Karu

Sashimi de atún rojo aleta amarilla de Misaki, Kanagawa. Se caracteriza por su sabor intenso y su hermosa carne roja, y se recomienda servir con wasabi y salsa de soja.

Sashimi de Shima-aji salvaje de Chita, Aichi. Podrá disfrutar de su dulzura delicada y grasa, así como de su textura firme.

Sashimi de Magochi de la prefectura de Chiba, de Funagata. Conocido como un pescado blanco de alta calidad, tiene un sabor delicado pero profundo y una textura elástica.

Saba (caballa) de Daiwazaki, prefectura de Mie, curada en vinagre. La acidez moderada realza el sabor de la caballa grasa y combina bien con el sake.

Sashimi de calamar Aori de Goto, prefectura de Nagasaki. Conocido como el rey de los calamares, su atractivo reside en su dulzura pegajosa y su textura carnosa.

Pulpo Akashi de Akashiura, Hyogo, un pulpo de marca, sashimi. Es musculoso, tiene una buena textura y su sabor se expande al masticar.

Sashimi de Aoyagi (bakagai) de la prefectura de Mie. Un plato de marisco que permite disfrutar de su aroma marino, dulzura única y textura crujiente.

Ensalada de myoga fresco de la prefectura de Shimane. Se caracteriza por su textura crujiente y su aroma refrescante, siendo ideal como intermedio.

Ensalada de espinacas de Serí, especialidad de Miyagi. Podrá disfrutar del aroma único y la textura crujiente de la Serí, que se puede comer hasta la raíz.

Ginkgo biloba grande de Obusojima, Aichi, tostado. Podrá disfrutar de la textura pegajosa, dulzura y ligero amargor, propios de la nueva cosecha.

Ensalada de algas mozuku natural de la prefectura de Aomori. Se caracteriza por su textura fina y suave, y su crujido, siendo refrescante.

Espárragos gruesos australianos hervidos simplemente con sal. Son jugosos y dulces, permitiendo disfrutar del sabor original del ingrediente.

Edamame negro hervido con sal de Sakura, prefectura de Chiba. Tiene un sabor más intenso que el edamame normal, con una dulzura y aroma profundos.

Konnyaku sashimi gelatinoso servido con nuestro miso de vinagre de ciruela casero. Un aperitivo saludable y refrescante con la acidez de la ciruela.

Pimiento Kyo-Wanganji de Kioto, asado. Tiene poca picazón y se caracteriza por su pulpa gruesa y dulce, cuyo aroma se intensifica al asarlo.

Taro de camarón de la prefectura de Shizuoka, cocido al vapor con piel. Disfrute de su textura pegajosa y el sabor único del taro de camarón con sal o miso.

Un gran pastel de tofu frito, especialidad de栃尾, Niigata, asado. El exterior es crujiente y el interior esponjoso, disfrutando de la textura gruesa del tofu.

Una ensalada fresca de berros con queso crema espeso, aliñada con un aderezo de wasabi picante.

Un aperitivo casero de apio marinado en ponzu con katsuobushi. El aroma del apio y la acidez del ponzu combinan bien.

Nasu (berenjena) de米なす de Aomori, asada con miso dulce. La combinación de la pulpa tierna de la berenjena y el miso tostado es exquisita.

Un plato de sabor suave con col china y vieiras cocidas a fuego lento. Se caracteriza por la col china tierna impregnada del caldo de las vieiras.

Edamame hervido con sal de Miyakojima, prefectura de Okinawa. Tiene un aroma rico y una dulzura profunda.

Puerro Jōshū de la prefectura de Gunma, asado en papel de aluminio. Al calentarse, se resalta la dulzura del puerro y adquiere una textura tierna.

Eschalotes (chalotas jóvenes) de Tateyama, prefectura de Chiba, encurtidos rápidos. Podrá disfrutar de su picante y su textura crujiente.

Tofu caliente cubierto con tenkasu (tempura frita) y dashi. La suavidad del tofu y la riqueza del tenkasu se combinan para un sabor reconfortante.

Brócoli hervido con una rica salsa de erizo de mar. La dulzura de las verduras y el lujoso sabor del erizo de mar combinan bien.

Guisantes de azúcar de la prefectura de Nagasaki, hervidos con sal. Podrá disfrutar de su textura crujiente y la dulzura de los guisantes.

Un plato clásico de primavera de colza hervida y aliñada con mostaza y salsa de soja. Su ligero amargor y el sabor de la mostaza combinan bien con el sake.

Surtido de encurtidos de temporada. Ideal como intermedio o acompañamiento para el sake.

Cartílago de tiburón marinado en ume (ciruela). Se caracteriza por su textura crujiente y la acidez de la ciruela, siendo un plato que invita a beber.

Mentaiko (huevas de abadejo) ligeramente asado. Podrá disfrutar de su aroma tostado, su textura interna poco hecha y su sabor concentrado.

Salazón de sea squirt (Hoya) de Miyagi. Un plato irresistible para los amantes del sake, con el aroma marino característico del Hoya y su sabor concentrado.

Aleta de raya de la prefectura de Nagasaki, secada y asada. Es gruesa, dulce y su sabor se intensifica al masticar. Sírvala con mayonesa.

Tocino de ballena de Miura, prefectura de Kanagawa. Es la parte "unesu" de la ballena, curada en sal, y se caracteriza por su dulzura grasa única.

Pez Kibinago ligeramente secado para concentrar su sabor y luego asado. Se puede comer entero, incluyendo la cabeza, y su ligero amargor es un acento.

Salazón de Hoya rojo de Hokkaido. A diferencia del Hoya normal, tiene un sabor único y un color vibrante, siendo una delicadeza.

Pepino de mar de la prefectura de Aomori marinado en ponzu. Se caracteriza por su textura crujiente y su sabor refrescante.

Un manjar de konbu con huevas de arenque adheridas. Es un plato de buen augurio que permite disfrutar de la textura crujiente de las huevas y la dulzura del konbu.

Tempura deキス blanco de la prefectura de Chiba, de Kisarazu. Podrá disfrutar del delicado sabor de la carne blanca esponjosa y la masa crujiente.

Kakiage (tempura mixta) de chirimen (anchoas pequeñas) de Kounago de Yoichi, Hokkaido. Un plato irresistible con el sabor aromático del pescado y su textura crujiente.

Tentáculos (patas) de calamar Aori de Kioto, preparados en tempura. Podrá saborear la textura gruesa y tierna de los tentáculos y su dulzura.

Filete de jurel dorado (Kin-aji) de la marca de la prefectura de Chiba, capturado en el puerto de Funagata, frito. Es graso y su carne es esponjosa.

Honmoroko, un pez de agua dulce especialidad del lago Biwa, frito y marinado en vinagre dulce. Se puede comer hasta los huesos, que son blandos.

Tempura de maíz blanco de alta dulzura de la prefectura de Yamanashi. Al freírlo, su dulzura aumenta aún más y se puede disfrutar de su textura crujiente.

Cabeza de Besugo blanco dulce, un pescado de alta calidad de Yawatahama, Ehime, al vapor con sake. Podrá disfrutar de su delicado sabor y su carne esponjosa.

Pez Evodai de Katsuura, Chiba, cocido en un caldo dulce y salado. Su carne blanca, que se separa fácilmente del hueso, absorbe bien el sabor.

Cabeza de Ogonadai de Kozushima, Tokio, cocida en salsa.

Cabeza de pez Ara (Kue) de la prefectura de Nagasaki, un pescado de alta calidad, asada. Es grasosa y su rico sabor se puede disfrutar al asarla.

Cabeza de besugo salvaje de Akashiura, Hyogo, asada a la parrilla. Su carne es firme y podrá disfrutar de diferentes texturas y sabores en cada parte, como la papada y las mejillas.

Congrio "Densuke" de gran tamaño, asado sin salsa. Podrá disfrutar del sabor original del congrio graso con wasabi y salsa de soja o sal.

Hígado de anguila ensartado en brochetas y asado. La combinación de su amargor característico y la salsa aromática lo hace ideal como acompañamiento para el sake.

Chorizo picante asado. Su picante estimulante abre el apetito y combina bien con cerveza, etc.

Tendones de res Wagyu negro de producción nacional, cocidos a fuego lento. Están tan tiernos que se deshacen, con un rico sabor a carne.

Karaage (pollo frito) de "Tebaturo", una parte rara del pollo "Kirishima" de Miyazaki. Se caracteriza por su carne jugosa y elástica.

Ika (calamar) secado al aire casero durante una noche y luego asado. Al secarse, su sabor se concentra y queda tierno.

Filete de bacalao negro graso marinado en miso Saikyo dulce y asado. El aroma del miso y la grasa que se derrite en la boca del bacalao negro son exquisitos.

Abdomen (harasu) de salmón rojo salvaje de Alaska, asado. Es la parte más grasa y permite disfrutar de un sabor intenso.

Anguila de marca de Mikawa Isshiki, prefectura de Aichi. Puede elegir entre anguila glaseada a la parrilla (kabayaki) asada con salsa dulce y salada, o anguila asada simple (shirayaki) para disfrutar con wasabi y salsa de soja.

Pez sable (Tachiuo) de Kamoi, Kanagawa, asado a la sal. Se caracteriza por su carne blanca esponjosa y su grasa delicada.

Shiitake gruesos y oreja de madera fresca asados en papel de aluminio. Podrá disfrutar del aroma profundo de las setas y la textura crujiente de la oreja de madera.

Sjshamo auténtico de Shirunaka, Hokkaido, secado y asado. A diferencia del capelín común, tiene el sabor profundo del sjshamo auténtico.

Almejas de la bahía de Tokio (Edomae) al vapor con sake. Tienen un rico caldo de almejas y un sabor simple pero profundo.

Un plato Tosa de ingredientes de la prefectura de Kochi y cerdo, guisado en un caldo de bonito y salsa de soja dulce y salada. Un plato que combina bien con el arroz, con un fuerte sabor a bonito.

Solomillo de res Wagyu negro de Miyazaki, rango A4, chamuscado y servido con ponzu. Podrá disfrutar del sabor de la carne magra de alta calidad de forma ligera.

Arroz blanco cocido a la perfección.

Onigiri (bolas de arroz) casero. Puede elegir entre ciruela, salmón, mentaiko (huevas de abadejo picantes) o beniko (huevas de pescado rojo).

Un cuenco de arroz caliente con katsuobushi y wasabi fresco rallado de Shizuoka. Podrá disfrutar del picante y aroma refrescantes del wasabi.

Unagi (anguila) de Mikawa Isshiki, Aichi, preparado en un plato de arroz (unaju). La anguila asada esponjosa y el arroz impregnado de salsa combinan a la perfección.

Un cuenco de arroz (donburi) cubierto generosamente con negitoro (atún picado) de atún rojo salvaje canadiense. Disfrute del sabor del atún graso.

Sopa de miso con almejas grandes. Tiene un rico caldo de almejas y es ideal para finalizar la comida.