Culinaria

روبيان محضر بصلصة بوتانيسكا (طماطم، زيتون، كبر)، يقدم مع جبنة بوراتا دافئة وصلصة حبر الحبار. مقبل بحري غني ولذيذ مع تباين كريمي.

حساء دافئ ومريح يجمع بين نكهات الأرض والبحر: حمص، حبار طري، فطر بورتشيني عطري وكستناء حلوة. مثالي للأيام الباردة.

طبق فيوجن يعيد تفسير لحم العجل بالتونة. لحم عجل مطبوخ بالزيت بدرجة حرارة منخفضة، مع مايونيز واسابي حار، ثمار الكبر (كابونسي) ورقائق تونة مجففة (كاتوبوشي).

كرات كروكيت مقلية محشوة بسمك القد المخفوق، مع نكهة الليمون والنعناع. تقدم مع مايونيز منعش يذكرنا بكوكتيل موهيتو. مقرمشة من الخارج وناعمة من الداخل.

برجر مصنوع من لحم مسلوق مفتت ولذيذ، يقدم مع رقائق طبينبو مقرمشة (خرشوف القدس). متبل بصلصة كاشاتورا ريفية (طماطم، خضروات، أعشاب).

طبق تقليدي ريفي يعتمد على خبز قديم مطبوخ في الطماطم. معزز ببيضة عضوية وصلصة ريحان عطرية. بسيط، مشبع ولذيذ جداً.

أنشوجة طازجة مغطاة بفتات البندق ومقلية حتى تصبح ذهبية. تقدم مع صلصة ثوم حلوة ولطيفة. مقبل سمك مقرمش وعطري.

ريزوتو كريمي عطري بالزعتر الليموني، يقدم مع روبيان نيء مفروم بالسكين. مزين بقشر ليمون طازج ولمسة مثيرة للاهتمام من مسحوق عرق السوس.

إعادة تصور بحرية للكلاسيكية الرومانية. معكرونة متبلة بكريمة البيض وجبنة البيكورينو، ولكن مع روبيان بدلاً من لحم خد الخنزير المقدد. غنية وناعمة.

فيتوتشيني معجون بحبر الحبار، يقدم مع حبار مطهو طري وكريمة بازلاء حلوة. مزين بجبنة مالحة مبشورة وعنصر مقرمش بحبر الحبار.

ريزوتو حار مستوحى من معكرونة 'ثوم، زيت وفلفل حار'، مع إضافة سمك القد المفروم. مزين بفلفل كرسكو (فلفل مجفف مقلي نموذجي من بازيليكاتا) لإضافة قرمشة.

بيتشي (معكرونة سميكة مصنوعة يدوياً) متبلة بطماطم كرزية مشوية و'ندوي' بحرية مصنوعة من التونة الحارة. تقدم مع صلصة نيئة منعشة، مثالية للصيف.

أطباق المعكرونة الأولى التقليدية من روما. اختر بين كاربونارا (بيض، جبنة بيكورينو، لحم خد الخنزير المقدد)، كاسيو إي بيبي (جبنة بيكورينو، فلفل أسود)، غريتشيا (جبنة بيكورينو، لحم خد الخنزير المقدد، فلفل) أو أماتريتشيانا (طماطم، لحم خد الخنزير المقدد، جبنة بيكورينو).

معكرونة طويلة بالبيض متبلة بقطع دجاج وصلصة فلفل كريمية. طبق لذيذ وملون.

فيتوتشيني تقدم مع صلصة محضرة باستخدام ثلاثة أنواع مختلفة أو قوامات من الطماطم. تحية لحلاوة وحموضة الطماطم الإيطالية.

حساء سمك ومأكولات بحرية غني مستوحى من التقاليد الإسبانية (زارزويلا). عادة ما يشمل أنواعًا مختلفة من الأسماك والمحار والمحار في مرق لذيذ.

شريحة لحم عين بقري مشوية بالزبدة ومزينة بملح مالدون مدخن. تقدم مع بطاطس 'أرغاناتا' (مخبوزة بالأوريجانو، فتات الخبز والزيت).

صدر بط مطبوخ وردي، مع نكهة عرق السوس القوية. يقدم مع كاموت (بطاطا حلوة أمريكية) محضر بقوامين مختلفين (مثل بوريه ورقائق).

لحم ضأن طري جداً مطبوخ بدرجة حرارة منخفضة. يقدم مع طبينبو (خرشوف القدس) بثلاث طرق مختلفة لاستكشاف جميع نكهاته.

شريحة سمك القد مقلية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. تقدم مع كعكة بطاطس ناعمة كطبق جانبي.

تونة طازجة مشوية قليلاً (تاتاكي)، تقدم مع كابوناتا خضروات صيفية. تقدم مع 'تاكو' معاد تفسيره ومستحلب مالح يعتمد على صلصة الأنشوجة.

سلطة مستوحاة من طبق البوكي الهاواي. عادة ما تحتوي على سمك نيء مقطع مكعبات متبلة، أرز، خضروات طازجة ومكونات ملونة أخرى.

سلطة منعشة وخفيفة مع جرجير، فراولة حلوة ومزيج من البذور المقرمشة. متبلة بخل بلسمي لتباين حلو ومالح.

الحلوى الإيطالية الكلاسيكية بالقهوة والماسكاربوني، تقدم في نسخة حديثة 'مفككة'، حيث تُقدم المكونات بشكل فني في الطبق.

حلوى باردة وكريمية بنكهة الفستق. تشبه الآيس كريم ولكن بقوام أكثر نعومة ونعومة.

حلوى منعشة وخفيفة تؤكل بالملعقة. ربما حساء حلو يعتمد على الفراولة الطازجة المنقوعة بالنعناع العطري.

كعكة جبن كريمية على قاعدة بسكويت، مزينة بصلصة فاكهة الباشن اللاذعة والعطرية.