Kimura

Roger Coulon Champagne Heri-Hodie Acidez suave con umami, y un final floral. Precio: 2.000 yenes

Bollinger La Grande Année 2012 Un sabor masculino y suntuoso con un rico sabor, burbujas finas y una estructura robusta. La textura compleja y cremosa de la fermentación en barrica envuelve la comida. Una mezcla de 65% Pinot Noir de Aÿ, Bouzy, Verzenay, Verzy y 35% Chardonnay de la Côte des Blancs. Un sabor masculino y suntuoso con un rico sabor, burbujas finas y una estructura robusta. La textura compleja y cremosa de la fermentación en barrica envuelve la comida.

Pierre Mignon Année de Madame 2009 La gama superior de una casa que suministra a hoteles de lujo como el 'Plaza Athénée' de París. 60% Chardonnay, 30% Meunier, 10% Pinot Noir. Un sabor profundo y suave, con aromas de confitura de limón y brioche, suavizado por la redondez del Meunier.

Grace Blanc de Blancs Vintage 2013 Utiliza Chardonnay de laderas orientadas al norte, cuidadosamente seleccionadas de la granja Misawa en Akeno, Prefectura de Yamanashi. Fermentado y envejecido en barricas usadas de roble francés. Liberado después de más de 5 años de crianza en botella. Segunda fermentación en botella según el método de champán.

Serena Extra Brut Vintage 2015 Un sabor masculino y suntuoso con un rico sabor, burbujas finas y una estructura robusta. La textura compleja y cremosa de la fermentación en barrica envuelve la comida. 65% Pinot Noir de Aÿ, Bouzy, Verzenay, Verzy y 35% Chardonnay de la Côte des Blancs.

Chenin 2018 Magnum Domaine Mosse Vino blanco seco, natural y rico en cuerpo. El ligero toque especiado en el final es también un atractivo. Una botella magnum de la familia Mosse, un referente de los vinos naturales del Loira, Francia, con un sabor denso y delicado. 100% Chenin Blanc.

Mie Ikeno Tsuki-ka Chardonnay 2019 Las uvas Chardonnay, que han recibido abundante sol en las estribaciones sur del monte Yatsugatake, Prefectura de Yamanashi, se cosecharon a medianoche para crear un vino con un rico aroma y una acidez limpia. Las uvas se cultivan cuidadosamente grano a grano y la vinificación se realiza únicamente por gravedad después de la cosecha. 100% Chardonnay.

Domaine Mosse Bonnes Blanches 2018 (Blanco) Profundo cuerpo con riqueza y acidez, y un final persistente con un toque de miel.

Marie-Besnard 2015 Domaine Mosse Densidad y cuerpo abrumadores, pero con una finura suprema. Puro, ligeramente especiado, transparente y claro. El umami concentrado y la mineralidad densa y afilada emergen en el largo final. Chenin Blanc de la región del Loira, Francia, con una edad media de 77 años.

LBL Sauvignon Blanc 2016 Domaine Noella Moranin Un vino blanco noble con el potencial y la calidad que desafían la imagen habitual del Sauvignon Blanc con su aroma a hierbas frescas. Posee la densidad, viscosidad y el final meloso necesarios para un gran vino. Sauvignon Blanc de 51-73 años de la región del Loira, Francia.

Sous les Étoiles Roussanne 2019 La profundidad que solo la Roussanne cultivada en suelos de esquisto ricos en minerales puede ofrecer es abrumadora. El equilibrio entre acidez, fruta, glicerina y mineralidad es excelente, y la fruta madura es atractiva. El final floral y umami persiste. Roussanne 100% de la región del Ródano, Francia.

Cuvee Misawa 2015 El cuvée principal de Grace Wine. La concentración de fruta procedente de Akeno, Prefectura de Yamanashi, que goza de la mayor insolación de Japón. Un aroma a barrica noble donde se funden la acidez refrescante y el cuerpo rico. El equilibrio de todo refleja la voluntad del productor de no hacer concesiones. Cabernet Sauvignon 55.3%, Petit Verdot 27.8%, Merlot 16.9%.

Grace Akeno 2018 Acidez fresca y fruta limpia. Taninos finos y atractivos. Selección rigurosa. El trabajo artesanal cuidadoso da como resultado un vino floral pero suave. Salvaje y hermoso. Representa verdaderamente el terruño de alta calidad de Akeno. Merlot 39%, Cabernet Sauvignon 35%, Petit Verdot 14%, Cabernet Franc 12%.

Domaine Rubaiyat 2014 El cuvée principal de Rubaiyat. Un vino tinto que representa la máxima expresión del potencial de la uva. Ligero toque umami japonés, fruta limpia y suave. Cuerpo, crianza aterciopelada, todo ello se expande en la boca con un final finamente granulado. Petit Verdot 50%, Cabernet Sauvignon 25%, Merlot 25%.

Orok Shuzo, Prefectura de Shimane / Yamadanishiki Pulido al 55%

Orok Shuzo, Prefectura de Shimane / Higashi-izumo Yamadanishiki Pulido al 55%

Orok Shuzo, Prefectura de Shimane / Gohyaku-mangoku de Toyama Pulido al 60%

Matsumoto Shuzo, Prefectura de Kioto / Yamadanishiki Pulido no revelado

Shira-ito Shuzo, Prefectura de Fukuoka / Itoshima Yamadanishiki Pulido al 65%

Maruo Honten, Prefectura de Kagawa

Choucho Shuzo, Prefectura de Aichi / Yamadanishiki Pulido al 50%

Asahikiku Shuzo / Yamadanishiki Pulido al 60%

Imanishi Shuzo, Prefectura de Nara / Yamadanishiki Pulido al 50%

Aoshima Shuzo, Prefectura de Shizuoka / Matsushita-mai Yamadanishiki Pulido al 40%

Coedo Brewery, Prefectura de Saitama Un amargor vibrante y limpio en medio de las especias, con un regusto agradable.

Whisky. Matsui Shuzo, Prefectura de Shimane

Shochu de patata dulce. Kodama Jozo, Prefectura de Miyazaki

Umeshu. Kobayashi Shuzo, Prefectura de Tochigi

Un sabor refrescante y limpio con un toque de acidez.

La unión del aroma tostado del arroz integral y la frescura de la bergamota. Un genmaicha de nuevo concepto. Servir caliente.

Hsinchu, Taiwán. Aroma floral y sabor a miel. Combina bien con aperitivos y pescados curados.

Prefectura de Iwate. Uvas silvestres maduras de viñedos sin pesticidas durante más de 45 años. También se recomienda con soda.

Zumo de uva vinífera austriaca mezclado con pimienta, como un cóctel.

AGUA MINERAL

AGUA CON GAS

Zumo espeso y sabroso con un toque refrescante de soda