Kadoya Shoten

Selección de 5 brochetas recomendadas del día, elegidas por el chef. Un set económico para disfrutar de varias partes.

Carne de la zona del pómulo y la mandíbula del cerdo. Al ser una zona muy activa, es muscular y elástica, con un rico sabor graso.

Parte rara y tierna de la lengua de cerdo con grasa. Textura crujiente y sabor jugoso.

Lengua de alta calidad cubierta con abundante cebolleta picada. El aroma de la cebolleta realza el sabor de la lengua.

Parte inferior de la lengua. Con muchos tendones y textura firme, pero el sabor se intensifica al masticar.

Hígado de cerdo fresco. Bajo en olor, con un sabor rico y cremoso.

Hígado cremoso mezclado con aceite de sésamo y cebolleta. Rico en sabor y perfecto como aperitivo.

Corazón de cerdo. Textura elástica y firme, con un sabor ligero a hierro.

Recto de cerdo. Grueso y con una fuerte elasticidad, caracterizado por su textura masticable.

Cartílago de la tráquea y esófago de cerdo. Disfruta de su textura dura y crujiente.

Panceta de cerdo. Capas de grasa y carne magra, con la dulzura de la grasa y jugosa.

Parte interna de la pechuga de pollo. Baja en grasa, suave y tierna.

Brocheta de pollo y cebolleta alternados. La combinación del sabor del pollo y la dulzura de la cebolleta asada es excelente.

Músculo del cuello de pollo. Al ser una zona muy activa, la carne está firme, con elasticidad y un rico sabor.

Albóndigas de carne de pollo picada. Textura esponjosa y combina bien con la salsa.

Tsukune (albóndiga de pollo) cubierto con queso fundido. El queso añade riqueza para un sabor más intenso.

Músculo del diafragma de la ternera. Similar en apariencia y sabor a la carne roja, pero con una grasa moderada que lo hace tierno y jugoso.

Huevos de codorniz hervidos ensartados y asados. Disfruta de su aroma tostado y la textura harinosa de la yema.

Pimientos verdes pequeños. Poco picantes, con un amargor y aroma únicos que complementan platos de carne.

Tomate de una variedad adecuada para cocinar. Asado para concentrar su dulzor y umami, resultando en un sabor intenso.

Champiñones shiitake asados hasta quedar aromáticos. El aroma característico del hongo y un sabor umami como el dashi llenan la boca.

Cebollitas pequeñas. Asadas para realzar su dulzor, conservando una textura crujiente.

Espárragos envueltos en bacon y asados. La textura de los espárragos y el salado y la grasa del bacon combinan bien.

Tofu grueso, asado a la brasa hasta quedar crujiente. Crujiente por fuera y tierno por dentro.

Menudillos a la plancha caliente. El aroma de la salsa de miso o soja es apetitoso.

Salchicha especiada y picante. Perfecta como aperitivo con cerveza.

Patatas fritas clásicas. Crujientes por fuera y tiernas por dentro, recién hechas.

Pollo crujiente con hueso de cartílago de pechuga, sazonado picante. La textura crujiente es adictiva.

Chuleta de jamón gruesa rebozada y frita. Es abundante, con un rebozado crujiente y el toque salado del jamón.

Matriz de cerdo hervida. Sabor ligero y textura crujiente única, generalmente se come con vinagreta o ponzu.

Tercer estómago de ternera hervido. Caracterizado por su apariencia plegada y su textura crujiente y firme.

Ensalada saludable de tofu y algas como wakame. Con un aderezo ligero.

Ensalada clásica con puré de patatas mezclado con verduras. Sabor cremoso y suave.

Ensalada de macarrones mezclada con mentaiko picante. El picante y la textura de huevas de pescado son un acento.

Aguacate cremoso cubierto con salsa salsa picante. Un sabor mexicano que acompaña bien con el alcohol.

Plato estrella: menudillos de cerdo frescos cocidos en un caldo ligero y salado. Sin olor, resalta la dulzura de los menudillos.

Plato occidental de hígado estofado lentamente en vino tinto. Disfruta de la riqueza del hígado y el aroma del vino.

Carne en conserva casera. El sabor de la carne está concentrado y se deshace en la boca.

Encurtidos japoneses tradicionales de verduras de temporada fermentadas en salvado de arroz. Acidez y sabor característicos de los alimentos fermentados.

Verduras encurtidas al estilo occidental en vinagre y especias. Acidez refrescante, buena como intermedio.

Selección de 3 tipos de ahumados recomendados del día, como queso y bacon. El aroma ahumado marida bien con el alcohol.

Ñame marinado en una salsa de wasabi. Textura crujiente y un picante punzante característico.

Aguacate cremoso mezclado con kimchi picante. Un equilibrio exquisito entre suavidad y picante.

Selección de aceitunas encurtidas. Ideal como aperitivo con vino o sour.

Queso crema marinado en miso. Sabor rico debido a la sinergia de alimentos fermentados.

Cartílago de tiburón con pasta de umeboshi. Textura crujiente y acidez del ume.

Pimiento verde fresco enfriado en agua helada hasta quedar crujiente. Se recomienda comer con miso picado u otras salsas.

Pan francés en rodajas. Para acompañar salsas de guisos o patés.

Onigiri frito hasta quedar crujiente por fuera, servido con dashi caliente. Un sabor reconfortante para terminar la comida.

Plato sencillo de arroz crudo con huevo fresco y salsa de soja. Disfruta del rico sabor del huevo.

Nuestro curry casero, en un tamaño pequeño perfecto para terminar la comida. Sabor rico y profundo cocinado a fuego lento.

Ramen con una sopa picante característica. Un sabor estimulante perfecto para terminar la noche.

Postre con boniato asado caliente y manzana asada, servido con helado de vainilla frío. Disfruta de la armonía de temperaturas y dulzura.