Ikejiri Asano

Arroz en olla de barro de Tsuyahime de Yamagata, servido con wasabi y alga nori de Akashi. Disfruta del dulzor del arroz recién cocido y el aroma de los condimentos.

Arroz en olla de barro de lujo con Kōbako-gani (hembra de cangrejo real) y huevas, un manjar de invierno. El sabor del cangrejo y la suavidad de las huevas impregnan el arroz.

Arroz en olla de barro contundente con filete de wagyu. La grasa y el sabor de la carne se mezclan con el arroz.

Arroz en olla de barro de marisco con uni, ikura y shirasu. Disfruta de los ricos sabores del mar a la vez.

Plato de somen frío con somen extrafino de Awaji Island. Fácil de tragar y refrescante.

Somen caliente en caldo. Sabor suave, ideal para terminar la comida.

Somen caliente con caldo de almejas. Tiene un sabor reconfortante.

Un manjar de vísceras de atún saladas. Tiene salinidad y un umami único, combina bien con sake.

Cartílago de tiburón con pasta de ciruela. Textura crujiente y acidez de la ciruela.

Mentaiko ligeramente a la parrilla. Disfruta de su aroma tostado, textura poco hecha y picante.

Botarga (huevas de mújol saladas y secas) con mochi. La salinidad de la botarga realza el dulzor del mochi.

Jengibre fresco encurtido en vinagre dulce. Tiene un picante y acidez refrescantes, ideal para limpiar el paladar.

Pimiento de chile cocido en miso. Tiene un picante sutil y la riqueza del miso, ideal para acompañar bebidas.

Bacon de ballena ligeramente a la parrilla. Un manjar con un dulzor graso y textura únicos.

Helado de chocolate intenso con fuerte sabor a cacao. Para postre.

Sashimi de rodaballo fresco de Chiba. Sabor a pescado blanco delicado y elegante.

Sashimi de Psetta maxima de Nagasaki. Conocido como pescado de lujo, se caracteriza por su rico sabor y textura firme.

Sashimi de Kanpachi de Mie. Tiene una cantidad moderada de grasa y una textura firme.

Uni Hokkaido intenso en sashimi. Cremoso, dulce y con aroma a mar.

Se sirve una Kōbako-gani (hembra de cangrejo real) entera. Disfruta de la textura de las huevas internas y externas y del rico caparazón.

Vieiras a la parrilla con salsa de soja y envueltas en nori. El aroma tostado de la soja y el nori realzan el dulzor de las vieiras.

Pez ballesta marinado en hígado rico. La riqueza del hígado y la delicadeza del pez combinan a la perfección.

Sardinas frescas marinadas en salsa a base de soja. Disfruta de su textura suave y el sabor de la salsa.

Ensalada con rábano marinado durante dos días para que los sabores se asienten y shirasu. Sabor refrescante pero profundo.

Una selección de cuatro aperitivos recomendados del día. Para aquellos que quieren probar un poco de todo.

Espinacas hervidas en caldo. Un plato sencillo japonés donde el caldo impregna las verduras.

Taro de Ishikawa cocido al vapor con piel. Se pela la piel y se come con sal o miso.

Almejas de Ogawara Lake, Oita, cocidas al vapor con sake. Disfruta del rico caldo de almejas.

Pechuga de pollo y shiitake guisados con acidez. Sabor ligero que no resulta graso.

Ikura sobre rábano rallado. La frescura del rábano y la salinidad del ikura combinan bien.

Un lujoso plato de uni envuelto en nori y frito en tempura. Crujiente por fuera y cremoso por dentro.

Vieiras glaseadas en salsa teriyaki. El sabor de las vieiras cocidas está concentrado.

Un rollo de primavera frito relleno de sabrosa médula. Contraste entre la piel crujiente y la médula cremosa.

Sopa clara de Psetta maxima de alta calidad. Disfruta del caldo refinado y la carne de Psetta maxima.

Sándwich con nuestro menchi-katsu jugoso especial. Es contundente y satisfactorio como comida.

Carne de ternera de hombro cocinada en un sabroso estilo sukiyaki. Recomendado para comer con huevo.

Filete de cortes raros de ternera de Gunma (Tomosankaku y Shinshin). Disfruta del sabor de la carne magra y el dulzor de la grasa.

Cerveza de barril Yebisu. Rica en sabor y amargor.

Botella mediana de Sapporo Lager Beer (conocida como Akaboshi). Sabor robusto gracias al tratamiento térmico.

Botella pequeña de cerveza negra Yebisu. Aroma tostado y riqueza de la malta tostada.

Vino espumoso servido en copa.

Copa de vino (blanco o tinto).

Vino en botella.

Whisky single malt de Suntory. Aroma fresco como las hojas jóvenes del bosque.

Whisky single malt representativo de Suntory. Sabor floral y delicado.

Whisky de la destilería Chichibu en Saitama. Un whisky artesanal de renombre mundial.

Ginebra artesanal de Wakayama. Aroma a bosque con hojas de Kōyamaki.

Ginebra artesanal de Okinawa. Elaborada por una destilería de awamori, con botánicos tropicales como el shikuwasa.

Ginebra artesanal de Kagoshima. Elaborada por una destilería de shochu, con koji.

Licor de Sata Souji Shoten de Kagoshima. Disfruta de su sabor especiado a pimienta de Sichuan y jengibre.

Licor para cócteles a base de shochu de cebada de Oita. El sabor del koji está bien conservado.

Licor de fruta con manzana rallada. Disfruta del dulzor y la textura de la manzana fresca.

Licor de fruta con trozos de mandarina. Jugoso como comer mandarinas enteras.

Licor de ciruela hecho con el sake puro "Kurogyu" de Wakayama. Sabor suave y rico.

Licor de fruta con trozos de piña. Dulzor tropical de fruta exótica.

Sour de limón con sal. La sal realza la acidez del limón, resultando en una bebida refrescante.

Sour de Sudachi de Tokushima. Aroma y acidez refrescantes.

Sour con nuestro sirope de limonada casero. Dulzor y acidez equilibrados.

Sour con sabor a Ramune. Dulce y fácil de beber.

Shochu con té oolong. Sabor limpio que no interfiere con la comida.

Sour de ciruela machacada. La salinidad y acidez de la ciruela son adictivas.

Bebida tipo cerveza sin alcohol.

Zumo de manzana directo, no concentrado.

Té oolong frío. Refrescante y combina bien con la comida.

Limonada con nuestro sirope casero.