Gen Sugamo

Un surtido de sashimi de pollo crudo. La carne de pollo fresca servida cruda es una delicadeza local en algunas partes de Japón, como Kyushu. Tiene una textura firme y un sabor dulce. Se sirve con salsa de soja y condimentos como jengibre o ajo.

Tartar de pollo crudo al estilo coreano (Yukhoe). Mezclado con yema de huevo cruda y salsa sabrosa. Cremoso y rico.

Pechuga de pollo escalfada por fuera y cruda por dentro, aderezada con wasabi. Un aperitivo clásico refrescante con un toque picante.

Porción estándar de sashimi de pollo crudo fresco. Magro y rico en proteínas con un sabor limpio.

Surtido de carne de caballo cruda (Basashi). Incluye diferentes cortes con texturas variadas. La carne de caballo es magra, tierna y ligeramente dulce.

Surtido rojo y blanco de sashimi de caballo. 'Rojo' se refiere a la carne magra y 'Blanco' a la grasa de la crin (tategami). Comerlos juntos crea un equilibrio perfecto de carnosidad y grasa que se derrite.

Grasa de crin de caballo. De color blanco, tiene una textura firme que se derrite en la boca, liberando un sabor dulce y cremoso.

Carne de caballo roja magra. Muy saludable y baja en grasa. Tiene un sabor limpio sin sabores fuertes a caza.

Ensalada de patata machacada al estilo japonés. Cremosa y sabrosa, a menudo contiene pepino, zanahoria y jamón.

Ensalada César cubierta con tocino crujiente y un huevo "onsen" escalfado. Rompe el huevo para crear un aderezo rico.

Ensalada fresca con mariscos crudos (sashimi). Una forma refrescante de disfrutar el pescado y las verduras juntos.

Edamame ligeramente salado. Un clásico aperitivo japonés para acompañar la cerveza.

Tofu suave frío servido con aderezos como cebolleta, jengibre y copos de bonito. Comer con salsa de soja.

Col china fermentada picante. Un acompañamiento popular.

Tomates fríos en rodajas. A menudo se sirven con una guarnición de sal o mayonesa.

Pepino machacado sazonado con aceite de sésamo y sal o ajo. Crujiente y sabroso.

Entrañas de abadejo picantes y saladas. Textura masticable con un fuerte sabor umami y a chile. Ideal con sake.

Cebolla cruda en rodajas finas, generalmente remojada para eliminar el picante. Servida con salsa ponzu y copos de bonito.

Tofu grueso frito casero. Crujiente por fuera y esponjoso por dentro. Servido caliente.

Huevo tierno marinado. La yema es melosa y la clara se sazona con caldo de salsa de soja.

Cartílago de tiburón mezclado con pulpa de ciruela ácida (ume). Textura crujiente única con un refrescante sabor ácido.

Encurtido de rábano ahumado (Iburigakko) maridado con queso crema. Una combinación perfecta de ahumado, salado, crujiente y cremoso.

Estofado de tendones de res. Cocido a fuego lento hasta que esté tierno en un sabroso caldo a base de miso o soja. Un alimento básico reconfortante de izakaya.

Lengua de ternera en rodajas gruesas a la parrilla con cebolleta y salsa de sal. Jugosa y sabrosa con una agradable textura masticable.

Tartar de lengua de ternera chamuscada (Yukhoe). La superficie se asa ligeramente para darle aroma mientras el interior permanece crudo. Sazonado y mezclado con yema de huevo.

Plato gratinado con ñame rallado, huevas de abadejo picantes (mentaiko) y queso. Textura esponjosa con sabores sabrosos y picantes.

Callos de ternera o cerdo a la parrilla (hormona). Rico en grasa y colágeno, con una textura masticable y salsa sabrosa.

Sashimi de salmón fresco. Textura suave con rico sabor graso. Se sirve con salsa de soja y wasabi.

Tartar de salmón sazonado con una salsa sabrosa y cubierto con yema de huevo. Cremoso y rico.

Plato de sashimi variado con tres tipos diferentes de pescado fresco. La selección varía diariamente.

Plato de pescador de pescado crudo picado mezclado con miso, jengibre y cebolleta. Textura pegajosa y muy sabroso. Ideal con sake.

Caballa curada en vinagre chamuscada. El chamuscado añade un aroma ahumado al sabor agudo y ácido de la caballa.

Sashimi especial del día. Presenta pescado de temporada.

Filete de jamón frito. Loncha gruesa de jamón rebozada en panko y frita hasta que esté crujiente. Un plato de acompañamiento nostálgico japonés.

Berenjena frita en remojo en sabroso caldo dashi. La berenjena absorbe el caldo y se vuelve muy suave y sabrosa.

Patatas fritas estándar. Bastones de patata fritos.

Pollo frito casero al estilo japonés (Karaage). Muslo de pollo marinado a base de salsa de soja, rebozado y frito hasta quedar crujiente.

Pollo frito cubierto con salsa agridulce y salsa tártara. Rico y ácido.

Tempura de raíz de loto rellena. Carne picada intercalada entre rodajas de raíz de loto, rebozada y frita. Textura crujiente.

Punta de ala de pollo frita. Crujiente y sazonada. Nota: Se requiere un pedido inicial mínimo de 3 piezas.

Tofu frito servido en un caldo dashi caliente y sabroso con rábano rallado y jengibre.

Tempura de chikuwa (pastel de pescado) con sabor a alga verde (aonori). Un acompañamiento fragante y sencillo.

Tamago Kake Gohan. Arroz blanco caliente cubierto con un huevo crudo y salsa de soja. Mezclar bien para comer. Un final clásico japonés para una comida.

Bol de arroz cubierto con pollo picado dulce y sabroso.

Ochazuke de salmón. Arroz cubierto con salmón y té verde o caldo dashi vertido sobre él. Tibio y reconfortante.

Ochazuke de pollo. Arroz con pollo y caldo.

Helado de vainilla simple.

Helado cubierto con sirope de azúcar negro (kuromitsu) y harina de soja tostada (kinako). Sabores tradicionales japoneses.

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