Chez Papinou

Una terrina de campo preparada en el lugar, servida fría en loncha. Textura densa y carnosa con trozos de carne y grasa. Se degusta tradicionalmente con pan de campo y pepinillos.

Huevos duros servidos fríos, cubiertos generosamente con una mayonesa casera. La textura es a la vez firme (clara de huevo) y untuosa (salsa). Un gran clásico de los bistrós franceses para comer como entrante.

Un surtido variado de embutidos de cerdo (salchichón, jamón, paté, rillettes). Sabores salados y rústicos. Ideal para compartir al aperitivo o como entrada con pan y mantequilla.

Filetes de arenque marinados en aceite acompañados de patatas cocidas y servidas tibias. El sabor pronunciado y salado del pescado se suaviza con la dulzura de las patatas y el aceite de la marinada.

Huevos escalfados servidos en una rica salsa de vino tinto (salsa meurette) con panceta y cebollitas. Un plato caliente típico de Borgoña con sabores vinosos y sabrosos. Se come con cuchara, usando pan para mojar.

Puerros enteros cocidos en agua hasta que estén tiernos, servidos tibios con una vinagreta de mostaza. Una entrada vegetal simple, suave y ácida.

Pimientos asados, pelados y marinados en aceite de oliva y hierbas. Textura muy tierna y resbaladiza, con un sabor dulce y confitado. Se degusta fresco.

Trozo de pecho de ternera asado lentamente para que esté tierno, servido con su jugo de cocción. Acompañado de un gratinado de patatas a la crema y ajo. Un plato rico y reconfortante.

Muslo de ave cocido a fuego lento en una salsa cremosa, servido gratinado. Acompañado de grandes pastas en forma de conchas (Conchiglioni). Sabor suave y untuoso.

Carne de ternera cruda picada a cuchillo o picadora, sazonada (alcaparras, cebolla, salsa Worcestershire, yema de huevo). Textura fresca y tierna. Servido frío con patatas fritas calientes y crujientes.

Tortilla preparada al momento, probablemente rellena según una receta especial de la casa. Textura suave por fuera y jugosa por dentro.

Pieza de ternera (corte grueso o solomillo) a la plancha, servida con una salsa cremosa de pimienta triturada. La carne está jugosa y la salsa aporta un picante característico.

Una ensalada compuesta abundante servida como plato principal. Generalmente contiene lechuga y diversos ingredientes (verduras, quesos, embutidos) según la inspiración del día. Fresco y ligero.

Imponente pieza de ternera con hueso, a la parrilla o a la plancha, para compartir entre dos. Carne veteada, tierna y muy sabrosa. Requiere un tiempo de cocción más largo.

Una selección de varios quesos franceses curados. Ofrece una variedad de texturas e intensidades. Se degusta con pan, generalmente antes o en lugar del postre dulce.

Postre clásico a base de chocolate fundido y claras de huevo a punto de nieve. Textura aérea, ligera y espumosa con un intenso sabor a chocolate.

Un café espresso servido en bandeja acompañado de una selección de mini-postres (petit fours). Perfecto para probar varias delicias al final de la comida.

Flan de huevos cocido al baño maría cubierto de caramelo líquido. Textura lisa, firme y fundente. Sabor suave a vainilla y caramelo.

Rebanada de pan brioche o duro empapada en una mezcla de leche y huevo, luego frita en mantequilla y azúcar. Servido caliente, crujiente por fuera y tierno por dentro, con una bola de helado.

Claras de huevo montadas a punto de nieve, escalfadas y depositadas sobre una crema inglesa líquida (crema de vainilla). A menudo adornado con caramelo y almendras fileteadas. Textura como una nube.

Dos bolas de helado o sorbete artesanal. Postre helado refrescante de sabores variados.

Postre compuesto por manzanas cocidas cubiertas con una capa de masa desmenuzada (harina, mantequilla, azúcar) horneada. Contraste entre la fruta tierna y la cobertura arenosa crujiente.

Pastel compuesto por capas alternas de hojaldre crujiente y crema ligera, relleno de frambuesas frescas. Un postre texturizado y afrutado.

Variante afrutada del famoso postre italiano. Capas de bizcocho empapado, crema de mascarpone y fresas frescas. Fresco, cremoso y dulce.