Chez Trassoudaine

Ternera Wagyu japonesa de excepción, famosa por su intenso marmoleado. Textura que se derrite como mantequilla y sabor rico en umami. Generalmente se sirve poco hecha para apreciar su finura.

Una pieza masiva de ternera que incluye el solomillo y el lomo bajo separados por un hueso en T. Carne jugosa y sabrosa. Ideal para compartir.

Surtido de especialidades armenias variadas. Sabores mediterráneos y especiados. Ideal para descubrir varios platos en un solo plato.

Selección de carnes secas y embutidos (jamón, salchichón, terrina). Textura firme y sabor salado. Se degusta frío con pan y mantequilla.

Salchichón seco tradicional de la región de Auvernia. Textura firme y sabor rústico. Perfecto para el aperitivo.

Preparación de carne de oca cocida lentamente en su grasa y luego deshilachada. Textura cremosa y untable. Para untar en pan tostado.

Terrina de campo tradicional del suroeste de Francia. Sabor a carne y especiado. Se sirve en loncha con pepinillos.

Jamón seco curado de la región de Limousin. Carne tierna y sabor delicado. Se come en finas lonchas.

Langostinos grandes salteados a la sartén con ajo y perejil. Sabor marino intenso. Para pelar y comer caliente.

Gran salchichón seco de cerdo típico de Lyon. Lonchas anchas de textura suave. Clásico de la charcutería francesa.

Hojas de parra enrolladas y rellenas de arroz con hierbas y especias. Textura tierna y sabor cítrico. Se come frío o templado.

Crema a base de huevas de pescado (bacalao o mújol). Sabor salado y marino, color rosa pálido. Se degusta en blinis o pan.

Ensalada sencilla de tomates frescos y queso de oveja griego (feta). Fresca y ligera. Aliñada con aceite de oliva y orégano.

Salchicha seca picante (a menudo con comino y ajo), de origen de Oriente Medio o de los Balcanes. Sabor potente y picante. A menudo se sirve a la parrilla o frita.

Pieza de ternera muy tierna y magra, raza Angus reputada. Cocinada según su preferencia. Servida con una salsa cremosa.

Salchicha a base de sangre de cerdo, especiada al estilo de las Antillas (pimiento, cebolleta). Textura suave y sabor intenso. Sin tripa crujiente.

Salchicha francesa tradicional de tripas de cerdo. Olor fuerte característico y sabor pronunciado. La etiqueta AAAAA garantiza una calidad superior.

Filete de carne de pato cebado, servido rosado. Carne roja tierna con una capa de grasa crujiente. Sabor rico y sabroso.

Carne de ternera cruda picada y sazonada (alcaparras, cebolla, yema de huevo, mostaza). Fresca y tierna. Se sirve fría, generalmente con patatas fritas.

Corazón de solomillo de ternera grueso, a la parrilla. La pieza más tierna de la ternera. Sabor delicado y textura que se derrite en la boca.

Corazón de solomillo de ternera servido con una salsa de mostaza picante.

Corazón de solomillo de ternera preparado al estilo alsaciano, probablemente con una salsa de vino blanco o nata.

Corazón de solomillo de ternera servido con una cremosa salsa de queso Roquefort (queso azul).

Corazón de solomillo de ternera servido con una cremosa salsa de pimienta gris.

Filete de ternera acompañado de una salsa de granos de pimienta verde fresca. Picante ligero y aromático.

Ternera argentina alimentada con hierba. Carne magra pero sabrosa con un auténtico sabor a terruño.

Ternera de Uruguay reconocida por su ternura y calidad natural.

Ternera estadounidense de calidad superior (Prime). Veteado (grasa intramuscular) que da una carne muy tierna y jugosa.

Ternera española de Galicia, a menudo madurada. Grasa amarilla característica y sabor intenso, casi mantecoso.

Ternera Angus escocesa. Carne finamente veteada, jugosa y muy aromática.

Razas bovinas francesas rústicas del Macizo Central. Carne rojo oscuro, firme y muy sabrosa.

Ternera inglesa madurada para concentrar los sabores y ablandar las fibras. Sabor pronunciado a nuez.

Carne de Polonia seleccionada por su abundante marmoleado. Textura que se derrite en la boca.

Ternera de Dinamarca. Carne de calidad con buena estructura y sabor.

Ternera australiana, a menudo un cruce Wagyu. Muy tierna y rica en sabor.

Raza bovina originaria de Suiza/Alpes. Carne veteada con grasa blanca cremosa, muy apreciada por los conocedores.

Carne procedente de las regiones del Báltico, caracterizada por un sabor profundo.

Pieza de ternera muy grande con hueso, para compartir. Rica, grasa y extremadamente sabrosa.

Ternera Wagyu japonesa de la prefectura de Kagoshima. Marmoleado extremo, se derrite literalmente en la boca.

Vieiras salteadas con ajo, tomates y hierbas provenzales. Carne tierna y suave con aromas del sur.

Vieiras cocinadas en salsa cremosa o a la mantequilla. Rico y delicado.

La pesca del día según disponibilidad del mercado. Pregunte al camarero para más detalles.

Rodajas o dados de patatas salteadas en grasa de oca. Exterior crujiente y dorado, interior tierno, sabor muy sabroso.

Porción de arroz blanco o cocinado.

Mezcla de hojas de ensalada fresca con una vinagreta ligera. Refrescante como acompañamiento.

Postre aireado y ligero de intenso chocolate negro. Textura espumosa que se derrite en la boca.

Pastel tradicional de frutas (a menudo cerezas) cocidas en una masa de crepes espesa. Templado y esponjoso.

Pastel de chocolate cocido por fuera pero con un corazón líquido y caliente. Muy goloso.

Postre compuesto por tres capas de mousses de chocolate: negro, con leche y blanco.

Yogur muy espeso y cremoso servido con miel perfumada de la isla de Creta.

Pastel de queso fresco sobre una base de galletas desmenuzadas. Cremoso y rico.

Tarta o pastel de crema de limón ácida cubierta de un merengue suave y dorado.

Pastel a base de bizcocho de almendras/avellanas y crema, adornado con frambuesas frescas.

Postre helado a base de merengue, miel y frutos secos (almendras, pistachos), que recuerda al sabor del turrón.

Limón entero vaciado y relleno de su propio sorbete. Muy refrescante.

Pasteles orientales hojaldrados con nueces y sirope de miel. Muy dulce y crujiente.