Hi-Res

Un recorrido gastronómico sorpresa compuesto por seis platos seleccionados por el chef. Ideal para descubrir la filosofía de la cocina y los mejores ingredientes de temporada. La experiencia está pensada para ser compartida por toda la mesa.

Una versión creativa de un clásico romano. Un crujiente canutillo relleno de rabo de toro a la vaccinara, un rico estofado de rabo de buey al tomate y apio. Sabroso y jugoso.

Un sándwich artesanal relleno de bacalao preparado a la romana. El pescado se desala y se cocina de forma tradicional, ofreciendo un sabor delicado pero sabroso envuelto en un pan tierno.

Tartar de ternera de alta calidad cortado rigurosamente a cuchillo. Aliñado con escamas de Parmigiano Reggiano y trufa de primera calidad, que aportan al plato un aroma inconfundible y una textura suave.

Finas láminas de apreciado atún rojo Balfegò servidas crudas. Acompañadas de refrescante agua de tomate, aromática albahaca y un crujiente panure de cebolla roja para un contraste de texturas.

Gambas rojas crudas finamente picadas, conocidas por su dulzura. Se sirven con escarola ligeramente amarga y una sabrosa mayonesa de anchoas que realza el sabor del mar.

Un entrante vegetariano que celebra los sabores otoñales. Setas de temporada combinadas con la dulzura de la calabaza, cocinadas para realzar sus texturas naturales.

Espaguetis aliñados con una salsa rica y cremosa de erizos de mar. Enriquecidos con gambas moradas crudas o apenas marcadas y una pizca de pecorino para un toque salado decidido.

Pasta fresca rellena en forma de botón, rellena de tierna carrillera de ternera estofada. Aliñada con una combinación clásica de salvia aromática y jamón crujiente o en tiras.

Una sopa tradicional romana a base de raya. Se sirve con col marinada para un toque de acidez y acompañada de pan tostado aromatizado con ajo negro fermentado.

Raviolis caseros que encierran en su interior los sabores del ajo, aceite y guindilla. Completados con bottarga de atún rallada que añade una profunda salinidad marina.

Pasta corta 'tubetti' cocida con la técnica del risotto para liberar el almidón y crear cremosidad. Aliñada con brócoli, provola ahumada fundente y láminas de trufa.

Tagliolini de pasta fresca al huevo salteados con pulpa de apreciado cangrejo real. La salsa se enriquece con crème fraîche, lima fresca y eneldo para un sabor elegante y cítrico.

Tentáculos de pulpo asados hasta quedar crujientes por fuera y tiernos por dentro. Se sirven sobre una base cremosa de burrata aromatizada con lima, con una salsa agridulce para equilibrar los sabores.

Panceta de cerdo cocinada a baja temperatura (CBT) para una textura que se deshace en la boca. Acompañada de tomates dulces a la vainilla y una suave polenta enriquecida con trufa.

Corte de cordero de primera calidad (solomillo) cocinado a la parrilla. Servido con berenjenas tiernas y hojas de menta fresca, una combinación clásica que refresca el paladar.

Filete de merluza cocinado delicadamente al vapor para mantener su ternura. Acompañado de col negra, probablemente en puré o salteada, y realzado con caviar.

Filete de rodaballo servido con un suave puré de brócoli romanescu. Completado con aceitunas sabrosas y un gel de Campari que añade una nota amarga y sofisticada.

Un segundo plato vegetal compuesto por apio nabo de sabor terroso, patatas tiernas y escarola salteada. Una combinación de sabores rústicos y diferentes texturas.

Patatas asadas al horno hasta dorarse, sazonadas con abundante queso Pecorino Romano rallado. Un contorno sabroso y reconfortante.

Escarola silvestre escaldada y salteada en sartén con ajo, aceite de oliva y guindilla picante. Un clásico contorno romano de sabor amargo y decidido.

Verdura de la familia de la achicoria, caracterizada por sus pencas crujientes y hojas dentadas. Normalmente se sirve cocida y aliñada de forma sencilla para realzar su sabor amargo.

Un postre a base de merengue crujiente por fuera y suave por dentro. Decorado con fruta exótica fresca como mango o maracuyá y nata montada.

Un postre que combina los sabores otoñales de la avellana y la castaña. El cassis (grosella negra) añade una nota ácida que equilibra la dulzura de los frutos secos.

Un postre aromático y fresco que juega con los cítricos. El intenso aroma de la bergamota y la dulzura de la naranja se encuentran con el sabor decidido del regaliz.

Una combinación clásica y atemporal. Chocolate rico y negro servido con peras dulces y jugosas, en diversas texturas.

Un homenaje a la tradición romana, a menudo inspirado en la tarta judía. Crema de ricotta fresca combinada con mermelada o sirope de guindas (cerezas silvestres ácidas).

Un plato de fruta fresca de temporada, cuidadosamente seleccionada y cortada. Perfecto para un final de comida ligero y refrescante.

Una degustación de quesos italianos de diversas curaciones y procedencias. A menudo se sirve con miel, mermeladas o pan para acompañar.

Cesta de productos de panadería preparados artesanalmente por el restaurante. Incluye pan fresco, focaccia esponjosa y grissini crujientes.