Dandelion

Embutido de cerdo seco y curado, cortado en finas lonchas. Textura tierna y sabor ligeramente salado y picante. Perfecto para empezar la comida.

Bocado fresco servido en hoja de lechuga, relleno de bonito (pez) y salsa Nam Jin con sabores tailandeses (picante, ácido y dulce). Crujiente y ligero.

Pescado crudo marinado servido con un cremoso corazón de burrata (stracciatella) y un aceite perfumado con especias Vadouvan (curry francés). Textura fundente y mezcla de sabores lácteos y especiados.

Sardinas preparadas con un sabroso glaseado, acompañadas de espinacas y un condimento de semillas de girasol inspirado en el prik pao (pasta de chile). Sabor rico y yodado.

Espárragos blancos de temporada cubiertos con salsa satay (cacahuete) enriquecida con gambas y realzada con limón. Una combinación tierra-mar cremosa y acidulada.

Verduras verdes de primavera (guisantes y habas) servidas con lascas de bonito seco y ahumado. Sabor vegetal fresco realzado por notas ahumadas y umami.

Moldejas de ternera noble a la brasa, crujientes por fuera y tiernas por dentro. Acompañado de una salsa provenzal con anchoas y ajo. Rico y potente en sabor.

Filete de pescado blanco de carne fina, servido con acedera para un toque ácido y flores de acacia perfumadas. Un plato delicado y floral.

Ave asada de calidad servida con una cremosa salsa bearnesa y una dorada tortita de patata (hashbrown). Plato gourmet y reconfortante.

Pasta fresca en forma de conchas, servida con una salsa de vino amarillo del Jura (aromas de nuez) y alcachofas tiernas. Sabores amaderados y refinados.

Selección de quesos curados variados. Para degustar con pan al final de la comida.

Pastel compuesto por una masa choux rellena de una ligera crema de vainilla y azahar, espolvoreada con azúcar perlado. Postre dulce y etéreo.

Postre helado de textura espumosa, adornado con nueces crujientes y frutos rojos (ruibarbo, fresa). Fresco, cremoso y acidulado.