La Bonne Table

Un menú completo que incluye un entrante, un plato principal y un postre a elegir entre una selección. Ideal para descubrir la cocina del chef.

Ostras frescas afinadas en claires. Carne fina y sabor equilibrado entre la sal y el terruño. Servidas crudas sobre hielo.

Ostras de prestigio reconocidas por su carne carnosa y crujiente. Sabor dulce y a nuez. Una referencia gastronómica.

Ostras calientes cocidas al horno con una preparación de chalotas y vino de Oporto. Textura fundente y sabor rico y aromático.

Terrina de foie de pato preparada en el lugar, servida fría. Textura untuosa y sabor rico, acompañada de una mermelada de higos agridulce.

Finas lonchas de atún apenas sellado con una costra de sésamo crujiente, servidas sobre una masa fina. Mezcla de texturas y sabores delicados.

Arroz cremoso cocido con cigalas y una mezcla de mariscos. Adornado con una salsa de pimientos pequeños españoles dulces.

Pescado crudo marinado en zumo de cítricos (yuzu), servido con mango y aguacate. Plato fresco, acidulado y exótico.

Anillos de calamar y gambas rebozados y fritos. Textura crujiente por fuera y tierna por dentro. Servido con una salsa mayonesa con hierbas y alcaparras.

Salmón crudo marinado en sal, azúcar y eneldo. Servido con pequeñas tortitas gruesas de trigo sarraceno y dados de pepino fresco.

Sopa rica y aterciopelada a base de diversos pescados. Servida tradicionalmente con una salsa de ajo y azafrán (rouille) y pan tostado.

Reinterpretación del plato alsaciano con pescados y mariscos en lugar de carne, servidos sobre una cama de col fermentada. Sabor acidulado y yodado.

Pasta larga italiana servida con trozos de bogavante, un crustáceo noble. Salsa rica y sabrosa que recubre la pasta.

Pescado plano entero cocido a la mantequilla y al limón. Carne delicada y fina. Servido con un puré untuoso.

Filete de pescado blanco noble cubierto con una costra de queso gratinado. Servido con verduras asadas.

Trozo grueso de pescado blanco de carne desmenuzable. Acompañado de rollitos crujientes de inspiración asiática.

Filete de pescado de carne blanca y firme, a la plancha. Servido con una guarnición forestal de champiñones silvestres.

Tranche épaisse de thon cuite comme un steak. Chair dense et savoureuse. Accompagnée de légumes croquants et acidulés.

Pescado de carne blanca cocido al horno. Servido con un gratinado de pasta y verduras en capas superpuestas.

Trozo grueso de ternera tierna y a la parrilla. Servido con pasta al horno y queso fresco italiano.

Postre que juega con el contraste de temperatura, compuesto de frutos rojos cocidos y frescos o helados.

Selección simple y fresca de frutos rojos de temporada (fresas, frambuesas, etc.).

Pastel de chocolate rico con un corazón fundente. Servido tibio con una bola de helado de frutas para contrastar.

Finas galletas dulces servidas con una mermelada de naranjas amargas y una bola de helado.

Postre compuesto de merengue crujiente, nata montada y helado o sorbete de frutas.

Crema de postre untuosa de vainilla cubierta con una fina capa de azúcar caramelizado crujiente.

Bolas de sorbete frutal servidas en una copa de galleta fina y crujiente en forma de flor.

Tarta pequeña con una crema de limón acidulada sobre una masa quebrada, coronada con un merengue suave y ligero.

Café o té servido con un surtido de varios postres en porciones miniatura. Perfecto para probar un poco de todo.

Vino blanco del Loira, seco y aromático. Notas de cítricos y flores blancas.

Vino blanco seco del Loira, procedente de la variedad Sauvignon Blanc. Conocido por sus aromas a piedra de fusil y su mineralidad.

Vino blanco de Loira, variedad Chenin. Vino complejo, rico y capaz de envejecer.

Vino tinto ligero y afrutado del Loira, procedente de la variedad Pinot Noir. Notas de frutos rojos y buena frescura.

Vino blanco seco y ligero de la región de Nantes. Muy fresco, ideal con mariscos.

Vino rosado seco y elegante del Loira, procedente del Pinot Noir. Fresco y afrutado.