialidad bretona de charcutería ahumada (tripas de cerdo). Servida con un puré de patatas casero.

Brandada de Bacalao ahumado gratinada al parmesano

Brandade de Haddock gratinée au parmesan

ensalada

Plato gratinado a base de pescado ahumado (bacalao ahumado) y patata. Rico y reconfortante.

Lomo de Merluza

Dos de Merlu

caviar de berenjena

Lomo de pescado blanco con carne escamosa. Acompañado de un puré de berenjenas a la méditerranéenne.

Papillote de Mejillones de Cuerda de Guérande 750g

Papillotte de Moules de Corde de Guérande 750g

Porción generosa de mejillones cocidos al vapor en papel. Conserva todo el sabor marino y el jugo.

Cotriade Bretona (+ 5 €)

Cotriade Bretonne (+ 5 €)

caldo de bogavante, rascacio, andouille

Tipo de bouillabaisse bretona. Guiso de pescados y charcutería en un rico caldo de bogavante.

Carrillera de Ternera a la ficelle

Joue de Boeuf à la ficelle

verduras pequeñas

Trozo de ternera muy tierno escalfado en un caldo aromático. Servido con verduras de cocido.

Tartar de ternera cortado a cuchillo

Tartare de veau coupé au couteau

patatas grenailles, ensalada

Carne de ternera cruda picada gruesamente y sazonada. Servida con patatas grenailles.

Suprema de pintada

Suprême de pintade

ratatouille y garbanzos

Pechuga de pollo de corral tierna. Acompañada de verduras estofadas del sur y garbanzos.

Riñón de Ternera escalfado

Rognon de Veau poché

ensalada de Champiñones y guisantes

Aseo noble (riñón) cocido lentamente para que quede tierno. Servido con una guarnición forestal y primaveral.

Postres

Kouign Amann con manzana

Kouign Amann aux pommes

Famoso pastel bretón con mantequilla y azúcar, aquí enriquecido con manzanas. Caramelizado y crujiente.

Plato de Sorbete

Assiette de Sorbets

galleta de almendras

Selección de helados de frutas refrescantes. Servidos con una fina y crujiente galleta.

Arroz con leche estilo abuela

Riz au lait façon grand-mère

caramelo de mantequilla salada y praliné

Postre infantil cremoso, cubierto con salsa de caramelo bretona. El praliné aporta crujiente.

Plato de quesos

Assiette de fromages

gelatina de sidra

Selección de quesos curados. Acompañado de una dulce gelatina hecha a base de sidra de manzana.

Crumble de manzana, fresas, ruibarbo y nata cruda

Crumble aux pommes, fraises, rhubarbe et crème crue

Frutas cocidas cubiertas con una masa quebrada desmenuzada. Servido con nata fresca espesa.

Quenelle de chocolate Valrhona (+ 3 €)

Quenelle au chocolat Valrhona (+ 3 €)

galleta de almendras

Ganache o mousse rica de chocolate de alta calidad. Formada con cuchara y servida con una galleta.

Tiramisú de albaricoque

Tiramisu à l'abricot

Variante afrutada del postre italiano con mascarpone y bizcochos. Fresco y cremoso.

Milhojas de fresas (+ 2 €)

Millefeuille aux fraises (+ 2 €)

Pastel compuesto por capas de hojaldre y crema, relleno de fresas frescas.

Sopa de Angélica

Soupe d'Angelique

ensalada de fresa, melocotón y melón

Postre original y líquido infusionado con angélica (planta aromática). Servido con una ensalada de frutas.

Clafoutis de cerezas

Clafoutis aux cerises

Flan pastelero tradicional horneado con cerezas enteras. Textura densa y esponjosa.

Fin del menú

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Información del Restaurante

★

4.8

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