Dandelion

乾燥・熟成させた豚肉のシャルキュトリーを薄切りにしたもの。柔らかい食感と、わずかに塩味と胡椒の効いた風味。食事の始まりに最適です。

レタスの葉に包まれたフレッシュな一口サイズの前菜。カツオ（魚）とタイ風のナムジンソース（スパイシー、酸味、甘味）を添えて。カリカリで軽い食感。

クリーミーなブッラータチーズ（ストラッチャテッラ）とヴァドゥヴァン（フレンチカレー）風味のオイルを添えた生の魚のマリネ。とろけるような食感と、乳製品とスパイスの風味が融合。

風味豊かなグレーズで調理したイワシに、ほうれん草とひまわりの種を使ったプリックパオ（唐辛子ペースト）風の調味料を添えて。濃厚で海の風味豊かな味わい。

旬のホワイトアスパラガスに、エビを加えたサテソース（ピーナッツ）をかけ、レモンで風味をつけたもの。クリーミーで酸味のある海の幸と大地の恵みの組み合わせ。

グリーンピースとソラマメに、乾燥・燻製したカツオの削り節を添えて。フレッシュな野菜の風味に、スモークと旨味のニュアンスが加わっています。

炭火でグリルした子牛の希少部位。外はカリッと、中はとろける食感。アンチョビとニンニクのプロヴァンス風ソースを添えて。濃厚で力強い味わい。

繊細な白身魚のフィレ。酸味を加えるためのスイバと、香りの良いアカシアの花を添えて。繊細でフローラルな一皿。

上質なローストホロホロ鳥に、クリーミーなベアルネーズソースと黄金色のポテトハッシュを添えて。グルメで心温まる一皿。

貝殻型のフレッシュパスタに、ジュラ産ジュラワイン（ナッツ風味）のソースと小さなアーティチョークを添えて。ウッディで洗練された味わい。

熟成された様々なチーズの盛り合わせ。食後にパンと一緒にお楽しみください。

シュー生地にバニラとオレンジの花の軽いクリームを詰め、パールシュガーをかけたペイストリー。甘くエアリーなデザート。

ムースのような食感のアイスデザート。カリカリのナッツと赤い果実（ルバーブ、イチゴ）を添えて。フレッシュでクリーミー、酸味があります。