HIGASHI-YAMA Tokyo / Studio

Una comida de tres platos que le permite seleccionar un plato de las secciones de Aperitivo, Primer Plato y Plato Principal.

Una comida completa de cinco platos que incluye un aperitivo, dos platos principales, un plato de fideos y un postre. Elija sus artículos preferidos de cada sección.

Un menú de degustación de temporada premium que presenta especialidades de verano. Probablemente incluye una selección completa de las recomendaciones del chef.

Una variedad de verduras coloridas de temporada, preparadas de diversas maneras para resaltar sus sabores naturales. Fresco, ligero y visualmente atractivo.

Tiernas vieiras y repollo tierno de primavera servidos en un sabroso caldo de almejas Hamaguri. Un plato caliente con un rico sabor umami a marisco.

Rodajas de sepia fresca y verduras de temporada aderezadas con un vinagre infusionado con flor de cerezo (sakura). Un plato refrescante con un toque de acidez floral.

Pescado Kohada (arenque) marinado o cocido a fuego lento en una salsa Nanban hecha de vinagre, salsa de soja, azúcar y chile. Dulce, ácido y ligeramente picante.

Una ensalada con carne de cangrejo de las nieves y verduras silvestres Urui (Hosta montan), aderezada con Kimizu, una salsa amarilla japonesa tradicional hecha de yema de huevo y vinagre. Cremosa, ácida y sabrosa.

Una empanadilla suave y esponjosa hecha de gambas picadas servida en un caldo dashi claro y sabroso. Sabor suave y reconfortante.

Un plato tradicional de Kanazawa que consiste en carne de pato recubierta de harina y estofada con Sudarefu (gluten de trigo) y verduras. El caldo está espeso y rico.

Carne de barracuda (Kamasu) a la parrilla y servida en un ligero caldo de soja y dashi. El pescado tiene una delicada carne blanca y piel sabrosa.

Mariscos y verduras de temporada rebozados y fritos. Rebozado ligero y crujiente servido con salsa para mojar o sal.

Una selección de buñuelos fritos (satsuma-age o similar) hechos de pescado picado y verduras. Sabrosos y masticables.

Pescado fresco de temporada a la parrilla a la perfección, generalmente salado o marinado. La piel está crujiente y la carne tierna.

Isaki (pez gruñidor) cocido a fuego lento en una sabrosa salsa con sabor a Sansho (pimienta japonesa). La pimienta añade un picante cítrico y adormecedor distintivo.

Cerdo premium de la región de Noto, asado lentamente en horno. Jugoso y sabroso con una textura tierna.

Ternera de morcillo cocida a fuego lento en una rica salsa demi-glace de estilo occidental. La carne es tan tierna que se derrite en la boca y es sabrosa.

Carne de Wagyu japonés de alta calidad a la parrilla sobre carbón. El rico marmoleado le da un intenso sabor umami y una textura mantecosa.

Fideos de trigo gruesos y masticables de la región de Kagawa, servidos en un caldo dashi caliente. Conocidos por su textura firme.

Fideos de trigo finos estirados a mano de la región de Toyama, servidos fríos con salsa para mojar. Textura suave y resbaladiza.

Un plato reconfortante sencillo que consiste en caldo dashi caliente o té verde vertido sobre arroz al vapor. Típicamente cubierto con ingredientes sabrosos como ciruela salada, salmón o algas.

Arroz cocido con Ayu (pez dulce), un pez de río conocido por su aroma a melón. Servido con una guarnición de sopa de miso.

Arroz con curry japonés cubierto de queso y horneado/asado hasta que esté dorado y burbujeante. Comida reconfortante rica y sabrosa.

Bolas de arroz sencillas saladas (onigiri) servidas con sopa de miso. Resalta la calidad del arroz.

Tsukemono. Verduras encurtidas variadas servidas como limpiador de paladar o guarnición.

Fruta cocida en almíbar con sabor a vainilla. Dulce y aromática.

Un pudín de leche cremoso y frío con sabor a té verde (matcha). Textura suave y sedosa.

Un postre tradicional de gelatina hecho de pasta de judías rojas, agar y azúcar. Servido con una taza de té verde batido.