Chez Papa Paris 19

Name: Chez Papa Paris 19
Address: 13 Rue du Pré Saint-Gervais, 75019 Paris, France, París
Price range: €4 - €38.9

Cocina del Suroeste, especialidades vascas y auvernesas. La casa ya no acepta cheques.

★ 4.2 (966) $$Moderate 📍 13 Rue du Pré Saint-Gervais, 75019 Paris, France

SUGERENCIAS

Trilogía de Pato en tabla

Trilogie de Canard sur planche

Magret de pato ahumado, confit de pato y escalopa de foie gras de pato a la plancha, patatas salteadas y ensalada

Un surtido completo de pato servido en tabla. Incluye magret ahumado, muslo confitado y foie gras a la plancha. Ideal para descubrir los sabores del Suroeste en un solo plato.

€29.80

Entrecot XXL

Entrecôte XXL

Patatas salteadas y ensalada

Una pieza de ternera muy grande a la plancha, tierna y jugosa. Servida simplemente con patatas y ensalada para los grandes apetitos.

€24.90

Paletilla de cordero confitada

Souris d’Agneau confite

y sus patatas salteadas caseras

La parte inferior de la pierna de cordero, cocida lentamente hasta quedar tierna y caramelizada. La carne se desprende fácilmente del hueso.

€21.90

Aligot d’Aubrac

y su salchicha de cuchillo

Una especialidad de Aubrac: puré de patatas mezclado con tomme fresca fundida para obtener una textura elástica y filante. Servida con una salchicha tradicional.

€19.50

Dorada Real

Dorade Royale

Rellena, cocida a la plancha, patatas salteadas y ensalada verde

Pescado blanco entero relleno y a la plancha (plancha). La carne es fina y sabrosa, acompañada de verduras.

€22.90

NUESTROS FOIE GRAS DE PATO

Foie gras de pato entero

Foie gras de canard entier

con pan de especias, vinagre balsámico y flor de sal

El foie gras tradicional servido frío con pan de especias agridulce. Textura tierna y sabor intenso.

€21

El trío de foie gras de pato a la plancha

Le trio de foie gras de canard poêlé

Tres trozos de foie gras caliente, sellados a la plancha. Exterior crujiente y corazón tierno.

€23.50

La tabla périgourdine

La planche périgourdine

foie gras de pato entero estilo «Papá», mollejas de ave, muslo de pato

Una tabla de degustación con foie gras frío, mollejas confitadas y un muslo de pato a la plancha.

€25

La tabla del Suroeste

La planche du Sud-Ouest

foie gras de pato entero estilo «Papá» y foie gras de pato a la plancha, jamón serrano, aiguillettes de pato a la plancha

Un gran surtido de especialidades regionales: foie gras en dos formas, jamón crudo y finas lonchas de pato.

€29.50

NUESTRAS TABLAS

La tabla de jamón de campo

La planche de jambon de pays

Lonchas de jamón crudo curado y salado, típico de la charcutería francesa.

€12.50

La tabla de embutidos artesanales

La planche de charcuteries artisanales

Selección variada de salchichones, patés y jamones artesanales.

€18

La tabla de quesos

La planche de fromage

Surtido de quesos regionales curados.

€15.50

La tabla mixta de embutidos y quesos

La planche mixte charcuterie et fromage

Lo mejor de ambos mundos: quesos y embutidos servidos juntos.

€21

La tabla del país rillons de pato, Cantal, jamón serrano

La planche du pays rillons de canard, cantal, jambon sec

Tabla compuesta por trozos de pato a la plancha (rillons), queso Cantal y jamón serrano.

€17.50

La tabla Gersoise

La planche Gersoise

magret de pato ahumado, jamón serrano, mollejas de ave

Especialidades de Gers: magret ahumado en lonchas, jamón y mollejas confitadas.

€21.50

NUESTROS BOCADOS

Para hacerte temblar de placer

Huevos escalfados con queso azul de oveja

Œufs pochés au bleu de brebis

Huevos cocidos sin cáscara en agua hirviendo, servidos con una salsa de queso azul de oveja.

€9.90

Ensalada con mollejas de ave

Salade aux gésiers de volaille

Ensalada verde aderezada con mollejas confitadas calientes.

€12.70

Ensalada con hígados de ave

Salade aux foies de volaille

Ensalada verde acompañada de hígados de ave a la plancha.

€10.40

Ensalada con panceta y huevo escalfado

Salade aux lardons et œuf poché

Ensalada clásica tipo Lyonesa con panceta ahumada y un huevo con yema líquida.

€12.70

Ensalada con queso de cabra caliente

Salade au chèvre chaud

Ensalada verde servida con tostadas de queso de cabra caliente.

€9.90

Los rillons de pato

Les rillons de canard

Trozos de pato confitados y a la plancha, muy sabrosos para picar.

€9.90

Caracoles con queso de oveja azul

Escargots au bleu de brebis

Caracoles servidos en una cremosa salsa de queso azul.

€12.90

Caracoles con confit de puerros

Escargots au confit de poireaux

Caracoles acompañados de puerros tiernos.

€12.90

Caracoles a la perejil

Escargots persillade

La receta clásica de caracoles con mantequilla, ajo y perejil.

€12.90

Caracoles «Papá»

Escargots «Papa»

champiñones y tomates desglasados al calvados montados con nata y ligados con mantequilla

Receta casera de caracoles con una rica salsa de nata, tomate, champiñones y un toque de licor de manzana.

€12.90

Plato «cantalés»

Assiette «cantalaise»

patatas, paleta de cerdo, salsa de champiñones, gratinada con Cantal

Pequeño plato gratinado de patatas y cerdo, cubierto con queso Cantal fundido.

€12.90

Carpaccio de ternera con queso de cabra caliente y mesclun de ensalada

Carpaccio de bœuf au chèvre chaud et mesclun de salade

Finas lonchas de ternera marinada, servidas con queso de cabra caliente y ensalada.

€12.90

Ave gratinada

Volaille gratinée

patatas, escalopa de ave, salsa de champiñones, gratinada con Cantal

Plato reconfortante con ave y patatas, todo gratinado con queso.

€12.90

Frescura de ave acidulada

Fraîcheur de volaille acidulée

ensalada de mesclun, judías verdes, tomates, Cantal, aguacates, pechuga de pavo en finas lonchas con pimiento de Espelette

Una gran ensalada fresca compuesta con pavo especiado, verduras y queso.

€15.50

Ensalada de aguacates con gambas

Salade d'avocats aux crevettes

Ensalada que combina la dulzura del aguacate y las gambas.

€12.90

Sopa de pescado

Soupe de poisson

Sopa rica y sabrosa hecha a partir de diversos pescados y verduras.

€12.90

Frescura de salmón ahumado

Fraîcheur de saumon fumé

marinado en aceite de oliva, limón y confitura de pimiento de Espelette. Servido con tomate, judías verdes, aguacates y ensalada mesclun

Salmón ahumado preparado con un adobo original agridulce, servido en ensalada.

€16.60

MIS FAVORITOS

Toda el alma culinaria de mi Suroeste

Auténtica andouillette a la cuerda

Véritable andouillette à la ficelle

Salchicha tradicional a base de tripas de cerdo, conocida por su sabor pronunciado. Tirada a la cuerda según método artesanal.

€19.50

Cassoulet especial «Papá» gratinado con pan rallado

Spécial Cassoulet «Papa» gratiné à la chapelure

El plato emblemático del Suroeste: estofado de judías blancas cocido a fuego lento con carne, gratinado al horno para una costra dorada.

€22.90

Garbure «Papá»

Garbure «Papa»

especialidad a base de col verde, zanahorias, judías grandes, cuello de pato, alas de pato

Una sopa campesina muy copiosa, tradicional de los Pirineos, aderezada con verduras de invierno y trozos de pato.

€22.90

Axoa (dicho «Achua») con pimiento de Espelette y su basquaise

Axoa (dit «Achua») au piment d'Espelette et sa basquaise

ternera picada, pimientos rojos y verdes, cebolla

Estofado vasco de ternera picada, realzado con pimiento de Espelette suave y pimientos.

€18.50

Coufidou

estofado de ternera de Aubrac

Estofado de ternera cocido a fuego lento en una salsa de vino, típico de Aubrac. La carne está muy tierna.

€18.50

Piperade

tomates, pimientos rojos y verdes, cebolla, jamón serrano, huevo escalfado, pimiento de Espelette

Plato vasco vegetariano a base de verduras de temporada compotadas, servido aquí con jamón serrano y un huevo.

€18.50

Los deliciosos Tripoux «Papá»

Les délicieux Tripoux «Papa»

Especialidad del Macizo Central: pequeños paquetes de tripas de ternera y cordero cocidos a fuego lento en una salsa aromática.

€18.50

Pieds paquets

Especialidad provenzal compuesta de despojos de cordero rellenos (paquets) y patas de cordero, cocidos a fuego lento.

€19

Escalopa de ternera (ternera rosada) campestre

Escalope de veau (veau rosé) campagnarde

jamón serrano, salsa de champiñones, patatas, gratinado con Cantal

Escalopa de ternera aderezada con jamón y champiñones, cubierta de queso fundido.

€21.50

Escalopa de pato auvergnés

Escalope de canard auvergnate

jamón serrano, salsa de champiñones, patatas, gratinado con Cantal

Filete de pato preparado estilo gratinado con patatas y queso Cantal.

€21.50

Magret de pato con confit de puerros o pimienta verde

Magret de canard au confit de poireaux ou poivre vert

Filete de pato a la plancha, servido rosado, con salsa a elegir.

€17.50

Magret de pato y sus escalopas de foie gras de pato

Magret de canard et ses escalopes de foie gras de canard

Plato lujoso que combina magret a la plancha y foie gras caliente a la plancha.

€29.80

Confit de pato

Confit de canard

Muslo de pato cocido lentamente en su grasa, piel crujiente y carne tierna.

€19.90

Aiguillettes de pato con crema de melocotón

Aiguillettes de canard à la crème de pèche

Finas lonchas de pato servidas con una salsa original agridulce de melocotón.

€18.50

Truffade estilo «Papá»

Truffade façon «Papa»

panceta, queso, patatas salteadas, ajo, perejil, ensalada verde

Plato reconfortante de patatas fritas mezcladas con tomme fresca, ajo y panceta.

€18.50

Filete de atún a la vasca

Steak de thon à la basquaise

Lomo de atún a la plancha acompañado de una salsa de pimientos y tomates.

€18.50

MIS PLATOS DE CARNE

La buena carne de Papá

Lomo de pato con champiñones ostra

Pavé de canard aux pleurotes

Pieza gruesa de pato servida con una salsa de champiñones ostra.

€23.90

Escalopa de ternera con confit de puerros

Escalope de veau au confit de poireaux

Ternera tierna acompañada de un confit de puerros suave.

€18.50

Escalopa de ternera a la nata

Escalope de veau à la crème

Clásica escalopa de ternera cubierta con una salsa cremosa.

€18.50

Lomo de ternera, salsa a elegir

Pavé de bœuf, sauce au choix

Gruesa pieza de ternera a la plancha según tu cocción preferida.

€18.90

Bavette de añojo estilo «Rouergate»

Bavette d'aloyau façon «Rouergate»

loncha de jamón de campo cubierta con salsa de queso de oveja

Bavette de ternera aderezada con jamón crudo y salsa de queso de oveja.

€19.80

Bavette con salsa a elegir

Bavette sauce au choix

Pieza de ternera de fibras largas, sabrosa y jugosa.

€17.90

Muslos de pato

Manchons de canard

Partes del ala del pato, generalmente confitadas y a la plancha.

€12.50

Los Bolos Basques

Les Bolos Basques

carne de pato picada, pimientos, cebolla, realzada con pimiento de Espelette. servida con pasta

Una variante de la salsa boloñesa que utiliza pato y especias vascas, servida sobre pasta.

€18.50

PAPÁ CREA EL ARTESANAL "PAPÁ BURGER"

¡Todas nuestras hamburguesas van acompañadas de patatas salteadas o patatas fritas caseras y ensalada verde en tabla!

Papa Dog con confitura de cebolla

Papa Dog à la confiture d'oignons

Panecillos, salchicha de cuchillo, confitura de cebolla, gratinado con Cantal y salsa secreta casera

Un hot-dog reinventado con una salchicha artesanal y queso Cantal fundido.

€16.90

La Hamburguesa Cantalou

Le Cantalou Burger

Panecillos, filete de ternera charolais picado, ensalada, magret ahumado, Cantal fundido, tomate, cebolla y salsa casera «secreta»

Hamburguesa copiosa que combina ternera y pato ahumado, con queso Cantal.

€17.90

La Hamburguesa Dingo-Pavo

Le Dingo-Dinde Burger

Panecillos, escalopa de pavo empanada al curry y pimiento de Espelette, ensalada, finas lonchas de pimiento rojo y verde, Cantal fundido y nuestra salsa «secreta» ¡Sí! ¡Secreta!

Hamburguesa de ave especiada, con sabores originales de curry y pimiento.

€17.50

Hamburguesa Rossini

Burger Rossini

Panecillos, escalopa de foie gras, carne picada de ternera charolais, confitura de cebolla, salsa de pimiento de Espelette

Hamburguesa gourmet coronada con una escalopa de foie gras a la plancha.

€23.50

Hamburguesa Biquette

Burger Biquette

Panecillos, carne picada de ternera charolais, queso de cabra, tomate, salsa de pimiento de Espelette, miel

Hamburguesa agridulce con queso de cabra y miel.

€17.90

Hamburguesa Aligot

Burger Aligot

Panecillos, aligot, jamón serrano, filete de ternera picado, confitura de cebolla y salsa secreta!

Hamburguesa muy original donde el queso se sustituye por aligot (puré de queso fundente).

€18.90

NUESTROS TARTAR

Tartar de ternera Charolais (suplemento foie gras ... 7,90 €)

Tartare de bœuf Charolais ( supplément foie gras ... 7,90 )

Perejil, chalota, alcaparras, pepinillos, servido con confitura de pimiento de Espelette

Carne de ternera cruda picada y sazonada con condimentos clásicos.

€26.40~

Tartar de pato (suplemento foie gras ... 7,90 €)

Tartare de canard ( supplément foie gras ... 7,90 )

Aceite de oliva, chalota, cilantro, limón y pimiento de Espelette

Pato crudo cortado a cuchillo, aderezado con frescura y especias.

€26.40~

Tartar de atún

Tartare de thon

aceite de oliva, chalotas, limón, perejil, confitura de pimiento de Espelette

Atún crudo marinado, fresco y ligero.

€18.50

LOS PEQUEÑOS HAMBRES

a elegir: Cantal, queso azul de oveja, patatas salteadas, jamón serrano

Tortilla con champiñones ostra «Papá»

Omelette aux pleurotes «Papa»

Tortilla rellena de champiñones ostra.

€15

Tortilla «Campesina»

Omelette «Paysanne»

patatas, jamón serrano, champiñones, tomates

Tortilla rica y rellena estilo campestre.

€15.90

Tortilla con su guarnición

Omelette avec sa garniture

Tortilla simple acompañada de una guarnición.

€12.50

SUPLEMENTOS

Suplemento de plato de patatas salteadas o judías verdes o ensalada verde

Supplément assiette de patates sautées ou haricots verts ou salade verte

Porción adicional de guarnición.

€4.80

Suplemento escalopa de foie gras de pato a la plancha

Supplément escalope de foie gras de canard poêlé

Añadir una escalopa de foie gras caliente a tu plato.

€9.90

Suplemento de champiñones «Papá»

Supplément pleurotes «Papa»

Porción adicional de champiñones.

€9

Suplemento Aligot d’Aubrac

Supplément Aligot d'Aubrac

Porción adicional de puré de queso.

€9.90

MIS ENSALADAS GIGANTESCAS

Suplemento de guarnición ... 3,50 € o 5,00 €

Ensalada Boyarde

Salade Boyarde

ensalada, patatas salteadas, Cantal, queso azul de oveja, jamón serrano

Ensalada de montaña con patatas, quesos y jamón.

€12.20

Ensalada Boyarde «completa»

Salade Boyarde «complète»

Boyarde + 2 huevos fritos

La versión muy copiosa de la ensalada Boyarde, coronada con huevos.

€12.90

Ensalada vegetariana

Salade végétarienne

ensalada, patatas, tomates, judías verdes, aguacates

Ensalada compuesta únicamente de verduras frescas y cocidas.

€11.90

Super «Papá»

Super «Papa»

ensalada, patatas salteadas, mollejas y hígados de ave, panceta, tosta de cabra caliente, Cantal

Ensalada muy completa que reúne todas las especialidades de la casa: mollejas, hígados, quesos y panceta.

€16.90

La ensalada de Mamá

La salade de Maman

ensalada, patatas salteadas, foie gras de pato a la plancha y foie gras entero, pan de especias, magret de pato ahumado, aiguillettes de pato a la plancha

Ensalada gastronómica de pato, incluyendo foie gras.

€24

Ensalada landesa

Salade landaise

ensalada, patatas salteadas, mollejas de ave, jamón serrano, muslo de pato, picatostes al ajillo

El gran clásico del Suroeste con mollejas y pato.

€17.90

Ensalada de queso de cabra caliente y su magret ahumado

Salade de chèvre chaud et son magret fumé

ensalada, tomates, patatas, aguacate, magret ahumado y sus tostadas de cabra caliente

Combinación de queso de cabra caliente y magret de pato ahumado.

€16.80

HAY PAN EN LA TABLA

¡Suculento y gratinado! Suplemento huevo ... 3,00 €

Pan en tabla con Achua

Pain sur la planche à l'Achua

pan tostado, achua, gratinado con Cantal

Tosta grande gratinada con estofado de ternera vasca y queso fundido.

€14.50

Pan en tabla con Piperade

Pain sur la planche à la Piperade

pan tostado, piperade, gratinado con Cantal

Tosta grande gratinada con verduras vascas (pimientos, tomates) y queso fundido.

€14

Pan en tabla con confit de puerros

Pain sur la planche au confit de poireaux

pan tostado, confit de puerros, paleta de cerdo, gratinado con Cantal

Tosta grande gratinada con confit de puerros y cerdo.

€13.50

Pan en tabla con 2 quesos

Pain sur la planche aux 2 fromages

pan tostado, cabra, gratinado con Cantal

Tosta grande doble queso gratinado: cabra y Cantal.

€14.50

Pan en tabla a la Vasca

Pain sur la planche à la Basquaise

pan tostado, achua, piperade, gratinado con Cantal

La tosta completa con carne y verduras vascas.

€16.50

LOS INDECISOS...

Ensalada pequeña compuesta + pan pequeño gratinado (Una mezcla entre ensalada y pan en tabla)

Indeciso Boyarde

Indécis Boyarde

Una pequeña ensalada Boyarde con un pequeño pan a elegir en la tabla

Menú dúo: una pequeña ensalada Boyarde acompañada de media tosta gratinada.

€15.50~

Indeciso Completo

Indécis Complète

Una pequeña ensalada Boyarde «completa» con un pequeño pan a elegir en la tabla

Menú dúo: ensalada pequeña Boyarde completa y media tosta.

€16.50~

Indeciso Super Papá

Indécis Super Papa

Una pequeña ensalada «Papá» con un pequeño pan a elegir en la tabla

Menú dúo: ensalada pequeña Papá (mollejas, hígados) y media tosta.

€18.90~

MENÚS

PARADA EN GERS

HALTE DANS LE GERS

Más rápido que un rayo. 1 copa de Vino (Tinto o Blanco o Rosado). 1 Pieza de ternera (según mercado) o 1 Magret de pato (salsa de queso azul de oveja o de pimienta verde). Mousse de chocolate o Tarta de manzana o Pastel vasco

Menú express que incluye un plato, un postre y una copa de vino.

€26.90

MENÚ DEL POSADERO

MENU DE L'AUBERGISTE

UN ENTRANTE: Ensalada con mollejas de ave confitadas / Huevos escalfados con queso azul de oveja / Foie Gras de pato entero sobre Tosta / Caracoles estilo «Papá» / Tabla de jamón serrano / Ensalada de panceta y huevo escalfado UN PLATO: Andouillette a la cuerda / Magret de pato con confit de puerros / El Axoa con pimiento de Espelette / El filete de atún a la vasca / Bavette de añojo estilo «Rouergate» / Confit de pato / Aligot con salchicha UN POSTRE: a la carta

Menú completo entrante, plato y postre a elegir entre una amplia selección de especialidades.

€38.90

MENÚ INFANTIL

MENU ENFANT

hasta 12 años. 1 vaso de Coca-Cola o refresco. Hamburguesa o Muslo o Ave o Tortilla rellena. 1 bola de helado o Tarta de manzana o Mousse de chocolate casera

Menú para niños con bebida, plato principal adaptado y postre.

€11.90