Índigo

Un menú degustación del chef con ingredientes de temporada. Se sirven 5 platos, desde entrantes hasta el principal, para disfrutar plenamente de los sabores de la estación en Japón.

Una selección de varios entrantes del día. Puede disfrutar de una variedad de sabores y texturas en pequeñas porciones, lo que lo convierte en un excelente primer pedido.

Nuestro pan de masa madre casero, horneado en el local. Destaca por su particular acidez y su corteza aromática, que marida bien con las salsas de los platos.

Ostras frescas de Ako, Hyogo, a la parrilla. Al cocinarlas, se intensifica su rico sabor y aroma marino.

Coles de Bruselas frescas de nuestra huerta, fritas. Crujientes por fuera y tiernas por dentro, destacan por su dulzor natural.

Jambon blanc casero (jamón blanco cocido) de cerdo de Azumino, Nagano. Disfrute de su tierna textura y el suave dulzor natural de la carne de cerdo.

Una tabla de quesos seleccionados de la granja Fujiki en Tanba, Hyogo. Disfrute de los sabores únicos de quesos elaborados con el clima japonés, acompañados de vino.

Una rica sopa bisque elaborada sofriendo lentamente las cáscaras de langosta. Cremosa y aromática, el lujoso sabor a marisco llena la boca.

Carpaccio de Pargo de Misaki recién capturado. La salinidad del botarga y la salsa ravigote ácida realzan el delicado sabor del pescado blanco.

Una ensalada que combina fresas 'Amaou' de Saga, jamón serrano salado y queso burrata cremoso. El dulzor de la fruta y la riqueza del queso se armonizan a la perfección.

Una ensalada abundante con verduras frescas de nuestra huerta y de agricultores asociados. Se aliña con un aderezo especial de yuzu y miso Saikyo, que le da un toque japonés.

Pasta de tinta de calamar con sepia de Misaki y espinaca de Nueva Zelanda. El rico sabor de la tinta de calamar se complementa con el ligero amargor de la espinaca, creando un sabor adulto.

Espaguetis con grandes almejas de Kujukuri, Chiba, y flores de colza de temporada. La salsa de cebolleta tierna realza el sabor de las almejas, ofreciendo un aroma primaveral.

Pasta al aceite con huevas de bacalao cremosas de Hokkaido y repollo saboyano. El sabor a ajo realza el rico sabor de las huevas de bacalao.

Pargo de Misaki a la brasa. Servido con una suave salsa de mantequilla perfumada con azafrán y mejillones, es un plato que permite disfrutar elegantemente del sabor del pescado.

Muslo de pato cocinado lentamente en aceite a baja temperatura, con la piel crujiente. La salsa de miso Kanayama combina a la perfección con el dulzor graso del pato.

Paleta de cerdo de pastoreo de Azumino, Nagano, a la parrilla con especias. La salsa agridulce de miel y mostaza realza el sabor de la carne de cerdo.

Ternera Kuroge Wagyu seleccionada a la parrilla a fuego de carbón. Disfrute de los sabores únicos de cada corte, servidos con wasabi, salsa de vino de Oporto o salsa de soja Tamari.

Nuestras patatas fritas caseras. Crujientes por fuera y tiernas por dentro, son perfectas como guarnición o como aperitivo.

Coliflor de nuestra huerta, asada lentamente. Disfrute del dulzor y el aroma de las verduras realzados por el asado.

Setas Shiitake de Niigata salteadas de forma sencilla. Disfrute de la textura carnosa y el rico sabor de estas setas.