La Pergola

Name: La Pergola
Address: Via Alberto Cadlolo, 101, 00136 Roma RM, Italy, Roma
Price range: €12 - €350

Menú La Pergola con opciones de degustación gourmet, selecciones a la carta y bebidas premium.

★ 4.6 (1,409) $$$$Expensive 📍 Via Alberto Cadlolo, 101, 00136 Roma RM, Italy

Menú Especial

Menú con fecha Roma, 5 de octubre de 2023

Recuerdo de un viaje a Capadocia

Recollection of a trip to Cappadocia

Salmón con leche de navaja y polvo de saúco negro Langostinos morados sobre extracto de regaliz, corazón de espinaca y judías borlotti Ternera Valdostana marinada en pino de montaña sobre bellotas y borraja Fagottelli "La Pergola" Salmonete y destilado de cereza, ciruelas marinadas en rosa turca y verbena Cordero sobre mezcla de berenjenas, almendras germinadas y extracto vegetal Una fina selección de quesos de la carretilla Como una tarta de ricotta y cereza ácida Consistencias de chocolate negro, nieve de nibs de cacao y cáñamo

Un menú degustación multíplato específico curado por el chef, que probablemente presenta influencias turcas dado el nombre. Incluye una progresión desde mariscos hasta carne, pasta, queso y postres. Espere una experiencia gastronómica de alta gama con combinaciones de sabores complejas.

Popphof Sauvignon 2021

Un vino blanco de añada listado en el menú especial, probablemente un maridaje sugerido. El Sauvignon Blanc suele ofrecer una acidez crujiente con notas de fruta verde y hierbas. Servido frío.

Menú Gourmet

Opciones de menú degustación.

Menú de 10 platos

10 course menu

Serviola con espárragos blancos marinados en vinagre de semilla de uva y tilo, brotes de sauce Langostinos morados sobre texturas de judías verdes y guisantes Champiñones, legumbres y plátano Vieira y su extracción con coles a la parrilla Tagliolini de limón con salsa de hierbas y caviar Salmonete sobre coliflor, crema de puerro y clorofila de malva Corazón de alcachofa con leche de oveja, almendras oxidadas y trufa negra Filete de ternera, radicchio ahumado con crema de bellota y algarroba Aceite y hoja de laurel, grano quemado y té matcha Leche, galletas y café...

El menú degustación completo con diez platos distintos. Un viaje culinario completo que muestra las técnicas exclusivas del chef y los ingredientes de temporada. Ideal para una experiencia gastronómica completa.

€350

Menú de 7 platos

7 course menu

sin los platos 'Champiñón', 'Vieira' y 'Aceite y hoja de laurel'

Una versión ligeramente condensada del menú gourmet. Incluye siete platos, omitiendo los platos de champiñones, vieiras y el pre-postre. Aún ofrece una experiencia gastronómica muy completa y diversa.

€295

Entrantes

Disponible para selección a la carta.

Serviola con espárragos blancos marinados en vinagre de semilla de uva y tilo, brotes de sauce

Amberjack with white asparagus marinated in grape seed and linden vinegar, willow sprouts

Pescado de serviola crudo o curado servido con tiernos espárragos blancos. El aderezo aporta acidez y notas herbales. Un entrante fresco y elegante con texturas delicadas.

Scampo con mojito de alcachofa y trufa negra

Scampo with artichoke mojito and black truffle

Langostinos (scampo) maridados con una preparación inventiva de alcachofa y lujosa trufa negra. Probablemente presenta carne dulce de marisco que contrasta con la trufa terrosa y los sabores frescos de alcachofa.

Búfalo madurado en seco con granos y col rizada

Dry-Aged buffalo with grains and curly kale

Carne de búfalo madurada en seco para un sabor intenso, servida con granos sustanciosos y col rizada. Espere un sabor robusto y sabroso con una rica textura de carne.

Moldejas de ternera con acelgas y avellanas ahumadas

Veal sweetbreads with chard and smoked hazelnuts

Órgano de ternera (timo o páncreas), apreciado por su textura tierna y cremosa. Servido con acelgas y el aroma a nuez de las avellanas ahumadas. Un manjar rico para comensales aventureros.

Foie gras de pato con limón y manzanilla

Duck foie gras with lemon and chamomile

Paté de hígado de pato rico y mantecoso o loncha a la plancha. Cortado con el brillo del limón y notas florales de manzanilla. Textura suave que se derrite en la boca.

Primeros platos

Disponible para selección a la carta.

Flor de calabacín frita sobre consomé de marisco y azafrán con caviar

Deep-fried zucchini flower on shellfish and saffron consommé with caviar

Suplemento de 40,00 €

Una delicada flor de calabacín frita hasta quedar crujiente, servida en un lujoso caldo de marisco y azafrán, coronada con caviar. Una sofisticada interacción de texturas y sabores salados y oceánicos.

Fagottelli "La Pergola"

El plato de pasta insignia del restaurante. Pequeños paquetitos, similares a raviolis, rellenos de una salsa carbonara líquida que explota en la boca. Rico, cremoso e intensamente sabroso.

Tortellini rellenos de hinojo con anchoas marinadas

Fennel-stuffed tortellini with marinated anchovies

Anillo de pasta relleno de hinojo aromático. Servido con tangy anchoas marinadas. Un plato que equilibra el sabor a anís del hinojo con el toque salado del pescado.

Espaguetis con brócoli silvestre y marisco

Spaghetti with wild broccoli and seafood

Pasta larga clásica salteada con verduras amargas silvestres y marisco mixto. Sabroso y fresco, representa los sabores tradicionales de la costa italiana.

Risotto de queso azul, salsa de ajo silvestre sobre uvas Zibibbo y cigalas marinadas

Blue cheese risotto, wild garlic sauce on Zibibbo grapes and marinated scampi

Plato de arroz cremoso cocinado con queso azul picante. Acompañado de uvas dulces y cigalas (scampi) crudas o ligeramente cocidas. Un plato complejo que mezcla elementos salados, dulces y picantes.

Platos principales

Disponible para selección a la carta.

Lenguado con costra de cítricos deshidratados con raíz de perejil

Sole crusted with dehydrated citrus with parsley root

Filete de pescado blanco suave con una corteza cítrica y sabrosa. Servido con raíz de perejil. Delicado y aromático.

Rodaballo sobre frutas de primavera con aromas de lavanda y estragón, salsa "sol líquido"

Turbot on early spring fruits with lavender and tarragon scents, "liquid sun" sauce

Filete de pescado blanco firme servido con frutas de temporada y aromas herbales de lavanda y estragón. La salsa aporta brillo. Un enfoque floral y afrutado para un plato principal de marisco.

Paloma con chirivía glaseada con vinagre de manzana y miel de castaña

Pigeon with apple vinegar glazed parsnip and chestnut honey

Carne de ave de caza, probablemente servida poco hecha o al punto, glaseada con sabores dulces y ácidos. Acompañada de verduras de raíz. Rico, de caza y ligeramente dulce.

Filete de ternera sobre textura de col de Saboya

Beef fillet on savoy cabbage texture

Corte de ternera premium, tierno y magro. Servido con col de Saboya preparada. Un plato de carne clásico centrado en ingredientes de alta calidad.

Quesos

Una fina selección de la carretilla de productores italianos seleccionados

A fine selection from the trolley of selected Italian producers

Una variedad de quesos italianos artesanales presentados en la mesa. Los comensales suelen elegir una variedad de texturas y tipos de leche (vaca, oveja, cabra). Se sirve con acompañamientos como miel o mermeladas.

Precios a la carta

Es posible pedir a la carta de las siguientes opciones. Se ruega a los comensales con alergias o restricciones dietéticas que consulten al personal de servicio para obtener ayuda. Todo el pescado servido crudo ha sido sometido a congelación rápida.

2 platos + postre

2 courses + dessert

Una opción gastronómica que permite elegir dos platos salados más un postre del menú.

€230

3 platos + postre

3 courses + dessert

Una opción gastronómica que permite elegir tres platos salados más un postre del menú.

€270

4 platos + postre

4 courses + dessert

Una opción gastronómica que permite elegir cuatro platos salados más un postre del menú.

€300

Cócteles

Cócteles La Pergola

DONNY

Don Julio Reposado, higos, nibs de cacao, solución ácida, amargos de chocolate, flor de naranjo

Un cóctel complejo a base de tequila con Reposado añejo. Saborizado con ricas notas de higo y cacao, equilibrado por la acidez y la flor de naranjo floral. Una bebida sofisticada, posiblemente similar a un postre.

€25

GOLD FASHIONED

Bourbon, Angostura, oleo saccharum

Una versión del clásico Old Fashioned. Hecho con whisky bourbon y aceite de azúcar infusionado con cítricos (oleo saccharum). Fuerte, con predominio del espíritu y aromático.

€25

TOMMY'S TRIP

Mezcal, lima, néctar de agave

Una variación de la margarita usando Mezcal ahumado en lugar de tequila. Endulzado con néctar de agave y equilibrado con lima fresca. Ahumado, dulce y ácido.

€25

NEGRONI LAVANDA

NEGRONI LAVENDER

Vermut rojo, Tanqueray 10, Campari, infusión de lavanda

El aperitivo italiano clásico con un toque floral. Partes iguales de ginebra, vermut y Campari amargo, infusionado con lavanda. Amargo, dulce y muy aromático.

€25

ISLAY (KY)

Bourbon Michter's, Laphroaig 10, eneldo, solución ácida

Un cóctel de whisky que mezcla bourbon americano con Scotch ahumado (Laphroaig). Únicamente aromatizado con eneldo. Ahumado, herbal y audaz.

€25

ROM-SHA

Sake, Lapsang Souchong, lima, pera, haba tonka, aceite de oliva

Un cóctel inventivo con base de Sake. Presenta té ahumado (Lapsang Souchong), pera afrutada y haba tonka aromática, terminado con aceite de oliva para darle textura. Complejo y agridulce.

€25

PINKU

Ginebra Kinobi, Lillet Rosé, solución ácida, agua de rosas

Un cóctel de ginebra ligero y floral. Utiliza ginebra japonesa y vino aperitivo francés, acentuado con agua de rosas. Delicado, rosado y refrescante.

€25

BLOOM

Ginebra, sirope de jazmín, flores de malva, lima

Un cóctel floral de ginebra endulzado con sirope de jazmín. Incluye flores de malva y lima para equilibrar. Dulce, ácido y muy floral.

€25

Selección de Aguas

Aguas minerales premium de regiones italianas.

Trentino Alto Adige

PLOSE (Bolzano)

sin gas y con gas Ligeramente mineralizada, sólidos disueltos totales 22 mg/l. Famosa por su muy baja cantidad de sodio y su bajo residuo de minerales. El manantial está en los Dolomitas a 1.870 metros.

Agua mineral premium de los Dolomitas. Sabor extremadamente ligero y limpio debido a su bajo contenido mineral. Disponible con gas o sin gas.

SURGIVA (Trento)

sin gas y con gas Ligeramente mineralizada, sólidos disueltos totales 41 mg/l. Agua muy fina de las montañas. El manantial está a 1.000 metros sobre el nivel del mar en un bosque espectacular entre los glaciares.

Agua de manantial de montaña con muy bajo contenido mineral. Sabor neutro que no altera el sabor de la comida o el vino. Procedente de un entorno glaciar de gran altitud.

CEDEA (Trento)

sin gas y con gas Oligomineral, sólidos disueltos totales 133 mg/l. Cosechada en el corazón de los Dolomitas a 1.500 metros. Brota de la roca desnuda con su propia energía, fluyendo directamente a elegantes botellas de diseño...

Exclusiva agua mineral embotellada en los Dolomitas. Conocida por su elegante diseño de botella y su sabor puro. Una opción de agua de lujo.

€15

EGA SCOTONI (Bolzano)

sin gas y con gas Oligomineral, sólidos disueltos totales 89 mg/l. Donde el cielo se encuentra con la tierra, allí está Ega. El manantial es el más alto de Europa, a 2.148 metros sobre el nivel del mar...

Agua ultrapremium de la fuente más alta de Europa. Protegida por permafrost, ofrece pureza y frescura. Una selección de agua rara.

€22

Friuli Venezia Giulia

DOLOMIA (Pordenone)

sin gas y con gas Oligomineral, sólidos disueltos totales 118 mg/l. Agua de montaña ligera y agradable del noreste de los Dolomitas con un contenido mineral bien equilibrado y solo 0,17 mg/l. de sodio.

Agua mineral equilibrada de los Dolomitas orientales. Notablemente baja en sodio. Refrescante y ligera al paladar.

Toscana

ACQUA PANNA (Florencia)

ACQUA PANNA (Florence)

sin gas Oligomineral, sólidos disueltos totales 142 mg/l. Cuenta la leyenda que los romanos construyeron una carretera del norte al sur de Italia, pasando por el manantial de Acqua Panna...

Famosa agua sin gas de la Toscana. Textura suave y aterciopelada y sabor neutro. Un estándar en la alta cocina.

MAXIM'S (Arezzo)

sin gas y con gas Oligomineral - sólidos disueltos totales 76 mg/l. Pureza de un antiguo manantial en el bosque del Parque Nacional de Casentino. Maxim's es propiedad del diseñador Pierre Cardin...

Agua mineral de marca de moda asociada a Pierre Cardin. Procedente de un parque nacional de la Toscana. Conocida por su botella de diseño y su sabor ligero.

€12

Fin del menú

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