Culinaria

プッタネスカソース（トマト、オリーブ、ケッパー）で調理したエビ、温かいブッラータチーズとイカ墨ソースを添えて。濃厚で風味豊かな海の幸の前菜に、クリーミーなコントラストを添えて。

大地と海の恵みを合わせた、温かく心安らぐスープ：ひよこ豆、柔らかいイカ、香りの良いポルチーニ茸、甘い栗。肌寒い日に最適です。

トンナータを再解釈したフュージョン料理。低温のオイルで調理した子牛肉に、ピリ辛のワサビマヨネーズ、ケッパーの実（ククンチ）、乾燥マグロのフレーク（カツオブシ）を合わせました。

ライムとミントで風味付けした、クリーミーなタラを詰めたフリッター。モヒートカクテルを思わせるフレッシュなマヨネーズを添えて。外はカリッと、中はとろり。

煮込み肉をほぐして風味豊かにしたパテに、カリカリのキクイモ（エルサレムアーティチョーク）チップスを添えました。素朴なカッチャトーラソース（トマト、野菜、ハーブ）で味付け。

古くなったパンをトマトで煮込んだ、農民風の料理。有機卵と香りの良いバジルソースで豊かにしました。シンプルでボリュームがあり、とても美味しいです。

ヘーゼルナッツのクラムで衣をつけた新鮮なアンチョビを、黄金色に揚げる。甘くて繊細なガーリックソースを添えて。カリカリで香りの良い魚の前菜。

レモンタイムの香りのクリーミーなリゾットに、ナイフでたたいた生エビを添えました。フレッシュなレモンの皮と、興味深いリコリスパウダーで仕上げています。

ローマのクラシックを海の幸で再解釈した一品。卵とペコリーノチーズのクリームソースで和えたパスタですが、グアンチャーレの代わりにエビを使用。濃厚でベルベットのような口当たり。

イカ墨を練り込んだフェットチーネに、柔らかく煮込んだイカと甘いグリーンピースのクリームを添えました。すりおろした塩味のリコッタチーズと、イカ墨のクランチで仕上げています。

「アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ」風のピリ辛リゾットに、細かく刻んだタラを加えました。バジリカータ州の伝統的な乾燥唐辛子であるクルスコピーマンでカリカリ感をプラス。

ピチ（手打ちの太いスパゲッティ）を、ローストしたダッテリーニトマトと（マグロを使った）ピリ辛の海のンドゥイヤで和えました。夏の生ソースで提供。

ローマの伝統的なクラシックなファーストコース。カルボナーラ（卵、ペコリーノ、グアンチャーレ）、カチョ・エ・ペペ（ペコリーノ、黒胡椒）、グリーチャ（ペコリーノ、グアンチャーレ、胡椒）、アマトリチャーナ（トマト、グアンチャーレ、ペコリーノ）からお選びください。

卵麺のフェットチーネを、鶏肉の細切れとクリーミーなピーマンソースで和えました。風味豊かで彩り豊かな一品です。

3種類のトマトの種類または食感を使ったソースで和えたフェットチーネ。イタリアントマトの甘みと酸味への賛辞。

スペインの伝統（ズアルエラ）に触発された、魚介類の濃厚なスープ。通常、様々な種類の魚、甲殻類、貝類が風味豊かなブロスに含まれています。

リブアイステーキをバターで焼き、スモークマルドン塩で仕上げました。オレガノ、パン粉、オイルで焼いたポテト「アラガネーテ」を添えて。

ロゼに火を通した鴨の胸肉に、濃厚なリコリスの香りを合わせました。2種類の食感（例：ピューレとチップス）で調理したカモテ（アメリカン・スイートポテト）を添えて。

低温で調理した非常に柔らかい子羊の肉。3種類の調理法で提供されるキクイモ（エルサレムアーティチョーク）を添えて、その風味のニュアンスをすべて探求します。

黄金色にカリッと揚がったタラの切り身。付け合わせには、柔らかいポテトのトルティーノを添えて。

軽く炙った新鮮なマグロ（たたき）に、夏野菜のカポナータを添えました。アレンジした「タコス」と、アンチョビの魚醤を使った風味豊かなエマルジョンを添えています。

ハワイのポケボウルにインスパイアされたサラダ。通常、角切りにしたマリネ生魚、米、新鮮な野菜、その他の彩り豊かな食材が含まれます。

ルッコラ、甘いイチゴ、カリカリの種子のミックスを使った、フレッシュで軽いサラダ。バルサミコ酢で味付けし、甘酸っぱいコントラストを添えています。

イタリアのクラシックなコーヒーとマスカルポーネのデザートを、モダンな「分解」バージョンで提供。食材を皿の上に芸術的に配置しています。

ピスタチオ風味の冷たいクリーミーなデザート。アイスクリームに似ていますが、より柔らかくベルベットのような食感です。

フレッシュで軽いスプーンデザート。おそらく、香りの良いミントに漬け込んだ新鮮なイチゴを使った甘いスープ。

ビスケットベースのクリーミーなチーズケーキに、パッションフルーツの酸味のある香りの良いソースをトッピング。