Culinaria

Gambas preparadas con salsa puttanesca (tomate, aceitunas, alcaparras), servidas con queso burrata tibio y una salsa de tinta de calamar. Una entrada de mar rica y sabrosa con un contraste cremoso.

Una sopa caliente y reconfortante que une los sabores de tierra y mar: garbanzos, sepia tierna, boletus aromáticos y castañas dulces. Perfecta para los días más frescos.

Un plato fusión que reinterpreta el vitello tonnato. Carne de ternera cocinada en aceite a baja temperatura, combinada con mayonesa picante de wasabi, alcaparrones y escamas de bonito seco (katsuobushi).

Croquetas fritas rellenas de bacalao mantecado, aromatizadas con lima y menta. Servidas con una mayonesa fresca que recuerda al cóctel Mojito. Crujientes por fuera y suaves por dentro.

Una hamburguesa hecha con carne de cocido desmenuzada y sabrosa, acompañada de chips crujientes de tupinambo (alcachofa de Jerusalén). Aderezada con una salsa rústica a la cazadora (tomate, verduras, hierbas).

Plato de la tradición campesina a base de pan duro cocido en tomate. Enriquecido con un huevo biológico y aromática salsa de albahaca. Sencillo, sustancioso y muy sabroso.

Anchoas frescas rebozadas con granillo de avellanas y fritas hasta dorar. Acompañadas de una salsa de ajo de sabor dulce y delicado. Una entrada de pescado crujiente y aromática.

Risotto cremoso perfumado con tomillo limón, servido con gambas crudas cortadas a cuchillo. Rematado con ralladura de limón fresco y un toque intrigante de polvo de regaliz.

Una versión marina del clásico romano. Pasta aderezada con una crema de huevo y queso pecorino, pero con gambas en lugar de guanciale. Rica y aterciopelada.

Fettuccine amasadas con tinta de calamar, servidas con sepia estofada tierna y una dulce crema de guisantes. Completadas con queso salado rallado y un componente crujiente de tinta.

Risotto picante inspirado en la pasta 'aglio, olio e peperoncino', enriquecido con bacalao desmenuzado. Guarnecido con pimiento crusco (pimiento seco frito típico de Basilicata) para una nota crujiente.

Pici (espaguetis gruesos hechos a mano) aderezados con tomates datterini asados y una 'nduja de mar hecha con atún picante. Servidos con una salsa cruda fresca, ideal para el verano.

Los clásicos primeros platos de la tradición romana. Elige entre Carbonara (huevo, pecorino, guanciale), Cacio e Pepe (pecorino, pimienta negra), Gricia (pecorino, guanciale, pimienta) o Amatriciana (tomate, guanciale, pecorino).

Pasta larga al huevo aderezada con trozos de pollo y una cremosa salsa de pimientos. Un plato sabroso y colorido.

Fettuccine servidas con una salsa preparada utilizando tres variedades o texturas diferentes de tomate. Un homenaje a la dulzura y acidez del tomate italiano.

Una rica sopa de pescado y marisco inspirada en la tradición española (Zarzuela). Suele incluir diversas variedades de pescado, crustáceos y moluscos en un caldo sabroso.

Bistec de chuleta (Ribeye) marcado a la mantequilla y acabado con sal Maldon ahumada. Acompañado de patatas 'arraganadas' (gratinadas con orégano, pan rallado y aceite).

Pechuga de pato cocinada rosada, combinada con el intenso aroma del regaliz. Servida con camote (batata americana) preparado en dos texturas diferentes (ej. puré y chips).

Carne de cordero tiernísima cocinada a baja temperatura. Acompañada de tupinambo (alcachofa de Jerusalén) servido de tres maneras diferentes para explorar todos sus matices de sabor.

Filete de bacalao frito hasta quedar dorado y crujiente. Servido con un suave pastel de patatas como guarnición.

Atún fresco apenas marcado (tataki), servido con una caponata de verduras de verano. Acompañado de 'tacos' reinventados y una emulsión sabrosa a base de colatura di alici (salsa de anchoas).

Una ensalada inspirada en el poke bowl hawaiano. Suele contener pescado crudo marinado en cubos, arroz, verduras frescas y otros ingredientes coloridos.

Ensalada fresca y ligera con rúcula, fresas dulces y una mezcla de semillas crujientes. Aderezada con vinagre balsámico para un contraste agridulce.

El clásico postre italiano de café y mascarpone, servido en una versión moderna 'desestructurada', donde los ingredientes se presentan de forma artística en el plato.

Postre frío y cremoso con sabor a pistacho. Similar al helado pero con una textura más suave y aterciopelada.

Un postre fresco y ligero para cuchara. Probablemente una sopa dulce a base de fresas frescas infusionadas con menta aromática.

Pastel cremoso de queso sobre base de galleta, guarnecido con una salsa ácida y aromática de maracuyá.